Pilu Entre Jabones y Fermentos

exactamente,muy bien explicado, también aparte de la higiene hay que respetar las proporciones correctas y tener conocimiento previo de como funciona cada tipo de fermentación (acética, láctica, alcohólica, etcétera), que interviene en cada una de ellas (bacterias, levaduras, un conjunto de ambas...) y si estas necesitan desarrollarse en un ambiente aeróbico (con presencia de oxígeno y liberación de co2) anaeróbica (sin entrada de oxígeno y liberación de co2 mediante un airlock o trampa de aire) si necesitan una primera fermentación aeróbica y una segunda fermentación anaeróbica como en el caso de la kombucha o una primera fermentación anaeróbica y una segunda aeróbica como en el caso de los vinagres, que a diferencia de lo que se cree si aseguramos la fermentación alcohólica anaeróbica para posteriormente pasar a la acética aeróbica nos aseguramos de que no se produzca acetato de etilo,no se contamine con levadura Khan y moho , para que acetobacter haga su trabajo feliz convirtiendo ese alcohol en ácido acético.

En sólo 5 días tengo mi Jun de té verde 🌿 y miel cruda 🍯 de flores 💐 como podéis observar me ha regalado un SCOBY de Jun y he sacado un litro super espumoso para tomar cuando esté bien fresquito 😋.
He dejado 2 litros de starter y lo he vuelto alimentar con té verde y miel, así progresivamente obtendré un Jun puro y si Dios quiere muchos SCOBYS y starter de Jun, que contenta estoy con el resultado 🥳💪🏼🙏🏼🥰

El Jun (a veces llamado champagne de la kombucha) es una bebida fermentada muy similar a la kombucha, pero con dos diferencias clave:
1️⃣ Se elabora con té verde
2️⃣ Se fermenta con miel en lugar de azúcar
La fermentación la realiza también un SCOBY (colonia simbiótica de bacterias y levaduras), pero el cultivo suele estar adaptado a la miel, por lo que no siempre es exactamente el mismo que el de la kombucha clásica.
🌿 Características del Jun
Sabor más suave y floral
Acidez más ligera
Burbujas más finas y naturales
Fermentación más rápida (a menudo 3–5 días)
Muchos fermentistas lo consideran más delicado y aromático que la kombucha.
🍯 Nutrientes y compuestos interesantes
Al usar miel cruda, el Jun puede contener:
Enzimas naturales (invertasa, diastasa)
Polifenoles y flavonoides de la miel
Ácidos orgánicos producidos durante la fermentación
probióticos y levaduras beneficiosas
pequeñas cantidades de vitaminas del grupo B
El té verde además aporta catequinas antioxidantes.
⚠️ Algo importante
El cultivo de Jun suele adaptarse específicamente a miel y té verde, por lo que:
no siempre funciona bien si se cambia a azúcar
y un SCOBY de kombucha puede necesitar varias fermentaciones para adaptarse a miel.
💡 Curiosidad fermentista:
Muchos productores artesanales dicen que el Jun tiene un perfil más “vivo” y efervescente, por eso lo llaman a veces “champagne de los fermentos”.