Recept koji se pamti

Četiri recepta bez ijednog sastojka koji se posebno kupuje. Sve stoji u kuhinji cijele godine.

Manje sastojaka znači manje mjesta gdje se griješi, ali i manje mjesta gdje se greška sakrije.

1. ČOKOLADNI KOLAČ BEZ BRAŠNA
• 200 g čokolade za kuhanje
• 100 g putera
• 4 jaja
• 80 g šećera
Čokoladu i puter otopi zajedno i ohladi na mlako. Žumanjke umiješaj u čokoladu, bjelanjke umuti sa šećerom u čvrst snijeg i umiješaj u tri navrata. Peci 25 minuta na 170 stepeni.

2. KOKOS KOLAČ
• 4 jaja
• 150 g šećera
• 200 g kokosa
• 100 ml mlijeka
Umuti jaja i šećer dok ne posvijetle, dodaj mlijeko pa kokos. Ostavi smjesu deset minuta da kokos nabubri. Peci 30 minuta na 170 stepeni.

3. KOLAČ OD JABUKA I CIMETA
• 4 jabuke
• 3 jaja
• 150 g šećera
• 150 g brašna
• 1 kašičica cimeta
Jabuke nareži na tanke kriške. Umuti jaja i šećer, umiješaj brašno i cimet, pa jabuke. Smjesa je gusta i jedva pokriva voće, tako i treba. Peci 40 minuta na 180 stepeni.

4. PUDING KOLAČ
• 500 ml mlijeka
• 2 kesice pudinga od vanilije
• 4 jaja
• 100 g šećera
Puding skuhaj po uputstvu i ohladi na mlako. Žumanjke umuti sa šećerom i umiješaj u puding. Bjelanjke umuti u snijeg i umiješaj špatulom. Peci 35 minuta na 170 stepeni.

ZAŠTO OVO RADI

U prvom receptu nema ničega što bi držalo strukturu osim jaja. Zato se bjelanjci odvajaju i mute posebno, i zato se umješavaju u tri navrata. Prva trećina omekša gustu čokoladnu masu, druge dvije unose zrak. Sve odjednom znači da moraš miješati dugo, a dugo miješanje izbaci zrak koji si upravo umutila.

Kokos upija tečnost polako. Onih deset minuta odmora nije gubljenje vremena: bez toga kokos nastavi upijati u pećnici, izvuče vlagu iz smjese i kolač ispadne suh i pjeskovit.

Treći kolač je više jabuka nego tijesta. Sto pedeset grama brašna na četiri jabuke daje smjesu koja samo povezuje kriške. Ako dodaš više brašna zbog osjećaja da je premalo, dobiješ običan kolač s jabukama i izgubiš ono po čemu je ovaj drugačiji.

Pudingu treba mlako. Vruć puding skuha žumanjke koje u njega umiješaš, hladan puding se stegne u grudve koje se više ne razbijaju.

KAD ZAPNE

• Kolač bez brašna je pukao po vrhu: to je normalno i tako treba da bude. Pukotina se sakrije šećerom u prahu.
• Kolač bez brašna je splasnuo u sredini nakon vađenja: i to je normalno, sredina ostaje malo gušća i vlažna.
• Kokos kolač je suh: peklo se predugo ili kokos nije odmarao. Vadi se dok je čačkalica još malo vlažna.
• Puding kolač je gumen na dnu: bjelanjci su umiješani mikserom umjesto špatulom.

ZAMJENE

Čokoladu za kuhanje u prvom receptu ne mijenjaj mliječnom, jer mliječna ima previše šećera i kolač ispadne ljepljiv. Puding od vanilije možeš zamijeniti onim od čokolade, sve ostalo ostaje isto.

Koji od ova četiri ste pravili bez recepta, samo napamet?

Grožđice koje potonu na dno nisu bile uvaljane u brašno. Isti trik kao kod svježeg voća, samo ovdje ima još jedan korak prije.

Četiri kolača koji stoje sedmicu i postaju bolji.

1. VOĆNI KOLAČ
• 200 g suhog voća (grožđice, kajsije, brusnice)
• 3 jaja
• 150 g šećera
• 100 ml ulja
• 200 g brašna
• 1 prašak za pecivo
Suho voće prelij toplom vodom i ostavi 20 minuta, pa ocijedi i osuši. Umuti jaja i šećer, dodaj ulje pa brašno s praškom. Voće uvaljaj u kašiku brašna i umiješaj zadnje. Peci 45 minuta na 170 stepeni.

2. KOLAČ OD DATULJA S ORASIMA
• 250 g datulja
• 100 g oraha
• 2 jaja
• 150 g brašna
• 100 g šećera
• 1 prašak za pecivo
Datulje prelij sa 150 ml kipuće vode i ostavi 15 minuta, pa izgnječi vilicom u kašu. Dodaj jaja, šećer, pa brašno s praškom i orahe. Peci 40 minuta na 170 stepeni.

3. KOLAČ OD SMOKAVA
• 200 g suhih smokava
• 3 jaja
• 150 g šećera
• 100 ml ulja
• 200 g brašna
• 1 prašak za pecivo
• cimet
Smokve nareži na komadiće i namoči 20 minuta. Ostalo kao kod prvog. Peci 40 minuta na 170 stepeni.

4. ENERGIJSKE PLOČICE
• 200 g zobi
• 100 g datulja
• 50 g badema
• 3 kašike meda
• 50 g čokolade
Datulje izblendaj s medom u ljepljivu masu. Umiješaj zob i bademe rukama. Utisni čvrsto u kalup, prelij otopljenom čokoladom, u frižider dva sata.

ZAŠTO OVO RADI

Suho voće je suho, i u pećnici traži vodu odnekud. Ako ga ubaciš neomekšano, ono je izvuče iz tijesta oko sebe i oko svake grožđice ostane suh prsten. Dvadeset minuta u toploj vodi to riješi, ali onda ga treba dobro osušiti krpom, jer mokro voće nosi drugi problem.

Ovi kolači se peku na 170, ne na 180 stepeni. Šećer iz suhog voća karamelizira i tamni brže od šećera u smjesi, pa na višoj temperaturi komadići na površini zagore prije nego što se sredina ispeče.

Datulje s kipućom vodom se raspadnu u kašu koja u kolaču radi kao i šećer i kao vlaga. Zato drugi recept ima najmanje dodanog šećera od sva četiri.

Pločice se moraju utisnuti jako. Slabo utisnuta masa se raspadne pri rezanju. Koristi dno čaše i pritisni cijelom težinom.

KAD ZAPNE

• Voće je potonulo: nije prošlo kroz brašno, ili je smjesa bila prerijetka.
• Kolač je taman odozgo a sirov unutra: temperatura je bila previsoka.
• Pločice se mrve: premalo datulja ili meda, ili nisu dovoljno utisnute.
• Kolač od smokava je tvrd sutradan: čuva se u zatvorenoj kutiji, ne u folijom pokrivenom plehu.

ZAMJENE

Datulje zamijeni suhim smokvama u istoj količini. Orahe zamijeni lješnjacima ili bademima, ali ne kikirikijem, jer njegov okus prekrije sve ostalo.

Koje suho voće kod vas ide u kolač najčešće?

Kroasan ima slojeve zato što je puter ostao hladan cijelo vrijeme. Čim se otopi u tijesto, slojeva više nema i peče se obična kiflica.

Osnovno tijesto je isto za sve četiri. Kod kroasana se dodaje ljuštenje puterom.

OSNOVNO TIJESTO
• 500 g brašna
• 7 g suhog kvasca
• 300 ml mlakog mlijeka
• 1 kašičica soli
• 2 kašike šećera
Zamijesi i ostavi da naraste duplo, oko sat vremena.

1. KLASIČNI KROASAN
Dodatno: 250 g hladnog putera. Tijesto razvaljaj u pravougaonik, u sredinu stavi ploču putera, preklopi kao pismo. Razvaljaj i preklopi tri p**a, uz 30 minuta u frižideru između svakog. Reži trokute, zaroli, ostavi da naraste sat. Peci 18 minuta na 200 stepeni.

2. KROASAN S ČOKOLADOM
Isto tijesto i isti postupak, samo na široki kraj trokuta stavi štapić čokolade prije rolanja.

3. KIFLICE SA SIROM
Bez ljuštenja. Tijesto razvaljaj, reži trokute, na svaki stavi kašiku sira i zaroli. Peci 20 minuta na 190 stepeni.

4. KIFLICE S DŽEMOM
Isto kao sirne, samo s gustim džemom. Rijedak džem iscuri, pa ga prije toga prokuhaj pet minuta da se zgusne.

ZAŠTO OVO RADI

Slojevi u kroasanu nastaju od pare. Između tankih listova tijesta stoje još tanji listovi hladnog putera. U pećnici voda iz putera pređe u paru, para razdvoji listove i podigne ih. Ako se puter otopio prije pećnice, on je već upio u tijesto i nema šta da razdvaja.

Zato ide trideset minuta u frižider poslije svakog preklapanja. To nije čekanje bez razloga: to je vrijeme da se puter koji se zagrijao od valjanja i od tvoje ruke vrati na temperaturu na kojoj je savitljiv ali ne otopljen.

Tri preklapanja daju 27 slojeva putera. Više preklapanja ne znači bolje, jer se slojevi u nekom trenutku istanje toliko da se probiju i spoje.

Kiflice bez ljuštenja se peku na nižoj temperaturi jer nemaju slojeve koje treba naglo podići, a niža temperatura ih drži mekim.

KAD ZAPNE

• Puter je izbio kroz tijesto pri valjanju: tijesto je bilo pretoplo. U frižider odmah, pa nastavi.
• Kroasani su iscurili puter u pleh: nisu dovoljno narasli prije pečenja, ili je pećnica bila prehladna.
• Nema slojeva u presjeku: puter se otopio negdje u procesu.
• Kiflice su se rasplele: tijesto nije bilo dovoljno čvrsto zarolano, i vrh rolata mora biti ispod, na plehu.

ZAMJENE

Puter za kroasan mora imati najmanje 82 posto masti, s manje se listanje ne postiže. Za kiflice sa sirom radi svaki sir, čak i onaj koji se suši u frižideru.

Kroasan ili obična kiflica sa sirom, šta bi vi birali za doručak?

Džem se ne kuha u dubokoj šerpi. Široka i plitka daje duplo veću površinu za isparavanje, i džem se zgusne za pola vremena bez da izgubi boju.

Četiri džema, četiri različita odnosa šećera, i to nije slučajno.

1. DŽEM OD JAGODA
• 1 kg jagoda
• 700 g šećera
• sok od pola limuna
Jagode prepolovi, posipi šećerom i ostavi tri sata. Kuhaj na jakoj vatri 25 do 30 minuta, skidaj pjenu. Limun dodaj zadnjih pet minuta.

2. DŽEM OD KAJSIJA
• 1 kg kajsija
• 600 g šećera
• sok od pola limuna
Kajsije nareži na četvrtine, posipi šećerom, ostavi dva sata. Kuhaj 30 minuta.

3. DŽEM OD ŠLJIVA
• 1 kg šljiva
• 500 g šećera
• 1 kašičica cimeta
Šljive prepolovi i očisti koštice. Kuhaj bez šećera prvih 20 minuta, pa dodaj šećer i cimet i kuhaj još 30.

4. DŽEM OD MALINA
• 1 kg malina
• 700 g šećera
• sok od pola limuna
Maline i šećer kuhaj 15 minuta na jakoj vatri. Ovaj je najkraći od sva četiri.

ZAŠTO OVO RADI

Džem se steže zahvaljujući pektinu, prirodnoj tvari u voću, ali pektin radi samo kad ima dovoljno šećera i dovoljno kiseline. Zato jagode i maline, koje imaju malo pektina, dobijaju najviše šećera i limunov sok. Šljive imaju puno pektina i prirodno su kisele, pa im treba najmanje šećera.

Limunov sok se dodaje na kraju. Kiselina isparava tokom dugog kuhanja, pa ako je dodaš na početku, do kraja je više nema. Zadnjih pet minuta je taman.

Šljive se prvo kuhaju bez šećera. Šećer izvlači vodu iz voća i steže mu koru, pa se šljiva ne raspadne. Kod šljive to ne želiš, hoćeš da se raspadne. Kod jagode želiš suprotno, i zato jagode stoje u šećeru prije kuhanja.

Provjera gustine: kap džema na hladan tanjir iz frižidera. Ako se poslije minute nabora kad je gurneš prstom, gotov je.

KAD ZAPNE

• Džem je rijedak: kuhaj još deset minuta i ponovi test na hladnom tanjiru.
• Džem je tamn i karameliziran: vatra je bila prejaka pri kraju, kad je ostalo malo vode.
• Na vrhu se stvorila pljesan: teglu nisi napunila do vrha ili je nisi okrenula naopako dok je vruća.
• Džem je tvrd kao guma: prekuhan je. Vrati u šerpu s malo vode i kratko prokuhaj.

ZAMJENE

Šećer se može smanjiti na 400 g po kilogramu voća, ali džem tada traje kraće i mora u frižider. Pektin nije potreban kod šljiva i kajsija, one ga imaju dovoljno.

Koliko šećera vi stavljate na kilogram voća?

🍕 Lijena zalivena pizza: bez razvlačenja tijesta, a rezultat je fantastičan

📌 Sastojci (za pleh 30 × 40 cm):

* 2 jaja
* 200 g brašna
* So, po ukusu
* 400 ml mlijeka
* 1 kašičica praška za pecivo
* 3 kašike biljnog ulja
* Mljeveni crni biber, po ukusu

Za nadjev:

* 150 do 200 g sira
* Kobasica ili salama, po ukusu
* Paradajz, po ukusu
* Svježi peršun ili drugo začinsko bilje, po želji

👩‍🍳 Priprema:

1. U zdjeli umutite jaja, mlijeko i ulje.
2. Dodajte so, biber i prašak za pecivo.
3. Postepeno dodajte brašno i miješajte dok ne dobijete glatku smjesu bez grudvica.
4. Kobasicu i paradajz narežite na komadiće, a sir narendajte.
5. U smjesu dodajte dio sira i pripremljeni nadjev pa lagano promiješajte.
6. Smjesu izlijte u pleh obložen papirom za pečenje.
7. Pecite u prethodno zagrijanoj rerni na 180 °C oko 30 minuta.
8. Pet minuta prije kraja pečenja pospite preostalim sirom i vratite u rernu da se sir otopi i lijepo zapeče.
9. Ostavite nekoliko minuta da se prohladi, zatim narežite i poslužite.

😍 Prijatno!

Šta mislite o ovom receptu?

🌟 Hvala vam što kuhate zajedno s nama.
Želimo vam puno sreće, zdravlja i osmijeha vama i vašoj porodici! 🌟

Slobodno postavite pitanje ili podijelite svoj savjet u komentarima. Pomažimo jedni drugima. ❤️

Jedini način da pokvariš ova četiri kolača je da ih predugo miješaš.

Bez miksera, bez odvajanja bjelanjaka, bez pranja tri posude. Zdjela, varjača, petnaest minuta.

1. JOGURT KOLAČ
- 3 jaja
- 180 g šećera
- 250 g jogurta
- 100 ml ulja
- 300 g brašna
- 1 prašak za pecivo
Izmiješaj jaja, šećer, jogurt i ulje. Dodaj brašno s praškom i miješaj samo dok nestane suhog brašna. Peci 35 do 40 minuta na 180 stepeni.

2. KOLAČ S BANANAMA
- 3 zrele banane
- 2 jaja
- 150 g šećera
- 80 ml ulja
- 200 g brašna
- 1 prašak za pecivo
Banane izgnječi vilicom, ostavi grudvice. Dodaj jaja, šećer i ulje, pa brašno s praškom. Peci 45 minuta na 180 stepeni.

3. KAKAO KOLAČ
- 3 jaja
- 200 g šećera
- 120 ml ulja
- 150 ml mlijeka
- 220 g brašna
- 40 g kakaa
- 1 prašak za pecivo
Izmiješaj jaja, šećer, ulje i mlijeko. Dodaj brašno, kakao i prašak. Peci 35 minuta na 180 stepeni.

4. KOLAČ S MRKVOM
- 3 jaja
- 180 g šećera
- 100 ml ulja
- 200 g sitno naribane mrkve
- 220 g brašna
- 1 prašak za pecivo
- 1 kašičica cimeta
Izmiješaj jaja, šećer i ulje. Dodaj mrkvu, pa brašno s praškom i cimetom. Peci 40 minuta na 180 stepeni.

ZAŠTO OVO RADI

Brašno i tečnost stvaraju gluten čim se sretnu, a gluten se razvija miješanjem. U kruhu to hoćeš. U kolaču ne. Svako okretanje varjačom nakon što je brašno upilo tečnost gradi mrežu koja kolač čini gumenim. Grudvica ili dvije u smjesi nisu problem, one se u pećnici same razgrade.

Jogurt je kiseo. Kiselina reaguje s praškom za pecivo i daje dodatno dizanje, a usput omekšava gluten koji si ipak razvila. Zato je prvi kolač najsigurniji od sva četiri, i zato ostane mekan i treći dan.

Banane moraju biti prezrele, s crnim mrljama po kori. U toj fazi se škrob već pretvorio u šećer, pa banana daje i slatkoću i vlagu. Zelenkasta banana daje suh kolač bez okusa i tu se ništa ne može popraviti dodavanjem šećera.

Kakao upija tečnost kao spužva. Zato treći recept ima i ulje i mlijeko, dok ostali imaju samo ulje. Ako bi kakao dodala u prvi recept bez dodatne tečnosti, dobila bi suh kolač.

KAD ZAPNE

- Kolač je gumen i težak: miješala si predugo. Sljedeći put stani deset sekundi ranije nego što ti se čini da treba.
- Mrkva se osjeti kao vlakna: rendala si na krupno. Ide na najsitniju stranu rende.
- Kolač je pao na sredini: otvorila si pećnicu prije trideset minuta.
- Banane kolač je sirov u sredini a taman odozgo: peče se dulje i na nižoj temperaturi, 170 stepeni i pedeset minuta.

ZAMJENE

Ulje u svakom od ova četiri ide jedan za jedan s otopljenim puterom. Jogurt u prvom receptu smiješ zamijeniti kiselim vrhnjem, ali onda smanji brašno na 270 g jer je vrhnje gušće.

Kad nema vremena ni volje za pranje miksera, jedna zdjela i varjača rade sav posao. Četiri kolača, po 15 minuta spremanja. 🥄

1. JOGURT KOLAČ
• 3 jaja
• 180 g šećera
• 250 g jogurta
• 100 ml ulja
• 300 g brašna
• 1 prašak za pecivo
Sve sastojke izmiješaj varjačom u glatku smjesu. Peci 35 do 40 minuta na 180 °C.

2. KOLAČ S BANANAMA
• 3 zrele banane
• 2 jaja
• 150 g šećera
• 80 ml ulja
• 200 g brašna
• 1 prašak za pecivo
Banane izgnječi vilicom. Dodaj jaja, šećer i ulje, pa brašno s praškom za pecivo. Peci 45 minuta na 180 °C.

3. KAKAO KOLAČ
• 3 jaja
• 200 g šećera
• 120 ml ulja
• 150 ml mlijeka
• 220 g brašna
• 40 g kakaa
• 1 prašak za pecivo
Izmiješaj jaja, šećer, ulje i mlijeko. Dodaj brašno, kakao i prašak za pecivo. Peci 35 minuta na 180 °C.

4. KOLAČ S MRKVOM
• 3 jaja
• 180 g šećera
• 100 ml ulja
• 200 g sitno naribane mrkve
• 220 g brašna
• 1 prašak za pecivo
• 1 kašičica cimeta
Izmiješaj jaja, šećer i ulje. Dodaj mrkvu, brašno, prašak za pecivo i cimet. Peci 40 minuta na 180 °C.

Za sva četiri vrijedi isto pravilo: smjesa se miješa samo dok se sastojci ne sjedine. Predugo miješanje daje tvrd kolač. Koji pravite najčešće?

Nedjelja bez kolača nije prava nedjelja. Četiri klasika koja uvijek uspijevaju, slična osnova, a svaki ima svoj karakter. ❤️
1. MRAMORNI KOLAČ
• 4 jaja
• 250 g šećera
• 250 g brašna
• 125 ml ulja
• 125 ml mlijeka
• 2 kašike kakaa
• 1 prašak za pecivo
Umuti jaja i šećer, dodaj ulje i mlijeko, pa brašno s praškom za pecivo. Podijeli smjesu na dva dijela, u jedan umiješaj kakao. Naizmjenično ulij svijetlu i tamnu smjesu u namašćen kalup. Peci 40 minuta na 180 °C.
2. KOLAČ S JABUKAMA
• 3 jaja
• 200 g šećera
• 100 ml ulja
• 250 g brašna
• 1 prašak za pecivo
• 3 jabuke
• 1 kašičica cimeta
Umuti jaja sa šećerom, dodaj ulje, brašno i prašak za pecivo. Umiješaj naribane jabuke i cimet. Peci 35 do 40 minuta na 180 °C.
3. KOLAČ S ORASIMA
• 4 jaja
• 200 g šećera
• 200 g mljevenih oraha
• 100 g brašna
• 100 ml mlijeka
• 1 prašak za pecivo
Umuti jaja i šećer, dodaj mlijeko, orahe i brašno s praškom za pecivo. Peci 30 do 35 minuta na 180 °C. Po želji prelij čokoladnom glazurom.
4. LIMUNOV KOLAČ
• 3 jaja
• 220 g šećera
• 220 g brašna
• 100 ml ulja
• sok i korica od 1 limuna
• 1 prašak za pecivo
Umuti jaja i šećer, dodaj ulje, sok i koricu limuna, pa brašno s praškom za pecivo. Peci 35 minuta na 180 °C. Topao kolač prelij smjesom od 80 g šećera u prahu i 2 kašike limunovog soka.
Sva četiri se peku na 180 °C i ne traže mikser, dovoljna je žica za mućenje. Koji je kod vas češći na stolu, mramorni ili jabučni?

Nedjelja bez kolača nije prava nedjelja. Četiri klasika koja uvijek uspijevaju, slična osnova, a svaki ima svoj karakter. ❤️

1. MRAMORNI KOLAČ
• 4 jaja
• 250 g šećera
• 250 g brašna
• 125 ml ulja
• 125 ml mlijeka
• 2 kašike kakaa
• 1 prašak za pecivo
Umuti jaja i šećer, dodaj ulje i mlijeko, pa brašno s praškom za pecivo. Podijeli smjesu na dva dijela, u jedan umiješaj kakao. Naizmjenično ulij svijetlu i tamnu smjesu u namašćen kalup. Peci 40 minuta na 180 °C.

2. KOLAČ S JABUKAMA
• 3 jaja
• 200 g šećera
• 100 ml ulja
• 250 g brašna
• 1 prašak za pecivo
• 3 jabuke
• 1 kašičica cimeta
Umuti jaja sa šećerom, dodaj ulje, brašno i prašak za pecivo. Umiješaj naribane jabuke i cimet. Peci 35 do 40 minuta na 180 °C.

3. KOLAČ S ORASIMA
• 4 jaja
• 200 g šećera
• 200 g mljevenih oraha
• 100 g brašna
• 100 ml mlijeka
• 1 prašak za pecivo
Umuti jaja i šećer, dodaj mlijeko, orahe i brašno s praškom za pecivo. Peci 30 do 35 minuta na 180 °C. Po želji prelij čokoladnom glazurom.

4. LIMUNOV KOLAČ
• 3 jaja
• 220 g šećera
• 220 g brašna
• 100 ml ulja
• sok i korica od 1 limuna
• 1 prašak za pecivo
Umuti jaja i šećer, dodaj ulje, sok i koricu limuna, pa brašno s praškom za pecivo. Peci 35 minuta na 180 °C. Topao kolač prelij smjesom od 80 g šećera u prahu i 2 kašike limunovog soka.

Sva četiri se peku na 180 °C i ne traže mikser, dovoljna je žica za mućenje. Koji je kod vas češći na stolu, mramorni ili jabučni?

4 osnovna tijesta za kolače koja svaka domaćica treba znati

1. Sablé tijesto
Ovo tijesto je baza svega — tarteleti, lemon pie, cheesecake podloge, voćne tarte. Kad ga jednom savladaš, više nikad nećeš kupovati gotove kore.
Trebat će ti:

250 g glatkog brašna
125 g hladnog kravljeg maslaca (isključivo maslac — margarin i biljne masti ovdje nemaju šta tražiti)
100 g šećera u prahu
1 jaje
1 kašičica vanilije
prstohvat soli

Priprema:
U zdjelu sipaj brašno, šećer u prahu i sol, pa promiješaj. Dodaj maslac koji si prethodno nasjeckala na kockice — mora biti hladan, direktno iz frižidera. Prstima ili cornetom utrljaj maslac u brašno dok ne dobiješ smjesu nalik na mokri pijesak. Tada dodaj jaje i vaniliju i povežeš tijesto — ne gnječiš, samo dok se ne složi u loptu. Zamotas u prozirnu foliju i ostaviš u frižideru barem 30 minuta.
Razvučeš na lagano pobrašnjenoj površini, slažeš u namašteni kalup za tart, izbodeš vilicom po dnu i pečeš na 180°C oko 20 do 25 minuta, dok ne uhvati lijepu zlatnu boju.

2. Pionono (slatki rolat)
Pionono je tijesto koje ne podnosi čekanje — treba ga zarolati dok je još topao, inače puca. To je jedina trica oko koje treba paziti, sve ostalo ide samo od sebe.
Trebat će ti:

4 jaja
120 g šećera
120 g glatkog brašna
1 kašičica meda
1 kašičica vanilije

Priprema:
Jaja i šećer miješaj mikserom dok smjesa ne postane blijedožuta, gotovo bijela i jako pjenasta — to traje koji minut duže nego što misliš, ali vrijedi. Dodaj med i vaniliju. Prosijano brašno umiješaj laganim pokretima odozdo prema gore, bez žurbe, da ne izgubi vazduh koji si umutio.
Razlij na pleh obložen papirom za pečenje, poravnaj špatulom i stavi na 180°C — peče se brzo, 8 do 10 minuta. Čim izvadiš iz rerne, odmah prevrni na čistu kuhinjsku krpu po kojoj si posuo malo šećera. Zarolaj dok je još topao, ostavi da se ohladi pa tek onda punjaj.

3. Krto tijesto
Klasično tijesto za kekse i tarte. Malo čvršće od sabléa, drži oblik pri rezanju i savršeno hrskavo kad se ispeče.
Trebat će ti:

300 g glatkog brašna
150 g hladnog kravljeg maslaca (opet — samo maslac, ne margarin)
100 g šećera
1 jaje
1 kašičica vanilije
prstohvat soli

Priprema:
Brašno, šećer i sol sjediniš u zdjeli. Dodaš kockice hladnog maslaca i utrljaš prstima dok ne dobiješ sitne mrvice. Ubaciš jaje i vaniliju i povežeš tijesto — što manje gnječiš, to bolje. U frižider na 30 minuta.
Razvučeš na debljinu oko 5 mm, izrežeš kekse ili oblažeš kalup za tart. Pečeš na 180°C — keksima treba 12 do 15 minuta, tartovima koji su deblji možda i 18, ovisno o veličini.

4. Domaći biskvit
Biskvit koji ne tone u sredini, ne lijepi se, ne pada kad otvoriš rernu — uz uvjet da sačekaš barem 35 minuta prije nego što to uradiš.
Trebat će ti (za kalup 22 cm):

4 jaja
200 g šećera
200 g brašna s praškom za pecivo
100 ml mlijeka
80 ml ulja
1 kašičica vanilije

Ako nemaš brašno s praškom, uzmi obično brašno i dodaj 2 kašičice praška za pecivo.
Priprema:
Jaja i šećer penasto umuti mikserom — smjesa treba biti svijetla i gotovo udvostručena u zapremini. Dodaj vaniliju. Prosijano brašno umiješaj postepeno, lagano. Na kraju dodaj mlijeko i ulje, opet laganim pokretima, ne promiješaj previše.
Izliješ u kalup koji si prethodno namazala maslacem i pobrašnila. Pečeš na 170°C, 40 do 45 minuta. Rerna se ne otvara do 35. minute — to je pravilo bez izuzetka. Kad se ohladi, tek onda vadiš iz kalupa.2 / 2