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Quelques explications sur le régime diabétique :
 Apport en glucides
La qualité des glucides a autant d’importance que la quantité qui en est consommée. La même quantité des glucides provenant des sources différentes n’a pas la même influence métabolique.
Exemple : les glucides provenant des légumineuses provoquent une élévation moindre de la glycémie et de l’insulinémie que ceux de la pomme de terre. Et ceux de la pomme de terre ont une action moindre que le glucose qui ne doit pas être digéré et est absorbé directement.
Ces considérations ont amené JENKINS à établir un index glycémique pour les différents aliments contenant des glucides. Il est basé sur comparaison de l’aire du triangle d’hyperglycémie qu’ils provoquent par rapport à celle due à l’ingestion de la même quantité sous fourme de glucose.
Index a été établi par JENKINS pour une série d’aliments après une ingestion d’une ration apportant 50g de glucose.
Il y a intérêt pour le diabétique à consommer surtout les aliments dont l’index glycémique est le plus bas et d’éviter ou diminuer ceux dont l’index glycémique est le plus élevé.
En ce qui concerne les fruits, il y a une grande diversité, on les classe selon leur teneur en glucides :
Fruits à 5% des glucides : mandarine, pastèques ;
Fruits à 10% des glucides : ananas, oranges, citrons, pamplemousses ; - Fruits à 15% des glucides : papayes, poires, pommes. - Fruits à 20% des glucides : bananes.
On classe les légumes d’après leur teneur en glucides :
Légumes à 3 % des glucides : épinards, tomates, laitue ;
Légumes à 5 % des glucides : aubergine, champignons, choux, choux fleurs, haricots vert, poireau ;
Légumes à 10 % des glucides : carottes, oignons, persil, la betterave, choux de Bruxelles ;
Légumes à 15% des glucides : petit pois
Légumes à plus au moins 25% des glucides : petit pois secs.
 Apport en protéines
Le régime du diabétique doit apporter environ 15% de l’apport calorique sous forme de protides.
Son régime est modérément h