Larina kuhinja

Taljatele Karbonara

🥣Sastojci:
Za pastu
600gr semolina brašna
6 jaja
1kk soli
10ml maslinovog ulja
1sk soli (za vodu u kojoj kuvamo taljatele)
Za sos
400gr slanine (Guanciale) od obraza
400gr pekorino romano sira
2kk sveže mlevenog bibera
6 žumanaca
Oko 250-300ml tečnosti u kojoj se kuvala pasta

🍽️Informacije:
Priprema 30’
Kuvanje i prženje 10’
Porcije 7

👩🏼‍🍳Proces:
🍝Zamesite testo i ostavite ga 30’ u frižideru
🍝Razvucite testo i ostavite ga da se suši minimum 1h
🍝Isecite slaninu na kockice
🍝Ispržite slaninu na srednjoj vatri
🍝Izvadite isprženu slaninu i sačuvajte masnoću
🍝Skuvajte taljatele, sačuvajte tečnost u kojoj su se kuvale
🍝Sveža pasta se kuva oko 3-4’
🍝Pomešajte žumanca, sir i biber, dodajte malo tečnosti u kojoj su se kuvale taljatele
🍝Ubacite procedjene taljatele u masnoću od slanine i propržite ih maksimalno 1’ na srednjoj vatri
🍝Prelijte sa žumacnima i sirom…
🍝Sklonite sa vatre i mešajte bez pauze oko 2’
🍝Ako je potrebno, dodajte još malo tečnosti u kojoj su se kuvale taljatele

Losos iz rerne

Hleb sa belim lukom i kačkavaljem

🥣Sastojci
800gr brašna
375ml toplog mleka
200gr kačkavalja
130gr belog luka
100gr putera
20gr svežeg peršuna
25gr svežeg kvasca
4 jaja
3sk maslinovog ulja
2kk soli

🍽️Informacije
Priprema 15’
Priprema testa 10’
Odmaranje testa 30’ i 10’
Pečenje 45’

👩🏼‍🍳Proces
🍞Prosejte brašno
🍞Sipajte kvasac i deo toplog mleka
🍞Kada se kvasac aktivira, dodajte ostatak mleka, jaja, so i maslinovo ulje
🍞Sve dobro umesite i ostavite testo da naraste
🍞Premesite testo i razvucite ga oklagijom
🍞Ispržite beli luk
🍞Izblendirajte ili ručno izgnječite beli luk, peršun i puter
🍞Premažite testo smesom od belog luka, putera i peršuna
🍞Pospite narendani kačkavalj i isecite testo na jednake kocke
🍞Poredjajte u pleh i pecite 40-45’ na 190°

Balon lepinje

🥣Sastojci
1kg brašna
200ml jogurta
200ml toploe vode
200ml toplog mleka
2kk soli
60ml maslinovog ulja
25gr svežeg kvasca

🍽️Informacije
Priprema 15-20’
Pečenje 7-8’
Broj lepinja 19

👩🏼‍🍳Proces
🫓Razmutite kvasac u toploj vodi
🫓Sačekajte da se kvasac aktivira
🫓Prosejte brašno
🫓Sipajte aktivirani kvasac, mleko, jogurt, so, ulje i sve dobro umesite
🫓Ostavite testo da naraste
🫓Kada je testo naraslo, podelite u 19 loptica cca 80gr
🫓Razvucite svaku lopticu oklagijom
🫓Ostavite par minuta tako stanjene loptice da narastu
🫓Pecite ih 7-8’ na 250°C

Sarajevski ćevapi

🥣Sastojci:
2kg junetine (plećka i vrat)
8 čenova belog luka
200ml vode
40gr krupne morske soli

🍽️Informacije:
Priprema 15’
Odmaranje 36h u frižideru i 4h van frižidera
“Gnječenje” mesa 30’
Porcije: 70 ćevapa

👩🏼‍🍳Proces:
🧄Očistite beli luk i kuvajte 3’ od kada provri
🧄Procedite vodu u kojoj ste kuvali beli luk i ostavite da se ohladi
🧄Isecite meso na kockice, posolite ga i prelijte sa ohladjenom vodom
🧄Sve dobro izmešajte i ostavite u frižideru 24h
🧄Sameljite meso 2x prvi put sa nastavkom 8mm a zatim sa nastavkom 4mm
🧄Umesite-gnječite meso 30’ snažnim pokretima, dok meso ne postane “lepljivo” a smesa kompaktna
🧄Nakon “gnječenja ostavite smesu na sobnoj temoeraturi 4h a zatim je stavite u frižider na 12h
🧄Formirajte ćevape
🧄Pecite ćevape oko 10’ max uz stalno okretanje
🧄Možete ih servirati u balon lepinji, somunu ili na tanjiru sa crnim lukom

Gulaš sa mafaldinama

🥣Sastojci:
1,5kg juneće plećke
900gr crnog luka
1l paradajz soka
200ml crnog vina
1sk aleve paprike
2kk soli
1/2kk bibera
2 čena belog luka
5-6 listova lorbera
Malo brašna
Ulje za prženje

🍽️Informacije:
Priprema 30’
Prženje 30’
Pečenje 3h

👩🏼‍🍳Proces:
🥩Isecite meso na manje kocke
🥩Iseckajte crni luk na rebarca
🥩Uvaljajte kockice u brašno
🥩Ispržite meso dok ne porumeni
🥩Pržite manje količine kako bi izbegli kuvanje mesa
🥩Isprženo meso stavite sa strane i u tom istom ulju izdinstajte crni luk
🥩Tokom dinstanja posolite malo luk
🥩Kada se luk “smlatio” dodajte beli luk i dinstajte još malo
🥩U zemljanu posudu sipajte isprženo meso, zatim sipajte izdinstan luk, dodajte začine, lorber, paradajz sok i crno vino
🥩Dobro izmešajte, poklopite i stavite u rernu na 220° C
🥩Nakon 2h sklonite poklopac i pecite još 1h
🥩Gulaš možete poslužiti sa mafaldinama ili pire krompirom

“Gazirano” groždje
Probala sam ovaj viralni recept i oduševila sam se☺️
Osvežava, groždje poprimi neverovatnu aromu (zavisi od pića koje koristimo) 🫠

🥣Sastojci:
Groždje
Gazirano piće po želji
Šećer (opcionalno)

🍽️Informacije:
Priprema 5’
Potapanje 24h
Zamrzivač 2h

👩🏼‍🍳Proces:
🍇Očistite groždje od peteljki
🍇Dobro operite groždje
🍇Prelijte groždje sa gaziranim pićem, ja sam odabrala piće sa ukusom grejpa
🍇Držite potopljeno groždje 24h u frižideru
🍇Procedite groždje i uvaljajte ga u šećer
🍇Proces sa šećerom možete da preskočite. U tom slučaju malo posušite i poredjajte u posudu pazeći da se što manje dodiruju zrna
🍇Ostavite 2h u zamrzivaču

Hrskavi štapići od pire krompira

🥣Sastojci
1kg krompira za kuvanje
100gr gustina
2kk soli
1/2kk bibera
1/2kk belog luka
1/2kk slatke ili ljute aleve paprike
1sk svežeg peršuna
Ulje za prženje

🍽️Informacije:
Priprema 10’
Kuvanje 15’
Prženje 3-4’

👩🏼‍🍳Proces:
🥔Ogulite krompir i naseckajte ga na kockice
🥔Stavite iseckan krompir u ledenu vodu 15-20’
🥔Kuvajte krompir 15’ u slanoj vodi
🥔Procedite skuvani krompir i izgnječite ga
🥔Dodajte začine i gustin i sve dobro umesite
🥔Izmedju dva papira za pečenje, oklagijom stanjite krompir na cca 5mm deblinje
🥔Isecite štapiće ili neki drugi oblik
🥔Pržite dok ne porumeni