Moker & 3sila

Torta con Mirtilli, Marmellata, Kefir e Olio Evo 🍒
Ingredienti:

2 uova medie
150 g farina tipo 1 o 00
50 g fecola di patate
50 ml olio extravergine d’oliva
70 g eritritolo (o zucchero di canna)
125 ml kefir
1 limone (scorza grattugiata)
180 g marmellata ai frutti di bosco
150 g mirtilli freschi
1 bustina di lievito per dolci
Zucchero a velo q.b. per decorare
Sale q.b. (un pizzico)

Preparazione:

Lava accuratamente i mirtilli in acqua con un cucchiaino di bicarbonato, sciacquali più volte e tamponali con carta assorbente. Tieni da parte una dozzina per la decorazione finale.
In una ciotola capiente m***a le uova con l’eritritolo (o zucchero) e un pizzico di sale con le fruste elettriche fino a ottenere un composto chiaro, spumoso e triplicato di volume (circa 5-7 minuti).
Versa l’olio extravergine d’oliva a filo sottilissimo lungo il bordo della ciotola mentre le fruste lavorano a velocità minima. Aggiungi poi il kefir a filo e la scorza grattugiata del limone.
Setaccia la fecola di patate, la farina e il lievito. Incorporali al composto con una spatola, mescolando dal basso verso l’alto per non sm***are l’impasto.
Aggiungi i mirtilli e mescola delicatamente.
Versa l’impasto in uno stampo da 22 cm imburrato o foderato con carta forno.
Metti la marmellata ai frutti di bosco in una sac à poche e crea una spirale sulla superficie. Con il ma**co di un cucchiaino ripassa leggermente la spirale per far affondare un po’ la marmellata nell’impasto. Decora con i mirtilli tenuti da parte.
Cuoci in forno statico preriscaldato a 170°C per 30-35 minuti. Verifica la cottura con lo stecchino. Sforna e lascia raffreddare completamente.
Spolvera con zucchero a velo prima di servire.

Informazioni nutrizionali:

Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 30-35 minuti
Tempo totale: 45 minuti
Kcal: circa 240 per porzione
Numero di porzioni: 6-8

🍒 Sbriciolata alle Ciliegie con Crema al Latte
Ingredienti:
Per la base e la sbriciolata:

300 g farina 00
120 g zucchero semolato
150 g b***o freddo a cubetti
1 uovo medio
8 g lievito per dolci
1 cucchiaino di estratto di vaniglia (o 1 bustina di vanillina)
1 pizzico di sale

Per la crema al latte:

500 ml latte intero
2 tuorli
80 g zucchero semolato
40 g fecola di patate (o amido di mais)
1 cucchiaino di miele
1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Per il ripieno:

500 g ciliegie fresche (denocciolate)
2 cucchiai di zucchero semolato
1 cucchiaino di succo di limone

Preparazione:

Lava, denocciola le ciliegie e condiscile con 2 cucchiai di zucchero e il succo di limone. Lascia macerare mentre prepari il resto.
Prepara la crema al latte: in un pentolino scalda il latte con la vaniglia e il miele. In una ciotola sbatti i tuorli con lo zucchero e la fecola. Versa il latte caldo a filo mescolando energicamente. Rimetti sul fuoco e cuoci a fiamma bassa fino a quando la crema si addensa. Trasferisci in una ciotola, copri con pellicola a contatto e lascia raffreddare.
Prepara l’impasto sbriciolato: in una ciotola grande (o nella planetaria) mescola la farina con lo zucchero, il lievito, la vaniglia e il sale. Aggiungi il b***o freddo a cubetti e sabbiate il composto con le mani fino a ottenere delle briciole grossolane. Unisci l’uovo e lavora velocemente solo fino a ottenere un impasto omogeneo (non deve essere liscio).
Preriscalda il forno a 180°C. Imburra e rivesti con carta forno una teglia rotonda da 24-26 cm.
Versa circa 2/3 dell’impasto sbriciolato sul fondo della teglia e pressa leggermente per formare la base. Distribuisci sopra la crema al latte fredda, poi le ciliegie ben scolate.
Sbriciola il restante impasto sulla superficie in modo irregolare per creare l’effetto crumble.
Inforna per 35-40 minuti finché la superficie risulta dorata e croccante. Lascia raffreddare completamente prima di tagliare.

Informazioni nutrizionali:

Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 40 minuti
Tempo totale: 1 ora e 10 minuti + raffreddamento
Kcal: circa 320 per porzione
Numero di porzioni: 8-10

Mafalde Siciliane - Pane Tradizionale della Sicilia
Ingredienti:

500 g semola di grano duro rimacinata
300 ml acqua tiepida
10 g lievito di birra fresco
1 cucchiaino di miele
15 g zucchero semolato
15 g sale
35 ml olio extravergine d’oliva
Semi di sesamo q.b.

Preparazione:

Sciogli il lievito di birra nell’acqua tiepida, aggiungi il miele e mescola fino a completo scioglimento.
Nella ciotola della planetaria (o in una ciotola grande) versa l’acqua con lievito e miele. Aggiungi lo zucchero e inizia a impastare con il gancio a bassa velocità.
Incorpora l’olio extravergine d’oliva, poi aggiungi gradualmente la semola di grano duro rimacinata. Impasta per circa 10 minuti.
Unisci il sale e continua a impastare per altri 5 minuti fino a ottenere un impasto liscio, omogeneo ed elastico.
Trasferisci l’impasto su un piano leggermente infarinato, lavoralo con pieghe dall’esterno verso l’interno, forma una palla e mettilo in una ciotola coperta. Lascia lievitare a temperatura ambiente per circa 3 ore, fino al raddoppio del volume.
Dividi l’impasto in 4 pezzi da circa 200 g (per mafalde grandi) o 8 pezzi da 100 g (per mafaldine). Stendi ogni pezzo in un rettangolo allungato, arrotolalo dal lato corto formando un cilindro e lascia riposare 10 minuti coperto.
Allunga ogni cilindro fino a ottenere un cordone di circa 30 cm. Dai la forma caratteristica a “S”, portando le estremità verso il centro e premendo leggermente.
Disponi le mafalde su una teglia coperta con un panno e lascia lievitare per 1 ora nel forno spento.
Preriscalda il forno a 180°C. Spennella le mafalde con acqua e cospargi generosamente con semi di sesamo. Inserisci un contenitore con acqua sul fondo del forno per creare vapore.
Cuoci per circa 40 minuti fino a doratura intensa. Sforna e lascia raffreddare su una gratella.

Informazioni nutrizionali:

Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di lievitazione: 4 ore e 10 minuti
Tempo di cottura: 40 minuti
Tempo totale: circa 5 ore
Kcal: circa 280 per mafalda grande
Numero di porzioni: 4 mafalde grandi (o 8 piccole)

Occhi di Bue alla Nutella 🍪
Ingredienti:
Per la pasta frolla (circa 20-22 biscotti):

300 g farina 00
100 g zucchero a velo
150 g b***o freddo a cubetti
1 uovo medio + 1 tuorlo
1 bustina di vanillina (o scorza grattugiata di 1 limone)
1 pizzico di sale

Per il ripieno e la finitura:

Nutella (o crema alla nocciola) q.b.
Zucchero a velo q.b. per spolverare

Preparazione:

In una ciotola grande (o nella planetaria) versa la farina, lo zucchero a velo, la vanillina e il pizzico di sale. Aggiungi il b***o freddo a cubetti e sabbiate il composto lavorando velocemente con la punta delle dita.
Incorpora l’uovo intero e il tuorlo. Impasta fino a formare un panetto liscio e omogeneo. Avvolgi nella pellicola trasparente e fai riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Preriscalda il forno a 180°C (modalità statica). Stendi la pasta frolla su un piano infarinato a uno spessore di circa 3-4 mm.
Con un coppapasta rotondo di 6-7 cm di diametro ritaglia i dischi. Con un coppapasta più piccolo (3-4 cm) fai il foro al centro di metà dei dischi (questi saranno i “coperchi”).
Disponi tutti i biscotti su una teglia foderata con carta forno e cuoci per 10-12 minuti, finché risultano dorati sui bordi. Lascia raffreddare completamente.
Spalma un generoso strato di Nutella sui biscotti interi. Copri con i biscotti forati e premi delicatamente.
Spolvera abbondantemente con zucchero a velo prima di servire.

Informazioni nutrizionali:

Tempo di preparazione: 25 minuti
Tempo di cottura: 12 minuti
Tempo totale: 40 minuti + 30 minuti di riposo
Kcal: circa 180 per biscotto
Numero di porzioni: 20-22 biscotti

Torta Noci e Cioccolato Fondente Soffice 🍫🌰
Ingredienti:

240 g farina 00 + 2 cucchiai di cacao amaro in polvere
180 g zucchero semolato
100 g b***o
150 ml latte intero
3 uova medie
100 g noci (gherigli)
100 g cioccolato fondente
1 bustina di lievito per dolci
2 cucchiaini di estratto di vaniglia (o 1 bustina di vanillina)

Preparazione:

Sciogli a bagnomaria il cioccolato fondente tagliato a pezzetti. Aggiungi il b***o a pezzetti e mescola fino a completo scioglimento. Lascia intiepidire.
Trita grossolanamente i gherigli di noci con il coltello e mettili da parte.
M***a le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso e chiaro.
Aggiungi al composto di uova il cioccolato e b***o fusi, mescolando bene. Incorpora il latte a filo.
Setaccia la farina con il cacao e il lievito, uniscili all’impasto insieme alla vaniglia.
Infine aggiungi le noci tritate e mescola delicatamente.
Versa l’impasto in una teglia da 24 cm imburrata e infarinata. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C (modalità statico) per 35-40 minuti. Verifica la cottura con lo stecchino.
Lascia intiepidire, sforma e decora a piacere con zucchero a velo, marmellata di albicocche o glassa al cioccolato.

Informazioni nutrizionali:

Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 35-40 minuti
Tempo totale: 55-60 minuti
Kcal: circa 380 per porzione
Numero di porzioni: 12

Lasagna di Zucchine Filante senza Pasta 🥒
Ingredienti:

4 zucchine grandi
400 g mozzarella per pizza
180 g prosciutto crudo o cotto a fette
70 g parmigiano grattugiato
Pangrattato q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale e pepe q.b.

Preparazione:

Lava le zucchine e affettale molto sottili con una mandolina o un pelapatate per ottenere lastrine regolari.
Ungi il fondo di una pirofila con un filo d’olio e spolvera leggermente con pangrattato.
Componi gli strati: zucchine, prosciutto a fette, pezzi di mozzarella scolati, parmigiano e pangrattato. Ripeti fino a esaurire gli ingredienti.
Termina con uno strato di zucchine, un filo d’olio, pangrattato e abbondante parmigiano in superficie.
Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per 35–40 minuti, finché la superficie è dorata e le zucchine sono tenere.
Lascia riposare 10–15 minuti prima di servire per compattare gli strati e ottenere il taglio perfetto.

Informazioni nutrizionali:

Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 40 minuti
Tempo totale: 60 minuti
Kcal: circa 320 per porzione
Numero di porzioni: 6

Torta con Crema Pasticcera, Fragole e Panna 🍓
Ingredienti:
Per il Pan di Spagna (stampo Ø 22 cm):

5 uova medie (a temperatura ambiente)
150 g zucchero semolato
85 g farina 00
85 g fecola di patate
Scorza grattugiata di 1 limone
16 g lievito per dolci
1 pizzico di sale

Per la marmellata di fragole:

200 g fragole fresche
80 g zucchero semolato
Succo di 1 limone

Per la crema pasticcera:

3 tuorli
90 g zucchero semolato
50 g amido di mais
600 ml latte intero
Scorza di 1 limone (intera)

Per la bagna:

500 ml acqua
2 cucchiai di zucchero
40 ml rum (o 100 ml succo d’arancia)

Per la panna stabilizzata e decorazione:

500 g panna fresca da m***are (ben fredda)
300 g mascarpone
60 g zucchero a velo
Aroma di vaniglia
Fragole e mirtilli freschi q.b.
40 g granella di pistacchi

Preparazione:

Prepara il Pan di Spagna: m***a le uova con il sale, poi aggiungi lo zucchero e continua a m***are fino a ottenere un composto gonfio e chiaro. Incorpora delicatamente la farina setacciata con fecola, lievito e scorza di limone. Versa nello stampo foderato e cuoci in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 45 minuti. Lascia raffreddare completamente.
Prepara la marmellata: taglia le fragole a pezzetti, cuocile con zucchero e succo di limone per circa 20 minuti a fuoco basso fino a consistenza di marmellata. Lascia raffreddare.
Prepara la crema pasticcera: mescola tuorli, zucchero e amido. Aggiungi il latte tiepido a filo con la scorza di limone e cuoci mescolando fino a addensamento, poi prosegui per altri 5 minuti. Elimina la scorza, copri con pellicola e lascia raffreddare.
Prepara la bagna: sciogli lo zucchero nell’acqua e aggiungi rum (o succo d’arancia).
Taglia il Pan di Spagna in due dischi. Bagnali entrambi. Sul disco base spalma la marmellata di fragole lasciando libero il bordo, poi distribuisci la crema pasticcera con la sac à poche.
Copri con il secondo disco. Prepara la panna stabilizzata m***ando la panna fredda con zucchero a velo, poi incorpora mascarpone e vaniglia fino a consistenza soda.
Rivesti la torta con uno strato sottile di panna, decora i bordi e la superficie con ciuffi di panna usando la sac à poche con beccuccio a stella. Completa con fragole, mirtilli e granella di pistacchi. Lascia riposare in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire.

Informazioni nutrizionali:

Tempo di preparazione: 40 minuti
Tempo di cottura: 45 minuti
Tempo totale: 1 ora e 25 minuti + riposo
Kcal: circa 420 per porzione
Numero di porzioni: 8-10

Torta Salata di Zucchine con Ricotta Soffice 🥒
Ingredienti:

500 g zucchine
200 g ricotta fresca
2 uova medie
60 g farina 00
1 cucchiaio di lievito per torte salate
40 g parmigiano grattugiato
Erbe aromatiche fresche (basilico, prezzemolo, timo) q.b.
Sale e pepe q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b. (per ungere)

Preparazione:

Preriscalda il forno a 180°C e prepara una tortiera rotonda foderata con carta forno.
Grattugia le zucchine con una grattugia a fori grossi e strizzale energicamente con le mani o in un canovaccio per eliminare quasi tutta l’acqua.
In una ciotola capiente sbatti le uova con la ricotta fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
Aggiungi le zucchine strizzate, poi incorpora la farina setacciata insieme al lievito, il parmigiano grattugiato, le erbe aromatiche tritate, sale e pepe. Mescola bene fino a ottenere un composto uniforme.
Versa il composto nello stampo, livella la superficie e cuoci per 30–35 minuti fino a doratura completa.
Lascia intiepidire qualche minuto prima di sformare e tagliare. Servi tiepida con un filo d’olio extravergine e una spolverata di erbe fresche.

Informazioni nutrizionali:

Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 35 minuti
Tempo totale: 50 minuti
Kcal: circa 210 per porzione
Numero di porzioni: 6