Mario Silva

Reduza a temperatura da churrasqueira, se for necessário. Se a temperatura dentro da câmara de cozimento estiver f**ando alta demais, feche os respiradouros. Se ainda assim ela estiver alta, abra a tampa da câmara de cozimento por um minuto. Isso abaixará a temperatura rapidamente.[10]

Aumente o fogo na churrasqueira, se for necessário. Se a temperatura na câmara de cozimento estiver caindo ou manter-se a mesma e você já tiver colocado mais carvão, coloque uma tora de madeira na área do fogo. Abra o respiradouro de entrada na lateral para deixar o fogo bem forte. Se quiser aumentar muito a temperatura, você também pode abrir o respiradouro de cima. Feche-o assim que a churrasqueira chegar na temperatura certa.[9]
Fique de olho na temperatura da churrasqueira enquanto os respiradouros estiverem abertos. Você só precisa mantê-los abertos por um ou dois minutos para aumentar o fogo.

Coloque carvão na área indicada para manter o fogo aceso. Se precisar manter o fogo ou aumentá-lo, coloque briquetes de carvão apagados na área indicada na churrasqueira. Use uma pá de metal para empurrar os carvões queimados para um lado para dar espaço para uma quantidade equivalente a meio acendedor de lareira cheio de carvão.[8]
É necessário verif**ar a temperatura e o fogo a cada 30 minutos ou mais para garantir que ele ainda está aceso.

Coloque a comida na grelha. Ponha os alimentos que quer defumar ou assar na grelha que f**a na câmara de cozimento. Se quiser, coloque uma carne fria diretamente na churrasqueira, sem esperar que ela chegue na temperatura ambiente primeiro, porque assim ela absorverá mais fumaça. Feche a tampa da câmara de cozimento.[7]

Espere a churrasqueira chegar na temperatura certa. Monitore a temperatura dentro da câmara de cozimento até que ela chegue no nível desejado. A maioria das pessoas prefere assar alimentos em temperaturas entre 107 e 135 ºC. Mantenha as tampas da câmara de cozimento fechadas quando estiver preaquecendo a churrasqueira a bafo.[6]

Espalhe os carvões na área indicada e feche a tampa. Assim que os briquetes estiverem meio cinzas e bem quentes, jogue-os na churrasqueira. Se quiser dar mais sabor, coloque uma ou duas toras de nogueira, algarroba, macieira ou carvalho silvestre. Feche a tampa da churrasqueira a bafo.[5]
Não acenda o fogo com madeira porque é difícil regulá-lo ou mantê-lo por um período de tempo maior.

Ponha fogo em um acendedor de lareira cheio de carvão. Encha um acendedor de lareira com briquetes de carvão e acenda o fogo. Aqueça os briquetes até que eles comecem a brilhar e f**ar brancos de cinzas. Isso deve demorar uns 15 minutos.[4]

Abra o respiradouro de entrada e o de vazão superior. Já que o fogo precisa de oxigênio, abra o respiradouro de entrada na lateral da área do fogo. Você também precisa abrir o respiradouro de vazão superior, para que a fumaça seja liberada.[3]
Os respiradouros também são chamados de abafadores ou defletores. Você vai ajustá-los durante o processo de defumação para regular o calor e a fumaça dentro da churrasqueira.

Coloque duas sondas para leitura de temperatura na churrasqueira. Compre duas sondas digitais de leitura de temperatura para colocar na câmara de cozimento. Coloque-as perto da comida dos dois lados da câmara para obter leituras precisas. Use sondas com fios metálicos se quiser movê-las às vezes ou monte-as nas grelhas da câmara de cozimento.[2]
Não confie no termômetro embutido na tampa da churrasqueira. Esse termômetro mede a temperatura no topo da churrasqueira em vez de medir na área onde a comida está sendo preparada.

Condicione a churrasqueira, se for necessário. Se estiver usando a churrasqueira pela primeira vez, limpe-a toda usando água e sabão. Limpe para tirar a poeira, gordura ou restos de carvão ou madeira. Deixe a churrasqueira secar e então passe óleo vegetal na parte de dentro da câmara de cozimento. Abra todos os respiradouros e acenda o fogo na área indicada. Deixe o fogo aceso por 30 minutos com os respiradouros abertos.[1]
Deixe o fogo morrer e esfrie a churrasqueira para usar uma outra hora. Ou use-a depois de esquentar por 30 minutos.