Saveurs de la ferme 237

Les femmes qui tombent malade quand elles n'ont plus d'argent là, Bonjour

Ndomba de Silure (Papillote de poisson en feuille de bananier)

Le Ndomba est une spécialité camerounaise où le poisson est mariné avec des épices locales, enveloppé dans des feuilles de bananier, puis cuit à l'étouffée. Cette méthode de cuisson préserve la tendreté du poisson et intensifie les arômes des épices.

Ingrédients (pour 4 personnes)

1,5 kg de silure (ou poisson-chat), nettoyé et coupé en portions

4 grandes feuilles de bananier (ou papier aluminium en remplacement)

4 oignons moyens, émincés

1 poignée d'ail (environ 6 gousses), pilée

4 piments frais (ajuster selon la tolérance)

1 bouquet de feuilles d'Ossim (basilic africain)

1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé

1 cuillère à soupe de poivre noir moulu

1 cube de bouillon (facultatif)

Sel au goût

Huile végétale (pour la marinade)

Préparation

1. Préparation du poisson :

Nettoyez le silure, puis frottez-le avec du sel et du citron pour éliminer toute odeur forte. Rincez abondamment à l'eau claire.

2. Préparation de la marinade :

Dans un mortier ou un mixeur, combinez l'ail, le gingembre, le poivre, le cube de bouillon (si utilisé) et une pincée de sel. Pilez ou mixez jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Ajoutez un filet d'huile pour lier la marinade.

3. Marinade du poisson :

Enduisez chaque morceau de poisson avec la marinade, en veillant à bien imprégner toutes les surfaces. Laissez reposer pendant au moins 30 minutes pour permettre aux saveurs de pénétrer.

4. Préparation des feuilles de bananier :

Passez les feuilles de bananier au-dessus d'une flamme ou plongez-les brièvement dans de l'eau chaude pour les assouplir. Essuyez-les ensuite avec un chiffon propre.

5. Montage des papillotes :

Sur chaque feuille de bananier, disposez une portion de poisson mariné. Ajoutez quelques tranches d'oignon, des feuilles d'Ossim et un piment entier ou coupé selon la préférence.

Repliez les feuilles pour envelopper le poisson, puis ficelez-les pour former des papillotes bien fermées.

6. Cuisson :

À la marmite : Placez les papillotes dans une grande marmite, ajoutez un fond d'eau, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant environ 1 heure.

Au four : Préchauffez le four à 180°C. Disposez les papillotes sur une plaque et enfournez pendant 45 minutes à 1 heure.

Servez chaud, accompagné de plantains bouillis, de manioc ou de riz nature😋😋😋.

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