Rohgenuss mit Michaela Rußmann

Wenn der Herbst ein Gericht wäre … 🍂

Rote-Bete-Linsen-Salat mit Petersilie

2 mittelgroße Knollen Rote Bete
(gekocht, ca. 300–350 g)
120 g Beluga- oder Berglinsen
½ kleine rote Zwiebel
½ Bund frische Petersilie
1 Handvoll Nüsse, grob gehackt
Salz & schwarzer Pfeffer

Für das Dressing
2 EL Olivenöl
1½ EL Zitronensaft
1 TL Ahornsirup
1 TL Senf
1 kleine Knoblauchzehe, fein gerieben
1–2 EL Wasser
Salz & Pfeffer

Linsen abspülen und nach
Packungsanleitung bissfest kochen.
Abgießen und kurz abkühlen lassen.
Rote Bete würfeln, Zwiebel fein
schneiden und Petersilie hacken.

Für das Dressing Olivenöl, Zitronensaft,
Ahornsirup, Senf, Knoblauch und
Wasser verrühren. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken.

Die noch leicht warmen Linsen mit dem
Dressing vermischen.
Rote Bete, Zwiebel und Petersilie vorsichtig
unterheben.

10–15 Minuten ziehen lassen.
Nüsse darüberstreuen.

Add on: Ein Löfferl veganer
Joghurt passt wunderbar dazu. Auch
etwas Zitronenabrieb gibt dem Salat
eine schöne Frische.

Hello Herbst 💛🧡 Zeit für:
Rohkost-Kürbisgröstel mit steirischen RAW Nussfalafel für 4

Kürbisgröstel:

•⁠ ⁠400 g Hokkaido
•⁠ ⁠1 Karotte
•⁠ ⁠½ rote Zwiebel
•⁠ ⁠1 Knoblauchzehe
•⁠ ⁠1 EL Kürbiskernöl
•⁠ ⁠1 EL Zitronensaft
•⁠ ⁠½ TL Kümmel
•⁠ ⁠½ TL Majoran
•⁠ ⁠Salz, Pfeffer
•⁠ ⁠1 EL gehackte Kürbiskerne

Kürbis und Karotte klein schneiden/raspeln. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Alles vermengen und kurz ziehen lassen.

Steirische Nussfalafel:

•⁠ ⁠100 g rohe Kürbiskerne
•⁠ ⁠70 g Walnüsse
•⁠ ⁠30 g Sonnenblumenkerne
•⁠ ⁠1 Knoblauchzehe
•⁠ ⁠1 EL Kürbiskernöl
•⁠ ⁠1 EL Zitronensaft
•⁠ ⁠1 TL Kreuzkümmel
•⁠ ⁠Majoran
•⁠ ⁠Petersilie
•⁠ ⁠Salz, Pfeffer
•⁠ ⁠wenig Wasser

Alles grob mixen, zu kleinen Kugeln oder Würfeln formen und fertig. Gerne in Saaten, Mohn, Nuss nach Wahl wälzen.

Mit frischen Kräutern und etwas Kürbiskernöl anrichten.

🍂 Es wird kühler, aber Raw hat immer Saison!

Der Herbst bringt Kürbis, Feigen und Zwetschken auf den Teller – und heute einmal ganz ohne Kochen. Unser buntes Herbstcarpaccio verbindet knackigen Hokkaido, süße Feigen, Kürbiskerne und ein fruchtig-würziges Zwetschkendressing. 🍁

Einfach, farbenfroh und perfekt für alle, die auch im Herbst gerne frisch und roh genießen.

🧡 Buntes Herbstcarpaccio für 2

Für das Carpaccio:

200 g Hokkaido – hauchdünn geschnitten
2 Feigen – in dünnen Scheiben
1 Stange Jungzwiebel – in dünnen Scheiben
2 EL Kürbiskerne – gehackt
Salz

Den Hokkaido hauchdünn schneiden, gut einsalzen und ca. 20 Minuten ziehen lassen. Anschließend abwaschen. Feigen und Jungzwiebel vorbereiten und alles gleichmäßig auf zwei Tellern anrichten. Mit den gehackten Kürbiskernen bestreuen.

🍑 Zwetschkendressing:

4 Zwetschken
2 TL Agavendicksaft
2 EL Olivenöl oder Nussöl
2 EL Apfelessig
1 TL Zitronensaft
2 Knoblauchzehen
etwas Salz

Alle Zutaten für das Dressing fein mixen und anschließend über das Carpaccio träufeln.

The Power of RAW 💚❤️💜

Skandinavien Woche 2 💙 Schnee - Moltebeeren - Zehenschmerzen, weil soooooo viel Wandern 😉

Skandinavien Woche 1 💙 Forest Kitchen - Høgevarde - Schären und endlich nur noch 10 Grad 🇸🇪🇩🇰🇳🇴

Diese Bananenschnitte im Glas ist die perfekte Kombination aus fruchtig, schokoladig und herrlich cremig und das ganz ohne Backen. Ein knuspriger Boden aus Nüssen und Datteln, frische Bananen, eine samtige Schokoladencreme und ein Topping aus Erdbeeren, Kokos und Walnüssen machen dieses Dessert zu einem echten Hingucker. Ideal zum Vorbereiten und perfekt für Gäste oder als gesunder Genuss zwischendurch. ❤️

Rohe Bananenschnitte im Glas (6 Gläser)

Zutaten:
🌰 Boden
120 g Walnüsse
80 g Mandeln
100 g weiche Medjool-Datteln (entsteint)
1 EL Kokosöl (optional)
1 Prise Salz
🍌 Bananenschicht
3 mittelgroße Bananen
etwas Zitronensaft (optional, damit die Banane nicht braun wird)
🍫 Schokoladencreme
150 g weiche Medjool-Datteln
40 g Rohkakao oder ungesüßtes Kakaopulver
1 Orange schält
4 EL Kokosöl
1 TL Vanilleextrakt
1 Prise Salz
🍓Dekoration
6–8 Erdbeeren
40 g Walnüsse, grob gehackt
30 g Kokosraspel
6 Minzblätter

Zubereitung
1. Boden
Walnüsse und Mandeln grob zerkleinern.
Datteln, Salz und optional Kokosöl hinzufügen.
Alles zu einer leicht klebrigen, krümeligen Masse mixen.
Die Masse gleichmäßig auf die 6 Gläser verteilen und leicht andrücken.
2. Bananenschicht
Die Bananen in Scheiben schneiden.
Je Glas etwa eine halbe Banane auf den Boden schichten.
3. Schokoladencreme
Alle Zutaten cremig pürieren.
Die Creme auf die Bananenschicht verteilen.
4. Garnieren

Mit

Kokosraspeln,
gehackten Walnüssen,
Erdbeerstücken
und einem Minzblatt dekorieren.

Kühlzeit

Mindestens 1 Stunde, idealerweise 2–3 Stunden kalt stellen.

Birthday 💛 Italy ❤️ Soca 💙

Zitrusfrüchtesalat mit rohköstlicher Minz-Cashewcreme

Es ist heiss!!! Dieser erfrischende Zitrusfrüchtesalat versorgt dich mit wasserreichen Früchten, wertvollem Vitamin C und unterstützt so gleichzeitig dein Immunsystem. Die cremige Minz-Cashewcreme hat eine angenehme Frische und macht das Dessert zu einem mega leichten Sommergenuss.

Zutaten (für 2–3 Personen)

Für den Salat:

2 Orangen
1 Grapefruit
2 Mandarinen oder Clementinen
1 Limette

Für die rohköstliche Minz-Cashewcreme:

100 g Cashewkerne (4–6 Stunden eingeweicht)
50–80 ml Wasser
2 EL Zitronensaft
1–2 EL Ahornsirup oder Dattelsirup (nach Geschmack)
8–10 frische Minzblätter
1 Prise Salz
Optional: etwas Vanille
Zubereitung
Die Cashews abgießen und mit Wasser, Zitronensaft, Süßungsmittel, Minze und Salz zu einer glatten Creme pürieren. Bei Bedarf etwas mehr Wasser hinzufügen.
Die Zitrusfrüchte schälen, filetieren oder in Scheiben schneiden und anrichten.
Die Cashewcreme darübergeben oder separat servieren.
Mit Granatapfelkernen garnieren.

Heute durfte ich mit Rohgenuss das Community Kochen auf der Langen Tafel der Die Tafel Österreich - Lebensmittel retten, Armut bekämpfen. kulinarisch leiten – roh natürlich, was sonst? :)
Danke für euer mega Tun! Und DANKE an alle großartigen Schnibbler*innen!!


PS: voll in den Finger geschnitten heast.