Recette 4 Saisons

Moelleux aux châtaignes à 3 ingrédients

Préparation :
1 - Préchauffez le four à 180°C et chemisez le fond d’un moule rond de papier cuisson. beurrez légèrement les côtés.
2 - Faites fondre doucement le beurre, puis laissez-le tiédir quelques instants.
3 - Dans un grand saladier, fouettez les œufs jusqu’à obtenir une préparation bien homogène.
4 - Ajoutez le beurre fondu tiédi et mélangez soigneusement.
5 - Incorporez progressivement la crème de marrons, puis fouettez jusqu’à obtenir une pâte bien lisse et crémeuse.
6 - Versez la préparation dans le moule et lissez légèrement la surface.
7 - Faites cuire à 180°C pendant environ 45 minutes. le dessus doit être légèrement doré et le centre pris, tout en restant tendre.
8 - Laissez complètement refroidir avant de démouler... le gâteau devient merveilleusement fondant, avec une texture douce, riche et un délicieux parfum de châtaignes.

Petits choux à la confiture

Préparation :
1 - Préchauffez le four à 180°C et recouvrez une plaque de papier cuisson.
2 - Dans une casserole, faites chauffer l’eau avec le beurre, le sucre et le sel jusqu’à ébullition.
3 - Retirez du feu, ajoutez la farine d’un seul coup et mélangez énergiquement. remettez sur feu doux pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que la pâte forme une boule qui se détache des parois.
4 - Versez la pâte dans un saladier et laissez tiédir quelques minutes. incorporez les œufs un par un, en mélangeant soigneusement après chaque ajout, puis ajoutez la fleur d’oranger. la pâte doit être souple, lisse et former un ruban épais.
5 - Transférez la préparation dans une poche à douille et formez de petites boules de la taille d’une noix, en les espaçant suffisamment.
6 - Lissez délicatement les petites pointes avec un doigt légèrement humide, puis faites cuire à 180°C pendant 25 à 30 minutes, sans ouvrir le four pendant la cuisson.
7 - Lorsque les choux sont bien gonflés et dorés, sortez-les du four, percez discrètement leur base et laissez-les complètement refroidir.
8 - Remplissez une poche à douille munie d’un embout fin avec la confiture, puis garnissez généreusement chaque chou par le dessous.
9 - Saupoudrez d’un peu de sucre glace juste avant de servir... ils sont délicieusement légers, avec un joli cœur fruité et fondant qui se découvre dès la première bouchée !

Fougasse sucrée à la fleur d’oranger

Préparation :
1 - Faites légèrement tiédir le lait et délayez-y la levure de boulanger.
2 - Dans un saladier, mélangez la farine et le sel. ajoutez progressivement le lait avec la levure, puis commencez à pétrir.
3 - Incorporez la fleur d’oranger, le beurre mou, le sucre et les jaunes d’œufs. pétrissez pendant environ 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte souple, lisse et élastique.
4 - Formez une boule, couvrez le saladier et laissez lever pendant 1 h dans un endroit tiède.
5 - Dégazez délicatement la pâte, puis étalez-la dans un grand moule rond de 32 cm, préalablement beurré.
6 - Couvrez à nouveau et laissez lever pendant 45 minutes à 1 h 15, jusqu’à ce que la pâte ait bien gonflé.
7 - Préchauffez le four à 220°C. avec le bout des doigts, formez de petits creux sur toute la surface de la pâte.
8 - Déposez de petits morceaux de beurre dans les creux, puis saupoudrez généreusement de sucre.
9 - Faites cuire pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que la fougasse soit joliment dorée, avec une fine croûte légèrement caramélisée.
10 - Laissez tiédir avant de découper... sa mie reste merveilleusement tendre et légère, avec un délicieux parfum de fleur d’oranger et une petite croûte sucrée irrésistible.

Fallue traditionnelle façon boulangerie

Préparation :
1 - Faites tiédir légèrement le lait, puis délayez-y la levure de boulanger.
2 - Séparez les blancs des jaunes d'œufs. dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, les jaunes, le beurre mou et la crème fraîche.
3 - Ajoutez le lait avec la levure, puis pétrissez jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène.
4 - Montez les blancs en neige avec la pincée de sel, puis incorporez-les progressivement à la pâte, en mélangeant doucement.
5 - Couvrez le saladier et laissez lever pendant 1 h 30, dans un endroit tiède, jusqu'à ce que la pâte soit bien gonflée.
6 - Divisez la pâte en deux portions et façonnez deux brioches ovales et allongées, légèrement aplaties. déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
7 - Laissez reposer encore 30 minutes, puis réalisez de petites entailles aux ciseaux le long des bords supérieurs pour former les pointes traditionnelles. badigeonnez légèrement de lait si vous le souhaitez.
8 - Faites cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que les fallues soient joliment dorées.
9 - Laissez tiédir sur une grille avant de découper... leur mie reste délicieusement tendre, avec une petite croûte dorée et ce bon goût de brioche maison au beurre et à la crème.

La fallue ne doit pas être façonnée comme une baguette classique. gardez sa forme ovale, un peu aplatie, et réalisez les petites pointes aux ciseaux : c'est ce qui lui donne son joli aspect traditionnel normand.

Chinois brioché à la crème pâtissière

Pour la dorure : 1 jaune d'œuf + 1 c.à.s de lait
Pour la finition (facultatif) : 35 g de sucre + 30 ml d'eau

Préparation :
1 - Dans le bol du robot, mélangez la farine, le sucre, le sel, la levure émiettée et les œufs. pétrissez pendant 6 minutes à petite vitesse.
2 - Ajoutez progressivement le beurre mou en morceaux, puis poursuivez le pétrissage pendant environ 20 minutes, jusqu'à obtenir une pâte souple, lisse et bien élastique.
3 - Formez une boule, couvrez et laissez lever pendant 1 h 30 à 2 h, jusqu'à ce que la pâte ait presque doublé de volume. dégazez-la doucement, puis placez-la au réfrigérateur pendant au moins 1 heure, idéalement toute une nuit.
4 - Pendant ce temps, chauffez le lait avec la vanille. fouettez les jaunes avec le sucre et la maïzena, puis versez progressivement le lait chaud. remettez sur le feu et faites épaissir en mélangeant. couvrez au contact et laissez complètement refroidir.
5 - Réservez environ 115 g de pâte et étalez-les en un disque pour tapisser le fond d'un moule beurré. étalez le reste en un grand rectangle.
6 - Répartissez la crème pâtissière froide sur le rectangle, parsemez de raisins secs, puis roulez délicatement pour former un long boudin. placez-le 20 minutes au congélateur pour faciliter la découpe.
7 - Découpez le boudin en 8 à 9 tronçons d'environ 4 cm et disposez-les dans le moule, spirales vers le haut, sur le disque de pâte. couvrez et laissez lever encore 1 h à 1 h 30.
8 - Badigeonnez délicatement avec le jaune d'œuf mélangé au lait, puis faites cuire à 175°C pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la brioche soit bien gonflée et joliment dorée.
9 - Pour une finition légèrement brillante, portez le sucre et l'eau à ébullition, puis badigeonnez la brioche encore chaude. laissez tiédir... sa mie devient merveilleusement tendre et filante, avec de délicieuses spirales de crème vanillée.

Mirlitons de Rouen aux amandes

Préparation :
1 - Préchauffez le four à 210°C et beurrez légèrement vos petits moules à tartelettes.
2 - Déroulez la pâte feuilletée et découpez 9 disques d'environ 9 cm de diamètre.
3 - Garnissez les moules avec les disques de pâte, en remontant bien les bords, puis piquez légèrement les fonds avec une fourchette.
4 - Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre, puis ajoutez la poudre d'amandes.
5 - Incorporez le beurre fondu tiédi, la vanille et la fleur d'oranger. Mélangez jusqu'à obtenir une préparation bien lisse.
6 - Répartissez la crème aux amandes dans les fonds de pâte, sans dépasser les trois quarts de leur hauteur.
7 - Saupoudrez légèrement de sucre glace, puis faites cuire pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les mirlitons soient bien gonflés et joliment dorés.
8 - Laissez tiédir avant de démouler... leur pâte feuilletée est délicieusement croustillante, avec un cœur aux amandes tout tendre et parfumé.

Tarte au fras de Puisaye

Préparation :
1 - Préchauffez le four à 200°C et garnissez un moule à tarte avec la pâte brisée. piquez légèrement le fond avec une fourchette.
2 - Dans un saladier, fouettez le fromage blanc avec les œufs jusqu’à obtenir une préparation bien lisse.
3 - Ajoutez la farine, le sel, le poivre et une petite pincée de muscade, puis mélangez soigneusement.
4 - Versez cette préparation sur le fond de tarte et lissez légèrement la surface.
5 - Faites cuire à 200°C pendant 10 minutes, puis baissez la température à 180°C et poursuivez la cuisson pendant 25 à 30 minutes.
6 - Lorsque la tarte est joliment dorée et que sa garniture est bien prise, sortez-la du four et laissez-la reposer une dizaine de minutes.
7 - Servez encore légèrement tiède.. la pâte est délicieusement croustillante, avec une garniture tendre, douce et fondante au fromage blanc.

Grimolle aux pommes et amandes

Préparation :
1 - Préchauffez le four à 180°C et beurrez un moule rond de 25 cm. saupoudrez légèrement le fond de cassonade.
2 - Dans un saladier, mélangez la farine, les 80 g de cassonade et la levure chimique.
3 - Ajoutez l’œuf, le lait et la vanille, puis fouettez jusqu’à obtenir une pâte bien lisse.
4 - Épluchez les pommes, coupez-les en fines lamelles et incorporez-les délicatement à la pâte pour bien les enrober.
5 - Versez la préparation dans le moule et faites cuire pendant 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus commence à dorer.
6 - Pendant ce temps, mélangez le beurre fondu avec les 50 g de cassonade et le second œuf. ajoutez les amandes effilées.
7 - Répartissez doucement ce mélange sur le gâteau précuit, puis remettez au four pendant 20 minutes, jusqu’à obtenir une belle croûte dorée et croustillante.
8 - Laissez tiédir avant de démouler... les pommes sont merveilleusement fondantes, avec une délicieuse croûte aux amandes légèrement caramélisée.

Pâte sucrée maison, pour des fonds de tarte parfaits

Préparation :
1 - Travaillez le beurre mou dans un saladier jusqu’à ce qu’il soit bien crémeux, puis ajoutez le sucre glace.
2 - Incorporez la poudre d’amandes, la fleur de sel et la vanille. ajoutez l’œuf légèrement battu et mélangez.
3 - Versez la farine tamisée et mélangez juste assez pour former une pâte homogène, sans trop la travailler.
4 - Aplatissez légèrement la pâte, enveloppez-la et laissez-la reposer une nuit au réfrigérateur.
5 - Le lendemain, divisez la pâte en deux. étalez chaque portion sur 3 mm d’épaisseur, puis découpez un disque de 20 cm et des bandes de 2 cm de largeur pour les côtés.
6 - Placez les disques et les bandes au frais pendant 30 minutes. beurrez légèrement vos cercles à tarte, installez les bandes sur les parois, puis ajoutez les fonds. soudez délicatement les jointures.
7 - Laissez reposer les fonds de tarte encore 3 heures au réfrigérateur, puis égalisez les bords avec un couteau bien aiguisé.
8 - Faites précuire à 180°C en chaleur tournante pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la pâte commence à dorer.
9 - Laissez tiédir, retirez délicatement les cercles, puis badigeonnez les fonds et les côtés avec le jaune d’œuf mélangé à la crème liquide.
10 - Remettez au four pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à obtenir une jolie couleur dorée. les fonds de tarte deviennent délicieusement croustillants, bien réguliers et prêts à accueillir toutes vos garnitures préférées.

Nougat tendre maison aux amandes, noisettes et pistaches

Préparation :
1 - Préparez un cadre de 19 × 28 cm légèrement graissé, posé sur une feuille de papier azyme.
2 - Faites torréfier les amandes, noisettes et pistaches à 150°C pendant 15 minutes. gardez-les tièdes dans le four éteint.
3 - Dans une casserole, chauffez les 380 g de sucre avec l’eau et le glucose. dans une autre casserole, faites chauffer le miel.
4 - Pendant ce temps, commencez à monter les blancs d’œufs en neige, puis ajoutez progressivement les 20 g de sucre restants.
5 - Lorsque le miel atteint 121°C, versez-le doucement en filet sur les blancs, tout en laissant tourner le batteur à vitesse modérée.
6 - Dès que le sirop de sucre atteint 152 à 155°C, versez-le délicatement sur la préparation, puis fouettez encore pendant 2 minutes.
7 - Incorporez rapidement le beurre de cacao fondu et tiède, puis ajoutez les fruits secs encore chauds. mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
8 - Versez aussitôt dans le cadre, égalisez la surface et recouvrez avec la seconde feuille de papier azyme. appuyez légèrement.
9 - Laissez reposer toute une nuit à température ambiante, dans un endroit frais et sec.
10 - Le lendemain, retirez le cadre et découpez le nougat avec un couteau légèrement chauffé et bien essuyé... il est délicieusement tendre, avec ce petit goût de miel et ses fruits secs croquants à chaque bouchée.