Rosy's Boutique

🍲🌶️🐷✨ MENUDO ROJO QUITA CRUDAS

Calientito, picosito y bien servido, con pancita suave, maíz pozolero y un caldo rojo lleno de sabor. ¡El clásico mexicano perfecto para una mañana después de la fiesta! 😍❤️

🛒 INGREDIENTES

🐷 1½ kg de pancita de res limpia

🐷 500 g de pata de res, en trozos

🌽 1 kg de maíz pozolero precocido

🌶️ 8 chiles guajillo

🌶️ 3 chiles ancho

🧅 ½ cebolla

🧄 5 dientes de ajo

🌿 3 hojas de laurel

🌿 1 cucharadita de orégano

🌿 ½ cucharadita de comino

🧂 Sal al gusto

💧 4 litros de agua

🌿 Cilantro picado para servir

🧅 Cebolla picada para servir

🍋 Limones al gusto

🌶️ Chile piquín al gusto

🌽 Tortillas o tostadas para acompañar

👩🏻‍🍳 PREPARACIÓN

1️⃣ Lava muy bien la pancita y la pata de res. Colócalas en una olla grande con agua, laurel, media cebolla, 2 dientes de ajo y sal.

2️⃣ Lleva a hervor y retira constantemente la espuma que se forme en la superficie.

3️⃣ Cocina a fuego medio-bajo durante 2½-3 horas, hasta que la pancita esté suave.

4️⃣ Limpia los chiles guajillo y ancho, retirando tallos y semillas. Tuéstalos ligeramente en un comal sin quemarlos.

5️⃣ Hierve los chiles durante 5-7 minutos hasta que estén suaves.

6️⃣ Licúa los chiles con 3 dientes de ajo, un trozo de cebolla, comino, orégano y un poco del caldo de cocción hasta obtener una salsa tersa.

7️⃣ Cuela la salsa y agrégala a la olla con la pancita.

8️⃣ Incorpora el maíz pozolero y cocina durante 45-60 minutos más para que absorba todo el sabor del caldo.

9️⃣ Rectifica la sal y continúa cocinando hasta que el caldo tenga un color rojo intenso y la pancita esté completamente suave.

🔟 Retira la pata, separa la carne del hueso si lo deseas y regresa la carne a la olla.

1️⃣1️⃣ Sirve el menudo bien caliente y termina con cebolla, cilantro, limón y chile piquín.

🍽️ CÓMO SERVIRLO

🌿 Agrega bastante cilantro y cebolla picada.

🍋 Exprime limón fresco al gusto.

🌶️ Espolvorea chile piquín para darle ese toque picosito.

🌽 Acompaña con tortillas calientes o tostadas.

🥑 Puedes agregar aguacate y una salsa de chile de árbol para hacerlo todavía más servido.

🔥 TIPS PRO

🐷 Limpia muy bien la pancita antes de cocinarla para conseguir un caldo con mejor sabor y aroma.

🌶️ No quemes los chiles porque pueden amargar el caldo.

🔥 Cocina lentamente para que la pancita quede suave y el caldo tome cuerpo.

🌽 Agrega el maíz cuando la pancita ya esté suave para evitar que se deshaga durante una cocción demasiado larga.

🍋 El limón, cebolla, cilantro y chile al servir son los que le dan ese toque final perfecto.

🍲🌶️🐷✨ Caldo rojo bien sazonado, pancita suave, maíz, limón, cebolla y chile. ¡Este Menudo Rojo es el verdadero campeón para quitar la cruda y levantar hasta al más cansado! 🤤❤️

Gorditas fritas infladas
Ingredientes (10–12 gorditas)
500 g de harina de maíz nixtamalizada
1½ cucharaditas de sal
2 tazas de agua tibia (aproximadamente)
Aceite suficiente para freír
Preparación
En un recipiente mezcla la harina de maíz con la sal.
Agrega poco a poco el agua tibia y amasa hasta obtener una masa suave, húmeda y que no se agriete.
Divide la masa en 10 o 12 porciones y forma bolitas.
Aplana cada bolita con una prensa para tortillas o con las manos hasta obtener discos de unos 5–6 mm de grosor.
Calienta un comal y cocina cada gordita 30–40 segundos por cada lado, solo para sellarla; no debe cocerse por completo.
Calienta abundante aceite a fuego medio-alto (170–180 °C).
Fríe una gordita a la vez. Con una cuchara báñala constantemente con aceite caliente o presiónala suavemente para que se infle por completo.
Cuando esté dorada por ambos lados, retírala y colócala sobre papel absorbente.
Para servir
Ábrelas con cuidado por un costado y rellénalas con:
Frijoles refritos con queso fresco.
Chicharrón prensado en salsa.
Papa con chorizo.
Tinga de pollo.
Carne deshebrada.
Queso Oaxaca con rajas.
Acompaña con lechuga, crema, queso rallado y salsa al gusto.
Consejos para que queden bien infladas:
Usa una masa bien hidratada y sin grietas.
No las hagas demasiado gruesas.
El aceite debe estar bien caliente, pero sin humear.
Fríelas de una en una y báñalas con aceite mientras se inflan.