Nicole's lecker low carb Rezepte

Ich liebe es - Big Mäc Salat OnePot 😍😍😍

Soooo gut! Ich find ihn tatsächlich besser als den Burger weil es so schön frisch schmeckt!

Zutaten:
🥬🧅🧀
Eisbergsalat
1/2 Zwiebel
200g Rinderhack (pro Person)
2 kl. Essiggurken (Kohlehydrate vergleichen! )
KÄSE - ich nehme immer Gauda 2 Scheiben

Selbst gemachtes Dressing
( ich mache das Big Mac Dressing immer in großen Mengen und gefriert dann in kleinen Portionen ein und hau sie dann nach Belieben auf ein Schuss frische Mayonnaise dazu perfekt, Rezept siehe Foto 2)

🔪🔪🔪
Zwiebeln klein schneiden und zusammen mit dem Rinderhack gut anbraten Salz Pfeffer Paprika edelsüß dazu.

In der Zwischenzeit den Eisbergsalat waschen, die Essiggurken in kleine Stückchen schneiden und alles in eine Schüssel geben.

Dann den Käse in dünne Scheibchen geschnitten ebenfalls in die Schüssel geben.

Ein bisschen Big Mac Soße/ Dressing darüber (nicht alles).
Dann das gebratene Hackfleisch darauf verteilen und den Rest der Soße.

Fertig!

🥗Tipp:
Macht es als one Pot Gericht also für jeden seine eigene Schüssel. Man kann besser alles mischen und essen als vom Teller und es schmeckt tatsächlich besser 😅🤣

Ich hab es aus der Schüssel gegessen und vom Teller probiert - und dann tatsächlich alles wie beim ersten Versuch wieder in eine Schüssel weil es einfach besser schmeckt😆😆😆

Schnell was Süßes 😋😋😋

Vanille Milchreis 🍚

200ml Mandelmilch
40g Shileo Reis Körner (nicht vorgekocht)

Mit Vanille Favour Drops (oder ein anderer Geschmack)

10 min kochen (ich hatte 5 min und der Reis war noch zu fest)

Evtl noch etwas Süße dazu, z.B. Erythrit.
Und eine Prise (fast ein Teelöffel) Xanthan - soll das Milchreis Gefühl noch verstärken

Und nochmal 10 min Leicht Köcheln lassen

Ich fand es super lecker 😋

Mal wieder was neues ausprobiert 😊

Falsches Kartoffelpüree aus Topinambur und Blumenkohl

- Schmeckt tatsächlich lecker😋

200g Topinambur geschält *
200g Blumenkohl
1/2 große Zwiebel

15 min kochen

Dann mit Salz, Pfeffer,
2 EL Kartoffelfasern LC
und 2 EL Kräuter Frischkäse mixen

( sonst hatte ich noch eine Karotte dabei aber da diese für den heutigen Tag zu viele Kohlenhydrate hatte hab ich sie dieses Mal weggelassen 😅)

* ich hatte Topinambur selbst angebaut und in fertigen 200g Portionen schon eingefroren, hab es aber trotzdem einfach noch mal mitgekocht
(Randinfo:
frisches Topinambur für 15 bis 20 Minuten kochen dann kann man die Schale super entfernen und dieses dann auch einfrieren)
......
Dazu gab es
Schweinchen im Schweinchen 😅
Schweinemedallions im Baconmantel auf Pfeffer-Rahm-Soße

Für 2 Personen

🐷🐷 Ca 500g Schweinemedallions bzw Schweinefilet in kleine ca 2cm - 2,5cm dicke Medaillons schneiden bei uns waren es 12 Stück
und mit einer Prise Salz und etwas mehr frisch gemahlenem Pfeffer würzen

Dann mit je einer halben Scheibe Bacon umwickeln, dabei schauen das der Bacon mittig endet
(wenn man die Seite dann zuerst in die Pfanne gibt, geht der Bacon nicht mehr auf)

Oben und unten je 5 minuten scharf in Butter anbraten.. wenn besten wäre es noch kurz auf den Seiten anzuraten 😊

🧉 Die Soße
1 kleine (rote) Zwiebel schneiden und dünsten
Dann ganze Pfefferkörner bunt,
und frisch gemahlenen Pfeffer, Salz hinzugeben
400ml Bratenfond
Das ganze 30 Minuten einkochen lassen

Dann 150 ml Sahne Ersatz zum Kochen dazu geben und eine Prise Xanthan das es etwas dicker wird



🥕🧅 Und dazu noch süßes Karottengemüse - weil es einfach super lecker ist
2 mittelgroße Karotten in dünne Scheiben schneiden
Rest der 1/2 Zwiebel klein schneiden
gemeinsam in einer Pfanne leicht anbraten

Leicht mit Wasser bedecken ( ich habe das Blumenkohl Topinambur Wasser für mehr Geschmack genommen)
Salz, Pfeffer, Paprika edelsüß und etwas Suppengrün oder Gemüsebrühe hinzugeben und ca. 20-30 min einkochen lassen

- zum Schluss noch Birkenzucker/ Xylit drüber geben und noch mal leicht karamellisieren lassen

( oder ganz zum Schluß Erythrit dann hat es keine Kohlenhydrate und ist nur für die Süße, dann darf es aber nicht mehr aufgekocht werden!) Im Gegensatz zu Xylit darf Erythrit nicht karamellisiert werdent, weil es dann furchtbar schmeckt

Fertig 😋👍

So nachdem ich gestern ja leckeren Low carb Schnitzel gemacht hatte (siehe Post vorher)

hab ich extra etwas mehr gemacht damit für heute noch eine Brotzeit übrig bleibt 😉
Schnitzelsemmel Low carb 😎😎😎

1 Brötchen/ Semmel
(Rezept zur Erinnerung am Ende des Beitrags)

Aufschneiden, 1 Salatbatt (ich bevorzugen Eisbergsalat)

1 kleines Mandeln paniertes Schnitzel,
-> ich hab es mir kurz warm gemacht

1 Spritzer Ketchup light

Und fertig ist die super leckere Schnitzelsemmel 😊😋

REZEPT Brötchen:

Rezept reicht für 6 große Brötchen

1/2 Würfel frische Hefe
200 ml lauwarmes Wasser
1/2 TL Honig

HefeWasser ansetzen und 15 min im warmen ruhen lassen

Dann:
1 Ei
mit einer Prise Salz
schaumig aufschlagen

Nach und nach hinzugeben:
100 g Weizenkleber
30 g Haferfasern
25 g Leinsamenmehl

Hefe Wasser dazu geben
und gut vermischen
(Extra Tipp wenn man jetzt in das eigentlich fertige HefeWasser noch eine kleine Prise Trockenhefe dazu gibt gehen sie noch schöner auf)

Gut durchkneten

Backpapier auf ein Backblech und mit feuchten Händen 6 Kugeln formen

Idealerweise 1 Stunde ruhen lassen

Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen

den Ofen auf Unter-/Oberhitze umschalten und das bleich in die vorletzte Schiene schiebe

15 min backen dann mit Backpapier abdecken und nochmal 15min

Fertig 😋

Gestern früh schon aufgewacht und den Duft von leckeren Schnitzel in der Nase 🤤
Kam wohl von der Nachbarin 😆😅

Naja Schweineschnitzel mag ich allgemein nicht so, liebe Hühnchen 🐔
Und dann sollte es auch noch Low carb sein 😊👍

Also einkaufen und los geht's
Mengenangaben ca.
Hab etwas mehr gemacht für Schnitzelsemmel noch heute (Rezept folgt) 😁😆

400g
Hähnchenbrustfilet (muss dann geschnitten und wie Schnitzel flach geklopft werden)
oder Hühnchenschnitzel

Salz, Pfeffer, Paprika würzen

1 Ei auf einen Teller und mir der Gabel verquirlen

1 Teller mit Mandeln, gemahlen Natur (Natur sind besser!!!)

Dann das gewürzte Schnitzel erst in Ei und dann in Mandeln wenden - tata fertig!

Jetzt noch ob der Pfanne schön raus braten
(Ich hatte an Herd stufe 4 von 6)

Und schon fertig 😄🍽

Ich persönlich mag dazu lecker Low carb Nudeln, Fussili und ein stück Salatgurke 😅

Wem das zu trocken ist, ein leckerer falscher Kartoffelsalat aus Topinambur passt auch perfekt 😊
Schmeckt dann eben wie klassische Schnitzel mit Kartoffelsalat.

Falls jemand das Rezepte für den klassischen "falschen" Kartoffelsalat aus Topinambur braucht einfach einen Kommentar hinterlassen

(Der mir Majo und Essiggurken passt nicht dazu 🙈)

Guten Appetit, lasst es Euch schmecken 😘

So ich habe in letzter Zeit nicht viele Rezepte ausprobiert daher war es etwas still oder ich habe vergessen ein Foto zu machen 🙈🙈🙈

Aber aktuell eins meiner Lieblings Low Carb Rezepte (gab es tatsächlich Montag und heute) möchte ich mit euch teilen😊

Rezept ist vielleicht etwas übertrieben ausgedrückt 😅 aber es geht schnell und trotzdem super lecker und Low carb!

🥣 60g Steiners Low carb Nudeln
- Kochen

🐓 1 Geflügel Wiener Würstchen
- in kleine Stückchen schneiden und leicht anbraten, dann die gekochten Nudeln dazugeben

🥚 1 Ei
- und ein Ei über alles drüber geben,

🫙🫙 Salz + Pfeffer eventuell noch eine Prise Petersilie)
-nochmal kurz anbraten

fertig! 🍽

Schnell, lecker, super.

So als Richtwert, ich habe die dulano Wiener + ein mittelgroßes Ei genommen, da hat das gesamte Essen nur
455 kcal / 1,8g KH / 32,4 EW / 27,7g F

Morgen ist Karfreitag, da gibt es traditionell Fisch!

Daher habe ich ein tolles Fischrezept bzw * Lachs auf Gemüsebeet * für euch
für zwei Personen

📃
Backofen 180- 200 Grad Umluft vorgeheizen

In eine große Auflaufform/Bräter das Gemüse geben

🥕🧄🫛
Tk ButterGemüse klein mit Erbsen, Karotten und was sonst noch drin ist 😅
5 Cocktail Tomaten (halbiert) oder 3 Tomaten (geviertelt)
1 Frühlingszwiebel oder Zwiebel klein geschnitten
1-2 Karotten klein geschnitten in Scheiben z.b.

Ich glaub ich hatte noch Lauch dabei bin aber jetzt nicht mehr sicher🙈

🐟
Oben drauf
Ca 500g Lachsfilet (hatte 250g pro Person)
In 4 Filet ausgeteilt

Salz und Pfeffer über altes

Alles zusammen für 30 Minuten in den auf 180- 200 Grad Umluft vorgeheizten Backofen.

(Durch das TK Gemüse braucht ihr kein Wasser dazu geben)

🍚
Kurz vor Schluss Konjak Low Carb Reis / Zero Rice abwaschen, ich hatte zwei Tüten, ...und den konjakreis in heißem Wasser 5 Minuten kochen.

Viel Spaß beim Genießen und nach kochen!
Wir werden es definitiv wieder machen

Schweinchen im Schweinchen 😅
Schweinemedallions im Baconmantel auf Pfeffer-Rahm-Soße

Für 2 Personen

🐷🐷 Ca 500g Schweinemedallions bzw Schweinefilet in kleine ca 2cm - 2,5cm dicke Medaillons schneiden bei uns waren es knapp 8 Stück
und mit einer Prise Salz und etwas mehr frisch gemahlenem Pfeffer würzen

Dann mit je einer Scheibe Bacon umwickeln, dabei schauen das der Bacon mittig endet
(wenn man die Seite dann zuerst in die Pfanne gibt, geht der Bacon nicht mehr auf)

Oben und unten je 3 minuten scharf in Butter anbraten
Dann für 17 min bei 120° in den vorgeheizten Backofen

- das Fleisch war noch zart aber nicht mehr rosa, wenn es wirklich rosa sein soll lieber nur je 2 min in der Pfanne anbraten oder nach 15min Backofen testen -

Mein Gast will es "totgebraten" ich hatte diese Portion daher 20min im Backofen.
Gewünscht wurde aber noch "toter" 😅 es darf nicht mehr zart sein 😆🙈 für solche Gäste empfehle ich länger in der Pfanne braten, am besten je 5min
Oder 3 min auf allen Seiten!

🧉 Die Soße
1 Zwiebel klein schneiden und dünsten
Dann ganze Pfefferkörner bunt,
und frisch gemahlenen Pfeffer, Salz hinzugeben
400ml Bratenfond
Das ganze 30 Minuten einkochen lassen

Dann 150 ml Sahne Ersatz zum Kochen dazu geben und eine Prise Xanthan das es etwas dicker wird

🍝 Mit lecker low carb Spätzle (ich liebe sie! 😍😋)
Für 1 große Portion (wie am Foto, mein Gast hatte eine High Carb Beilage)

83g Quark
1 Ei
8g Weizenkleber
36g Haferkleie, fein gemahlen
1 TL Salz

Alles mischen und in siedendes, leicht köchelndes Salzwasser "hobeln" - wenn sie oben schwimmen sind sie fertig
Abschöpfen und kalt abschrecken

🥕🧅 Und dazu noch süßes Karottengemüse - weil es einfach super lecker ist
2 mittelgroße Karotten in dünne Scheiben schneiden
1/4 Zwiebel klein schneiden
gemeinsam in einer Pfanne leicht anbraten

Leicht mit Wasser bedecken,
Salz, Pfeffer, Paprika edelsüß und etwas Suppengrün oder Gemüsebrühe hinzugeben und ca. 20-30 min einkochen lassen
Zum Schluss noch Birkenzucker drüber geben und noch mal leicht karamellisieren lassen

Fertig 😋👍

Zum Feiertag gab es heute xxl Frühstück 😊

(Geflügel-) Leberkäse
mit Spiegelei,
Eiweißbrot
und Eiersalat

🥗 Eiersalat / Kartoffelsalat mit Mayo

(hätte ich Topinambur gehabt wäre es fake Kartoffelsalat gewesen das Rezept gilt als für beides😅)

Der Eiersalat bzw Kartoffelsalat wenn ihr Topinambur mit hinein gebt:
1/2 kleine Zwiebel
2 hartgekochte Eier
2 essiggurken
Alles sehr klein schneiden

Mit Salz, Pfeffer, einem kleinen Schuss essig und ca 3 EL Mayonnaise vermischen

Im Kühlschrank mindestens 1 Stunde durchziehen lassen.
Fertig ist der Eiersalat 😊

Wenn ihr Topinambur habt, kochen und in kleine Scheiben schneiden noch mit dazu dann habt ihr den perfekten fake Kartoffelsalat 😊❤️
(gern dann noch etwas mehr essig und mayo)
...

Tja dazu Leberkäse Scheibe in der Pfanne anbraten, Spiegelei machen fertig 😂

Dazu hab es mittelscharfen senf mit etwas erythrit vermischt (süßer Senf ist ja nicht low carb)

Bon Appetit 😋😋😋

Heute spontan Lust auf Sahne Torte gehabt 😊😋

🍪 Biskuit-Teig:
4 Eier
3 EL Mehrkomponenten-Eiweißpulver
2 El xylit (am besten zu Puder Zucker gemahlen)
Flavour Drops cookie dough

Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen.

Eigelb mit xylit und Flavour drops hell aufschlagen
Die restlichen Zutaten unterrühren und den Eischnee vorsichtig unterheben.

In eine kleine runde Kuchen Form geben (ich glaub 18-20 cm Durchmesser)

Im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad O/U ca. 18 Min backen

Wenn der Kuchen fertig ist (teilweise) abkühlen lassen , aus der Form nehmen und einen Tortenring darum legen, jetzt kommt die Creme

🍰Sahne Schmand Creme :
200ml Sahne
Steif schlagen

400ml Schmand mit
1EL Zucker
Flavour drops Vanille
Aufschlagen
Ca 1/2 - 1 TL Xanthan in die Schmand Creme riesen lassen während sie weiter aufgeschlagen wird

Dann die Sahne unterheben.

Creme auf den Kuchenboden verteilen
Und die Beeren Mischung darauf. Was ihr möchtet, ich hatte Himbeeren und Brombeeren

Nun mindestens 4 Stunde im Kühlschrank kalt stellen.

Vor dem servieren noch etwas deko 😊
eine Prise xylit / Erythrit Puderzucker darüber streuen

Und vielleicht zur deko noch weiße low carb Schokolade in Dreiecke schneiden und darauf platzieren

Lasst es euch schmecken 😋😊❤️

Crazy Chicken SALAT 2.0

Für 2 Personen

400g Hähnchenbrust
2 Ei
Mandeln gemahlen Natur

Eisberg Salat
Gurke
120g Gauda oder Emmentaler
2 hartgekochte Eier
Mayonnaise
Tomaten (für meine Ma)
Essig

🥗
Salat waschen, Gurke schälen und in Scheiben schneiden, Tomaten in Stücke alles
Mit Essig, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermischen

🥚Die hartgekochten Eier in 2 Hälften oder je 4 Scheiben schneiden

🧀 Käse in kleine Stücke bzw Streifen und oben auf den Salat
(letztes Mal hatte ich leider nur geriebenen Gauda da, der war etwas wenig Geschmack)

🐔Hähnchenbrust in dünne kleine Schnitzel schneiden und mit
Salz, Pfeffer, Paprika edelsüß würzen

In Ei wälzen und dann in Mandeln gemahlen, Natur und in einet heißen Pfanne braten

(Restl. EI mit Mandeln dann wie ein Omelett in der Pfanne braten)

Mayonnaise auf den Salat verteilen
Und fertig gebratene Hähnchen Stücke noch darauf legen

Fertig.

Super lecker! 😋😋