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नींबू के छि लके सुखा लें ये बर्तन की चि क ना ई और बद बू सब निकाल देता है।
इसको ऐसे बना के रख लो:

1. पेस्ट बनाना:
नींबू के छि लके धो कर 2-3 दिन धूप में सुखा लो। फिर मिक्सी में पी स कर पाउडर बना लो। चाहो तो थोड़ा नमक भी साथ में पी स लो, बर्तन और ज्यादा चमकेंगे।
एक एयरटाइट डिब्बे में रख दो, महीने भर चल जाएगा।

2. इस्तेमाल कैसे करना है:
• रोज़ के बर्तनों के लिए: 1 चम्मच ये पाउडर + थोड़ा सा बर्तन वाला साबुन / लिक्विड + ग र्म पानी इससे कढ़ाई, स्टील के बर्तन एकदम चमक जाते हैं।

ध्यान देना:
एल्युमिनियम के बर्तनों पर ज्यादा देर मत रखना, नींबू तेज़ होता है तो काला पड़ सकता है। स्टील, कां च, चीनी मि ट्टी के बर्तनों के लिए सबसे बेस्ट है।

भारतीय खाने में ग्रेवी के 2 हिसाब होते हैं - एक तो रंग के हिसाब से, दूसरा बेस के हिसाब से।

1. काजू ग्रेवी - White / Shahi Gravy
काजू + खरबूजे के बीज (मगज) + दूध / क्रीम से बनती है तेज पत्ता, इलायची डालते हैं इससे शाही पनीर, नवाबी वेज, व्हाइट कोफ्ता बनता है महंगी होती है पर सबसे रिच टेस्ट देती है।

2. मूंगफली ग्रेवी - Peanut Gravy
महाराष्ट्र और साउथ में बहुत चलती है भु नी हुई मूंगफली को
पी सकर प्याज-लहसुन के साथ प काते हैं। भर ली वां गी, मूंगफली की सब्जी, सालन में यही लगती है।

3 तिल / पोस्ता ग्रेवी
तिल, खसखस, पो स्ता को भू नकर पी सा जाता है बं गाल और हैदराबाद में आलू पो स्तो, भिंडी तिल वाली में यूज होती है।

ड्राई फ्रूट्स को ज्यादा समय तक फ्रेश रखने का सबसे बड़ी समस्या है - नमी, गर्मी और हवा

1. स्टोर करने का सही तरीका
1. एयरटाइट कंटेनर ही यूज करो:
प्लास्टिक की थैलियों में मत छोड़ो कां च के जार सबसे बेस्ट हैं, उसके बाद फूड-ग्रेड स्टील के डब्बे ढक्कन टाइट बंद होना चाहिए।

2. नमी बिल्कुल नहीं चाहिए:
स्टोर करने से पहले 1-2 घंटे हल्की धूप या हवा में रख दो, ताकि अंदर की नमी निकल जाए। जार में एक छोटी पो ट ली में चावल या सि लि का जेल का पैकेट डाल सकते हो, वो नमी सोख लेगा।

3. ठंडी और अंधेरी जगह पर रखो:
किचन में गैस के पास या जहाँ धूप आती है वहाँ मत रखो। सबसे अच्छी जगह है अलमारी का कोई ठंडा, सूखा कोना।
ज्यादा दिन के लिए - फ्रिज या फ्रीजर

द म आलू की सबसे आसान और टेस्टी रेसिपी - एकदम हलवाई स्टाइल
टिप्स एकदम परफेक्ट द म आलू के लिए
• अगर बे बी आलू नहीं हैं, बड़े आलू को 4 टु क ड़ों में का ट कर वैसे ही बना सकते हो।
• ज्यादा ख ट्टा नहीं चाहिए तो दही कम कर दो, क्रीमी चाहिए तो आखिर में 2 चम्मच मलाई डाल दो।
• कश्मीरी द म आलू बनाना है तो प्याज लहसुन मत डालो, सिर्फ दही, सौंफ पाउडर और अदरक से बनाओ।
किस स्टाइल का चाहिए तुम्हें - यूपी वाला ती खा, कश्मीरी वाला या रेस्टोरेंट वाला शाही द म आलू? बताओ उसी हिसाब से नाप बता देता हूँ।
फिनिशिंग
ढक्कन खोलो, ग र म म सा ला और हाथ से म स ल कर कसूरी मेथी डालो। 2 मिनट और प काओ। हरे धनिये से सजाओ।

टमाटर डालने से सांभर का नमक कम नहीं होता बस नमक का स्वाद थोड़ा कम खा रा लगता है।

ऐसा क्यों लगता है?
1. ख टा स और मिठास का खेल: टमाटर में ख टा स (ac id) और हल्की मिठास होती है जब आप खा रा + ख ट्टा + मीठा मिलाते हो तो जीभ का ध्यान बं ट जाता है, तो नमक कम लगने लगता है पर असल में नमक उतना ही रहता है।

2. Volume बढ़ जाता है: 1-2 टमाटर डालने से सांभर की मात्रा थोड़ी बढ़ जाती है, इसलिए नमक थोड़ा di lute हो जाता है पर 1 टमाटर से बहुत ज्यादा फर्क नहीं पड़ेगा।
टमाटर से नमक को बैलेंस किया जा सकता है, ख त्म नहीं किया जा सकता।
अगर सांभर में नमक ज्यादा हो गया है तो क्या करें?
सबसे अच्छा तरीका - मात्रा बढ़ा दो:

सादा आलू का पराठा और ढाबे स्टाइल पराठा आलू का पराठा कसूरी मेथी और चा ट म सा ले वाला - बिल्कुल ढाबा स्टाइल।
इसमें कसूरी मेथी की खुशबू और चा ट म सा ले की ख ट्टी-
च टप टी दोनों आती है, तो अ चार की भी जरूरत नहीं लगती।
ग र म-ग र म पर ऊपर से थोड़ा-सा मक्खन, साथ में ठंडी दही, हरी च ट नी और आम का अ चार।

टिप्स जो काम आते हैं:
1. आलू हमेशा एकदम ठंडे और सूखे मै श करो, ग र म आलू से पराठा चि प कता है।

2. कसूरी मेथी को सीधा मत डालो, म स ल कर डालने से क ड़ वाहट नहीं आती।

3. अगर भरावन गी ला लगे तो 1 चम्मच भु ना बेसन मिला दो, पराठा एकदम नहीं फ टे गा।

बताओ, ती खा वाला बनाना है या बच्चों के लिए कम मि र्च वाला?

रायते में मिल्क पाउडर डालने से रायता ज्यादा गा ढ़ा, क्रीमी और हल्का मीठा-सा हो जाता है।
• गा ढ़ा और क्रीमी टेक्सचर: अगर दही प त ला है या ख ट्टा पानी छोड़ रहा है तो 1-2 चम्मच मिल्क पाउडर डालने से वो बिल्कुल बाजार जैसा, मलाईदार बन जाता है फ टता नहीं है।

• ख ट्टापन कम लगता है: मिल्क पाउडर ख ट्टे दही के ती खे पन को बैलेंस कर देता है इसलिए रायता ज्यादा स्मूथ लगता है।
• स्वाद में रिचनेस: खासकर बूं दी रायता या फ्रूट रायता में थोड़ा रि च मावा जैसा टेस्ट आ जाता है।

क्या ध्यान रखना है:
अगर दही प त ला है तो मिल्क पाउडर एक शॉर्टकट है, लेकिन अगर दही गा ढ़ा है तो जरूरत नहीं है गा ढ़ा करने के लिए मलमल के कपड़े में दही को 15 मिनट टां गना ज्यादा नेचुरल तरीका है।

रेस्टोरेंट जैसी सिल्की ग्रेवी का सीक्रेट ही छानना है बिना छाने कभी स्मूथ नहीं बनेगी।
छान कर सिल्की बनाने का तरीका
1. उ बालना:
कड़ाही में 2 कप पानी डालो, उसमें टमाटर, प्याज, काजू, अदरक, लहसुन और खड़े म सा ले डाल दो 12-15 मिनट तक ढक कर उ बालो जब तक टमाटर एकदम ग ल न जाएं और प्याज ट्रांसपेरेंट हो जाए ठंडा होने दो।

2. बारीक पी सना:
पूरे मिश्रण को मिक्सर में एकदम महीन पी स लो थोड़ा पानी डालना पड़े तो वही उ बला हुआ पानी डालो।

3. सबसे जरूरी स्टेप - छानना:
अब एक बारीक वाली लोहे की छलनी / सूप वाली छलनी लो उसके नीचे एक भगोना रखो पि सी हुई प्यूरी को छलनी में डालो और चम्मच या कलछी की पी ठ से द बा-द बा कर छानो।

रसा वाले पनीर में पानी ज्यादा हो जाए तो क्या करें?
कद्दू क स किया हुआ पनीर डाल दे पनीर घु ल के ग्रेवी को एकदम मलाईदार और गा ढ़ा कर देता है, ऊपर से काजू या मलाई डालने की भी जरूरत नहीं पड़ती और स्वाद तो डबल हो ही जाता है।

एक और छोटा टिप - जब रसा लगभग बन जाए तब आखिर के 2-3 मिनट में ही क द्दू कस पनीर डालना, और हल्की आं च पर ही चलाना तेज आं च पर ज्यादा प का ओगे तो पनीर फ ट सा जाएगा और दा ने दार लगेगा।
दूसरी ट्रिक

अब धीमी आं च पर हल्के हाथ से चला दें, ताकि क द्दू कस किया हुआ पनीर पूरे रसे में घु ल-मिल जाए।

एक टिप: पनीर डालने के बाद रसे को ज्यादा देर तक न प काएं, 1-2 मिनट ही काफी है, वरना पनीर स ख्त हो जाता है।

बिना लहसुन,प्याज वाली एकदम च ट प टी आलू की सब्जी, हींग जीरा,राई और करी पत्ते के त ड़ के वाली ये लो सबसे आसान
बनाने का तरीका
1. त ड़ का लगाओ - यही असली स्वाद है:
कढ़ाई में तेल ग र म करो तेल तेज़ ग र म होने पर पहले राई डालो, च ट कने दो फिर जीरा, फिर हींग से तुरंत खुशबू आएगी। अब करी पत्ता और हरी मि र्च डालो, 5 सेकंड भू नो।

2. म सा ला भू नो:
आं च धीमी करके हल्दी, धनिया पाउडर, लाल मि र्च डालो 2-3 सेकंड चलाओ, ज ल ना नहीं चाहिए।

3. आलू डालो:
अब टू टे हुए आलू डालो और नमक डालो मीडियम आं च पर 4-5 मिनट तक अच्छे से भू नो ताकि आलू पर म सा ला लि प ट जाए और हल्के सुनहरे हो जाएं।

4. फिनिशिंग:
अगर सूखी सब्जी चाहिए तो बस अमचूर और हरा धनिया डाल के 1 मिनट और भू नो, तैयार।