Custodi di erbe

Spine, bacche arancioni e un sapore incredibile: questo è l’olivello spinoso!

Un superfood selvatico ricco di vitamina C e carotenoidi, con un gusto acidulo, tra ananas e note quasi oleose.
In cucina si usa per succhi, sciroppi, gelatine, salse e fermentati; dai frutti e dai semi si ottiene anche un olio prezioso, utilizzato in cosmetica.

⚠️ Se lo raccogli, verifica sempre le regole locali e rispetta le aree protette.

Vuoi la ricetta del mellito di olivello spinoso?
Scrivi nei commenti.

Gelatina di piracanta e peperoncino: la siepe che tutti hanno in giardino diventa una conserva piccante 🌿🌶️

La piracanta la conosciamo tutti, anche chi pensa di non averla mai notata: è la siepe che in autunno si accende di bacche rosse, arancioni o gialle. La guardiamo come una pianta ornamentale, eppure quelle bacche in cucina hanno parecchio da dire.

Il loro sapore è delicato e leggermente acidulo, e proprio questa delicatezza è il suo punto di forza: il succo fa da base perfetta per altre aromatizzazioni. In questa versione l'abbiamo aromatizzata con i peperoncini piccantissimi e la serviamo sui formaggi stagionati o come glassatura negli ultimi minuti di cottura su verdure dolci arrosto, carne e pesci grassi.

Il procedimento è semplicissimo: bacche, acqua e limone in pentola, una decantazione di una notte per avere un succo limpido, poi zucchero, agar agar e peperoncino. Due minuti di bollore e il gioco è fatto.

📕 SCRIVI "GELATINA" NEI COMMENTI
e ti inviamo in privato il link per scaricare il mini ricettario gratuito, con questa e altre due gelatine di piracanta, la scheda botanica della pianta, i consigli per una raccolta sicura e la guida alla conservazione.

⚠️ Due accortezze: si usa sempre e solo il succo filtrato, perché i semi contengono piccole quantità di composti che liberano acido cianidrico. E occhio alle spine, che sono aguzze e molto irte.

Tu la conoscevi questa pianta? Raccontacelo nei commenti 👇

Attenzione: questi funghi, pur commestibili, sono tra le principali cause di intossicazione alimentare se non preparati nel modo corretto e la confusione con specie simili è un rischio altrettanto serio.

Come riconoscerli?

✅ Chiodini (Desarmillaria tabescens e Armillaria spp.)
Crescita lignicola cespitosa, spesso alla base di tronchi vivi o morti di latifoglie, in particolare querce. Cappello secco, giallo-bruno, con peli scuri o ciuffi di fibre più scure. Lamelle subdecorrenti, biancastre che diventano bruno-rosate. Sporata bianca. Gambo bianco nella parte superiore, che scurisce verso il bruno alla base. Velo assente: è l'unica specie del genere priva di anello, le altre specie di Armillaria ce l'hanno.

✅ Pioppini (Cyclocybe aegerita)
Cappello fino a 15 cm, rugoso, poi fessurato, da bruno a biancastro. Lamelle f***e, da adnate a subdecorrenti, beige pallido poi bruno scuro. Gambo fino a 15x3 cm, bianco pallido, poi brunastro, con anello ampio. Sporata bruno ocracea. Odore fungino, leggermente acidulo. Cresce lignicolo, prevalentemente su pioppi, a volte alla base di vecchi tronchi.

☠️ Galerina marginata (velenosa mortale, il vero pericolo)
Cappello di 1,5-7 cm, bruno-giallastro, da convesso a piatto, spesso quasi emisferico da fresco. Il margine è più chiaro del centro e leggermente striato. Le lamelle sono gialline da giovani e diventano brune con la maturazione delle spore, coperte da un velo parziale biancastro quando molto giovani. Cresce saprofita su legno marcescente di latifoglie e conifere, solitamente in gruppi. Il gambo, lungo 2-10 cm, è sottile, chiaro in alto e scurisce verso il grigio-nero alla base, spesso coperto di fibrille bianche, con un anello o una zona anulare che a volte scompare con l'età. Sporata bruno-ruggine, non bianca come nei chiodini: è questo il carattere che, controllato sempre, permette di escluderla con certezza.

Se non sei sicuro al cento per cento, porta i funghi all'ispettorato micologico della tua ASL.
La tua vita vale di sicuro più di un pasto💕

Usi l'oleolito di mallo di noce per l’abbronzatura e la pelle?

Ti sveliamo perché dovresti fare attenzione.

Spesso venduto come "miracoloso" acceleratore di abbronzatura, l'oleolito di mallo di noce nasconde una dinamica scientifica poco nota. Quando rompi il mallo fresco si forma lo juglone, una molecola altamente instabile.
Non stimola la melanina e né protegge dal sole, ma si lega chimicamente alla cheratina della pelle e si ossida continuamente, colorandoti. Il vero problema è che questa molecola è così reattiva che può causare danni alle cellule, spingendole fino all'apoptosi (il suicidio cellulare). Questa sua attività è talmente forte da essere studiata in ambito oncologico.
Ad oggi, non esistono studi specifici pubblicati che ne certifichino la sicurezza per l'uso sotto il sole.

Sai per cosa lo usiamo noi?
Per proteggere i capelli e … lucidare e scurire i mobili antichi 😁!

Vuoi scoprire la nostra ricetta per preparare l'oleolito di mallo di noce, capire come usarlo davvero e imparare tante altre cose sullo juglone?
Commenta con la parola "MALLO" e ti invieremo subito, in privato, il link al video tutorial completo!

BISCOTTI LOTUS Fatti in Casa con FOGLIE DI FICO!

In questa ricetta ti mostriamo come preparare dei deliziosi biscotti tipo Lotus (Speculoos) vegani, friabili e super aromatici! Usiamo la polvere di foglie di fico essiccate come spezia naturale e un trucco speciale durante la cottura.

Le foglie di fico regalano un aroma incredibile che ricorda il cocco, la vaniglia e la frutta secca, sposandosi alla perfezione con le note caramellate dello zucchero di canna.

🔸 INGREDIENTI
• 360 g farina (tipo 1 o quella che preferisci)
• 190 g zucchero di canna (oppure 210 g se integrale)
• 120 g olio di cocco
• 90 g latte vegetale (non zuccherato)
• 12 g polvere di foglie di fico essiccate
• 3 g bicarbonato

🔸 PROCEDIMENTO & CONSIGLI UTILI

1️⃣ I SECCHI: in una ciotola unisci la farina, il bicarbonato, lo zucchero di canna e la polvere di foglie di fico. Mescola bene.

2️⃣ I LIQUIDI: aggiungi il latte vegetale e l'olio di cocco.

3️⃣ L'IMPASTO: impasta per pochissimo tempo! Meno lavoriamo l'impasto, meno si svilupperà la maglia glutinica, garantendo dei biscotti incredibilmente friabili e croccanti. L'impasto risulterà leggermente poco compatto (specialmente con Farina 1), ed è del tutto normale.

4️⃣ LA STESURA: aiutandoti con un po' di farina sul piano da lavoro, stendi la sfoglia con il mattarello fino a circa 3 mm di spessore (non più di mezzo centimetro). Ritaglia i tuoi biscotti Lotus!

5️⃣ IL TRUCCO IN COTTURA: adagia le foglie di fico essiccate sulla teglia al posto della carta forno e appoggia sopra i biscotti. Questo trucco rilascerà un profumo da pasticceria in tutta la cucina oltre ad ampliare l'aroma nei biscotti! (Se preferisci, puoi comunque usare la classica carta forno).

6️⃣ COTTURA: inforna a 170°C - 175°C per circa 15 minuti.

7️⃣ RAFFREDDAMENTO (FONDAMENTALE!): appena sfornati, capovolgi subito i biscotti su una gratella da forno! Le foglie di fico usate in cottura rilasciano un po' di umidità che viene assorbita dalla base del biscotto: capovolgendoli, il vapore si disperderà rapidamente rendendoli super scrocchiarelli. Se salti questo passaggio rimarranno morbidi!

Kimchi di pale di fico d'india e portulaca

INGREDIENTI
Pale di fico d'india: 500 g
Portulaca: 900 g
Mini pannocchie di mais (pulite): 200 g
Pomodori: 170 g
Cipolla: 1
Aglio: 1 spicchio
Peperoncini habanero: 2
Lemongrass: 1
Sale: 2,5-3% sul peso totale del composto

La temperatura di fermentazione ideale sarebbe a 18-22°C per 4-7 giorni prima di passare in frigo.

Conoscevate già il kimchi? L'avete mai preparato? Con che ingredienti particolari lo preparereste?