La Cocina de Abuelita

Enchiladas de mole con pollo 🍗
De esas enchiladas bien bañaditas en mole que perfuman toda la cocina y saben a comida preparada sin prisas para la familia.
Ten esta receta a la mano para cuando se antoje un plato con verdadero sabor a hogar.

🛒 INGREDIENTES
🍗 600 g de pechuga o muslo de pollo cocido y deshebrado
🌽 12 tortillas de maíz
🥣 250 g de mole poblano preparado en pasta
🍲 3 tazas de caldo de pollo
🍫 20 g de chocolate de mesa mexicano
🧅 1/4 de cebolla blanca
🧄 1 diente de ajo
🫗 3 cucharadas de aceite vegetal
🧂 1/2 cucharadita de sal, o al gusto
🥛 1/2 taza de crema mexicana
🧅 1/2 cebolla blanca finamente rebanada, para servir
🌾 3 cucharadas de ajonjolí tostado

Capirotada de leche 🍞
De esas recetas dulces de casa, con pan suavecito, canela y leche caliente que hacen que toda la cocina huela a recuerdos.
Guárdala para compartir en familia cuando se antoje algo sencillo y apapachador.

🛒 INGREDIENTES
🥖 5 bolillos del día anterior, cortados en rebanadas gruesas
🥛 3 tazas de leche entera
🥫 1 lata de leche evaporada, 354 ml
🥫 1 lata de leche condensada, 387 g
🪵 2 rajas de canela
🌼 1 cucharadita de vainilla
🧂 1 pizca de sal
🧈 3 cucharadas de mantequilla
🍇 3/4 de taza de pasas
🌰 3/4 de taza de nuez picada
🧀 200 g de queso fresco desmoronado

Caldo de res con verduras 🍲
Un caldo de toda la vida, con carne suavecito y verduras que llenan la casa de ese aroma que anuncia comida hecha con cariño.
Ten esta receta a la mano para esos días de sentarse todos juntos a la mesa.

🛒 INGREDIENTES
🥩 800 g de chambarete de res con hueso
🥩 500 g de costilla de res en trozos
🌽 2 elotes cortados en ruedas gruesas
🥔 3 papas medianas cortadas en trozos grandes
🥕 3 zanahorias cortadas en trozos grandes
🥒 2 calabacitas cortadas en trozos gruesos
🥬 1 chayote pelado y cortado en trozos
🫛 200 g de ejotes limpios y partidos a la mitad
🥬 1/4 de col cortada en trozos grandes
🧅 1/2 cebolla blanca
🧄 3 dientes de ajo
🌿 1/2 manojo de cilantro
🍋 3 limones cortados en cuartos
🧂 1 1/2 cucharadas de sal, o al gusto
💧 3 litros de agua

Enchiladas placeras 🌮
De esas enchiladas de toda la vida, rojitas y bien servidas, con papa, zanahoria y queso como las que reúnen a la familia alrededor de la mesa.
Guárdala para preparar un plato con verdadero sabor a hogar.

🛒 INGREDIENTES
🌽 12 tortillas de maíz
🌶️ 6 chiles guajillo, sin tallo ni semillas
🍅 2 jitomates medianos
🧅 1/2 cebolla blanca
🧄 2 dientes de ajo
🌿 1/2 cucharadita de orégano mexicano
🧂 1 cucharadita de sal, o al gusto
🥔 3 papas medianas, peladas y en cubos
🥕 3 zanahorias medianas, peladas y en trozos
🧀 250 g de queso fresco desmoronado
🧅 1/3 de taza de cebolla blanca finamente picada
🫗 4 cucharadas de aceite vegetal
🥬 2 tazas de lechuga finamente rebanada
🥛 1/2 taza de crema mexicana
🧀 100 g de queso Cotija desmoronado
🌶️ 1/3 de taza de chiles jalapeños en escabeche, para servir

Pan de mu**to relleno de nata 💀
Ese pan suavecito con aroma a naranja que llena la casa de recuerdos y se vuelve todavía más especial con una buena capa de nata.
Ten esta receta a la mano para compartir algo hecho con cariño en casa.

🛒 INGREDIENTES
🌾 500 g de harina de trigo
🥛 120 ml de leche entera tibia
🌱 7 g de levadura seca
🍚 110 g de azúcar
🥚 3 huevos grandes
🧈 120 g de mantequilla sin sal, suave
🍊 1 cucharada de ralladura fina de naranja
🌼 1 cucharada de agua de azahar
🧂 1/2 cucharadita de sal
🧈 40 g de mantequilla derretida para terminar
🍚 1/2 taza de azúcar para cubrir
🥛 400 ml de crema para batir bien fría
🍥 3 cucharadas de azúcar glass
🌼 1 cucharadita de vainilla

Tacos de birria con queso 🌮
Unos tacos caseros, bien doraditos y con ese sabor que llena la cocina de antojo desde que empieza a hervir la birria.
Guárdala para consentir a la familia el fin de semana.

🛒 INGREDIENTES
🥩 1.2 kg de diezmillo o espaldilla de res, en trozos grandes
🌶️ 6 chiles guajillo, sin tallo ni semillas
🌶️ 2 chiles ancho, sin tallo ni semillas
🍅 3 jitomates medianos
🧅 1 cebolla blanca mediana
🧄 5 dientes de ajo
🌿 1 cucharadita de orégano mexicano
🌰 1 cucharadita de comino molido
🌸 3 clavos de olor
🪵 1 trocito de canela
🍃 2 hojas de laurel
🍎 2 cucharadas de vinagre de manzana
🥣 4 tazas de caldo de res
🧂 1 1/2 cucharaditas de sal, o al gusto
🌽 12 tortillas de maíz
🧀 350 g de queso Oaxaca deshebrado
🧅 1/2 taza de cebolla blanca picada, para servir
🌿 1/2 taza de cilantro picado, para servir
🍋 3 limones, en cuartos

Lomo de cerdo relleno de jamón y queso 🍖
Lomo de cerdo doradito y jugoso, relleno con jamón y abundante queso fundido.
GUARDA esta receta 👇 para hoy.

🛒 INGREDIENTES
🍖 1.3 kg de lomo de cerdo sin hueso, en una sola pieza
🍖 250 g de jamón cocido en rebanadas
🧀 250 g de queso Oaxaca, deshebrado
🧀 150 g de queso tipo manchego mexicano, rallado
🧄 3 dientes de ajo, finamente picados
🥄 2 cucharadas de mostaza estilo Dijon
🫗 2 cucharadas de aceite vegetal
🌿 1 cucharadita de orégano mexicano seco
🧂 1 1/2 cucharaditas de sal
🌶️ 1/2 cucharadita de pimienta negra

Tamales de rajas con queso 🫔
Tamales caseros de masa suave rellenos con chile poblano, cebolla y abundante queso Oaxaca fundido.
GUARDA esta receta 👇 para hoy.

🛒 INGREDIENTES
🌽 18 hojas de maíz secas
🌽 3 tazas de masa harina nixtamalizada
🐖 180 g de manteca de cerdo, suavizada
🥣 2 1/4 tazas de caldo de pollo tibio
🥄 1 cucharadita de polvo para hornear
🧂 1 1/2 cucharaditas de sal
🌶️ 5 chiles poblanos grandes
🧅 1 cebolla blanca mediana, cortada en tiras finas
🫗 1 cucharada de aceite vegetal
🧀 400 g de queso Oaxaca, deshebrado

Chiles poblanos rellenos de pollo y queso 🌶️
Chiles poblanos asados rellenos de pollo jugoso y mucho queso fundido, perfectos para una comida casera.
GUARDA esta receta 👇 para hoy.

🛒 INGREDIENTES
🌶️ 4 chiles poblanos grandes
🍗 500 g de pollo cocido y deshebrado
🧀 250 g de queso Oaxaca, deshebrado
🧀 120 g de queso tipo manchego mexicano, rallado
🍅 3 jitomates maduros, picados
🧅 1/2 cebolla blanca, finamente picada
🧄 2 dientes de ajo, finamente picados
🫗 1 cucharada de aceite vegetal
🧂 1 cucharadita de sal
🌶️ 1/4 de cucharadita de pimienta negra