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La pollution et l'industrialisation ont entraîné une grande perte qualitative pour de nombreux aliments de base. Les fruits par exemple, qui hormis ceux issus de la culture biologique, sont souvent remplis d'insecticides et généralement mûris artificiellement, n'ont plus la même valeur nutritive. Le manque de temps constitue également une difficulté supplémentaire. Enfin, le stress est devenu omniprésent. Qu'il relève d'une pression professionnelle ou de la société au sens large (obsession de la réussite, image de soi vis-à-vis des autres, délicat équilibre travail-famille...), nous y sommes tous confrontés à des degrés divers. Or, bien souvent, notre seule réponse au stress passe par des comportements alimentaires compulsifs (boulimie, sur-consommation de sucres, refus de s'alimenter...).