Wahida's kitchen

চলুন শিখেনি জানা অজানা কিছু রান্নার টিপস।

⭐ তরকারির ঝোল ঘন করতে চাইলে কিছু কর্ণ ফ্লাওয়ার পানিতে গুলে ঢেলে দিন। লক্ষ্য রাখুন- যেন কর্ণ ফ্লাওয়ারের মিশ্রণটি ভালোমতো তরকারির সঙ্গে মিশে যায়।

⭐ চাল ধোয়ার পর ১০ মিনিট রেখে দিয়ে তারপর রান্না করুন অথবা রান্নার সময় ১ চা চামচ তেল দিয়ে দিন। দেখবেন ভাত সুন্দর ঝরঝরে হয়েছে।
⭐ মুরগির ফ্যাট এড়াতে চাইলে চামড়া ছাড়িয়ে মুরগি রান্না করুন। কারণ মুরগির চামড়াতেই প্রধান ফ্যাট থাকে।

⭐ সবুজ সবজি রান্নার সময় সবুজ রং ঠিক রাখতে চাইলে এক চিমটি চিনি দিন।

⭐ রান্না করার জন্য একদিন আগেই মাংস সিদ্ধ এবং ঠাণ্ডা করে ফ্রিজে সংরক্ষণ করে রাখতে পারেন।

⭐ রান্নার সময় গরম পানি ব্যবহার করুন।

⭐ ফ্রিজের মধ্যে আঁশটে গন্ধ দূর করতে ফ্রিজে এক টুকরো কাঠ কয়লা রেখে দিন।

⭐ মাংস তাড়াতাড়ি সিদ্ধ করতে চাইলে খোসাসহ এক টুকরো কাঁচা পেঁপে তরকারিতে দিন।

🥰এরকম টিপস পেতে পেজটিতে ফলো দিয়ে সাথেই থাকুন 🤗

রেসিপি সমাহার - ০৪
১.শাহী রোস্ট মসলার রেসিপি

উপকরণঃ

জায়ফল ১/২ টি
জয়িত্রী ৩ টুকরো
মৌরি ১ টে. চামচ
তেজপাতা ৩ টি
লবঙ্গ ১ চা চামচ
পোস্তদানা ১ টে. চামচ
সবুজ এলাচ ১ টে. চামচ
কালো এলাচ ২ টি
গোলমরিচ ১ টে. চামচ
দারুচিনি ৪ টুকরো
ধনিয়া ১ টে. চামচ
জিরা ১ টে. চামচ
শাহীজিরা ১ টে. চামচ
কাজুবাদাম ৬ টি

প্রণালিঃ

১। বাদাম বাদে বাকি সব উপকরণ শুকনো প্যানে ৩-৪ মিনিট টেলে নিন। মিডিয়াম আঁচে টেলে নিবেন যাতে কোন মসলা পুরে না যায়।

২। প্রয়োজনে আকারে ছোট মসলা আলাদা টালবেন আর বড় মসলাগুলো আলাদা টালুন।

৩। এবার বাদামসহ সব উপকরণ মিক্সারে বা ব্লেন্ডারে ভাল করে গুঁড়ো করে নিন।

৪। দীর্ঘদিন সংরক্ষণের জন্য কাঁচের বয়াম বা এয়ারটাইট বক্সে করে রাখুন।

৫। মসলার স্বাদ নষ্ট হয়ে গেলে বা রান্নায় ঘ্রাণ ভালো না এলে আবার তৈরি করুন।

২. বিরিয়ানির মসলা তৈরি

উপকরণঃ

সবুজ এলাচ ১ টে. চামচ
কালো এলাচ ৩/৪ টি
গোলমরিচ ১ টে. চামচ
দারুচিনি ৪ টুকরা মাঝারি
ধনিয়া ১ টে. চামচ
জিরা ১ টে. চামচ
শাহীজিরা ১ টে. চামচ
জয়ফল ১টি
জয়ত্রী ৩/৪ টুকরা
মৌরি ১ টে. চামচ
তেজপাতা ৩টি
স্টার অ্যানাইস/তারা এলাচ ৩টি
রাঁধুনী ১ টে. চামচ
লবঙ্গ ১ টে. চামচ
পোস্তদানা ১ টে. চামচ
কাবাবচিনি ১ চা চামচ

প্রণালীঃ

১। সবগুলো উপকরন একসাথে একটি শুকনো কড়াইতে মিডিয়াম আঁচে ৩/৪ মিনিট ভেজে নিন।

২। একটা সুন্দর ঘ্রাণ বের হলে নামিয়ে ঠান্ডা করুন।

৩। এরপর ব্লেন্ডারে দিয়ে গুড়া করুন।

৪। কাঁচের বয়াম কিংবা এয়ারটাইট বক্সে করে সংরক্ষণ করুন। ২/১ মাস পর্যন্ত এর গুনাগুন ভালো থাকবে। এরপর আবার তৈরি করুন।

৩.মাংসের স্পেশাল মসলা তৈরি

উপকরণঃ

আস্ত ধনিয়া ১ টে. চামচ
আস্ত কালো গোল মরিচ ১ টে. চামচ
সবুজ এলাচ ১০ টি
বড় কালো এলাচ ৩ টি
জিরা ২ টে. চামচ
মিষ্টি জিরা/ মৌরি ২ চা চামচ
শুকনো লাল মরিচ ২ টি
লবঙ্গ ৬-৭ টি
দারুচিনি ৩ টুকরো
জয়ত্রি ১/২ চা চামচ
জায়ফল ১ টি (মাঝারি)
পোস্তদানা ১ টে চামচ
স্টার অ্যানিস/তারা মসলা ২ টি
তেজপাতা ২ টি

প্রণালীঃ

১। সব উপকরণ তাওয়াতে হালকা টেলে নিন মিডিয়াম আঁচে যাতে একটা ঘ্রাণ বের হয়।

২। একটু ঠাণ্ডা করে একসাথে ব্লেন্ডারে দিয়ে পছন্দ মতো মিহি করে গুঁড়ো করে এয়ারটাইট বক্সে সংরক্ষণ করুন।

৩। এই মসলা একবার তৈরি করে ২/১ মাস পর্যন্ত ভালো স্বাদ ও ঘ্রাণ ও রং থাকবে।

🥐শীতের পিঠা🥟
পুলি পিঠা বানানোর রেসিপি:---
নারকেলের পুলি পিঠার রেসিপি –

উপকরণঃ
১। নারকেল কোরানো..
২। খেজুরের গুড়...
৩। এলাচ গুঁড়া..
৪। দারচিনি ২-৩ টা..
৫। আতপ চালের গুঁড়া..
৬। সামান্য পানি..
৭। লবণ স্বাদমতো..
৮। ভাজার জন্য তেল পরিমাণ মতো..

প্রস্তুত প্রণালীঃ
⭐ কোরানো নারকেলে গুড় দিয়ে ১৫-২০ মিনিট রান্না করতে হবে।
⭐একটু শক্ত হয়ে এলে এলাচ, চালের গুঁড়া ছড়িয়ে আরও একটু রান্না করতে হবে।
⭐তেল উঠে পুর যখন পাকানোর মতো শক্ত হবে, তখন নামিয়ে ঠান্ডা করে লম্বাভাবে সব পুর বানিয়ে রাখতে হবে।
⭐ এবার চালের গুঁড়া সেদ্ধ করে ভালোভাবে চুলার আঁচ কমিয়ে নাড়তে হবে, যাতে খামিরে কোনো চাকা না থাকে।
⭐ একটু ঠান্ডা হলে পানি ছিটিয়ে ভালো করে ছেনে রুটি বানাতে হবে।
⭐ রুটির এক কিনারে পুর রেখে বাঁকানো চাঁদের মতো উল্টে পিঠে আটকে দিতে হবে।
⭐ এবার টিনের পাত অথবা পুলিপিঠা কাটার চাকতি দিয়ে কেটে নিতে হবে।
⭐ কিনারে মুড়ি ভেঙে ও নকশা করা যায়। গরম তেলে মচমচে করে ভাজতে হবে।
⭐⭐⭐ব্যস রেডি 😋😋😋

স্পেশাল শর্মা সস রেসিপি।
উপকরণ 👇👇
ঠান্ডা দুধ-১/৪ কাপ
তৈল-১/২ কাপ
লবন-১/২ চা চামচ
চিনি দেড় টেবিল চামচ
সরিষাগুড়া-১/২ চা চামচ
রসুন ছোট-৭ কোয়া
গোলমরিচগুঁড়া -১/২ চা চামচ
চিলি ফ্লেক্স -১/২ টেবিল চামচ
ভিনেগার-১ চা চামচ
টমেটো সস -১ টেবিল চামচ
রোস্টেড তিল-১ টেবিল চামচ

সবকিছু একসাথে ব্লেন্ড করতে হবে।আর তৈলটা একবারে দেওয়া যাবেনা।ব্লেন্ডার বন্ধ করে অল্প করে তৈল চার পাচ বারে দিতে হব।আস্তে আস্তে সস টা ফোমি আর সুন্দর একটা কালার আসবে।
এটা দারুন মজার আর পারফেক্ট হয়।১৫ দিন নরমাল ফ্রিজ এ স্টোর করে রাখতে পারবেন।