Ketomorphose

Szybka i pyszna zapiekanka z czerwonej kapusty
1 mała czerwona kapusta
250 g czerwonego pesto
4 plastry żółtego sera (ewentualnie tarkowany)
150 g skyru lub jogurtu naturalnego
2 łyżki dobrego majonezu
2 ząbki czosnku
Papryka chili w proszku
Sól
Pieprz
Koperek

Kapustę kroimy w plastry ok 1/1½ cm.
Na patelnię wrzucamy trochę dowolnego tłuszczu układamy kapustę i posypujemy sowicie solą.
Przykrywamy pokrywką i na dużym ogniu smażymy z obu stron aż się przypiecze a nawet delikatnie przypali.
Tak przygotowaną kapustę przekładamy do naczynia żaroodpornego i smarujemy wierzch pesto.
Pieczemy bez przykrycie z funkcją grill+ termo obieg 20/25 min. Po tym czasie układamy na górze ser i zapiekamy 2 min. Odstawiamy do lekkiego przestygnięcia.
Gdy kapista nie będzie już gorąca polewamy ją sosem oraz posypujemy drobno posiekanym koperkiem.
Sos to : skyr lub jogurt, majonez, papryka chili w proszku, przepuszczony przez praskę czosnek.
Smacznego! 😊

Pyszny sos rodem z Chorwacji
Ajvar

10kg czerwonej papryki
4 kilogramy bakłażanów
3 spore główki czosnku
6-8 papryczek ostrych papryczek
ok 3 łyżek soli
200ml oliwy z oliwek
150ml octu z białego wina
30ml octu balsamicznego

Paprykę słodką i ostrą kroimy na pół, usuwamy gniazda nasienne i pestki. Układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i pieczemy w temperaturze 200°C (funkcja grill) przez ok 20-30 minut. Potem przekładamy wszystko do miski, przykrywamy folią i odstawiamy do wystudzenia. Gdy tylko papryki wystygną, obieramy je ze skórki.
Bakłażany pieczemy w całości w piekarniku w temperaturze 180°C przez ok 45-60 minut, następnie wyjmujemy łyżką wnętrze ze skórki.
Do tak przygotowanych warzyw dorzucamy obrany czosnek, oliwę, połowę soli i blendujemy ale nie za mocno. Tak aby było widać małe kawałki warzyw. Gotujemy od 2 do 3 godzin w zależności od ilości. Doprawiamy octem balsamicznym i winnym, ewentualnie dodatkowo solą. Oczywiście próbujemy i dostosowujemy ilość pod swoje upodobania.
Przekładamy wszystko do słoiczków i pasteryzujemy około 20 min.
Oczywiście Ajvar jest gotowy po ugotowaniu ale w słoiczkach wytrzyma bardzo długo.
Smacznego! 😊

Hit na co dzień i na imprezy
350 g dobrej jakości szynki
200 g żółtego sera
¼ cebuli
3 ogórki kiszone (korniszony też mogą być)
Natka pietruszki
1 łyżka musztardy
2 łyżki majonezu
szczypta erytrytolu
sól, pieprz

Szynkę, ser oraz ogórki kroimy w paski, natomiast cebulę i natkę pietruszki bardzo drobno.
Majonez, musztardę i erytrytol dokładnie mieszamy i przerzucamy do reszty składników, doprawiamy solą i pieprzem. Oczywiście proporcje majonezu, musztardy i przypraw ustalamy pod siebie.
Smacznego! 😊

Keto Beza
6 białek
100 g erytrytolu (jeśli lubisz słodkie można dodać więcej)
1 łyżka soku z cytryny
1 łyżka budyniu gluten free
Szczypta soli

400 śmietanki 36%
250 g serka mascarpone
Ulubione owoce ( w moim przypadku truskawki)

Białka ubijaj mikserem, pod koniec ubijania stopniowo dosypuj erytrytol, budyń, sok z cytryny i szczyptę soli.

Ubite białka przekładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.

Piekarnik nastawiamy na 175 °C, zaraz po włożeniu bezy zmniejsz na 150 °C i piecz przez 90 minut. Po tym czasie nie wyciągamy bezy, tylko pozostawiamy ją w piekarniku do całkowitego wystygnięcia.

Krem
Mieszamy ubitą śmietankę z mascarpone, jeśli lubisz słodkie można dodać trochę erytrytolu.

Na ostudzony spód bezowy wykładamy krem, całość dekorujemy owocami. Ja posypałem także pokrojonym w kostkę batonikiem toffi Nicks
Smacznego! 😊

Kebson ever
Jak dla mnie najlepiej połączyć wołowinę z baraniną 70/30 ale że może być problem dostępnością tej drugiej przepis podaję tylko z krówką.
500g mielonej wołowiny
50g kefiru
½ dużej cebuli
1 papryczka chili
Natka pietruszki
1 łyżka mielonej papryki
1 łyżeczka imbiru
1 czubata łyżeczka kminu rzymskiego
1 łyżeczka cynamonu
1 łyżka soli
1 łyżeczka pieprzu
Do tego
Najprostszy sos czosnkowy (przepis podawałem kilka razy)
Natka pietruszki i płatki suszonych pomidorów do posypania
Mięsko wrzucamy do michy, dodajemy kefir, przyprawy, tarkowaną cebulę na dużych oczkach i drobno posiekaną papryczkę chili.
Bardzo dokładnie wyrabiamy mięso i aplikujemy na dwie długie wykałaczki, tak jak na zdjęciach. Oczywiście najlepiej użyć specjalnej szpady, jeśli posiada ale ja jeszcze nie posiadam 😊
Tak przygotowany kebab pieczemy na grillu ok 3/5 min, od biedy może być elektryczny ale tradycyjny doda niepowtarzalnego aromaty.
Gdy kebab jest gotowy, polewamy go sosiwem, posypujemy natką pietruszki oraz suszonymi pomidorami i wcinamy z czym kto tam chce.
Ja podałem ze stekiem z kalafiora
Smacznego!😊

Jajka faszerowane na każdą okazję, Keto 100% 😊
5 jaj
300 g pieczarek
½ dużej cebuli
50/70g masła
2 łyżki majonezu
Szczypiorek lub rzeżucha do dekoracji
Sól, pieprz
Masło klarowane do smażenia

Jajka gotujemy na twardo, obieramy, kroimy na pół i wciągamy żółtka.
Za pomocą małego nożyka powiększamy otwory w białkach.
Pieczarki oraz cebulę kroimy w drobną kostkę i smażymy na maśle klarowanym.
Gdy pieczarki z cebulką będą gotowe dodajemy masło, czekamy aż się rozpuści i ściągamy z ognia.
Następnie dodajemy żółtka, mieszamy, doprawiamy przyprawami i odstawiamy do przestygnięcia. Dodajemy majonez i faszerujemy jajka. Na koniec dekorujemy szczypiorkiem lub rzeżuchą i odstawiamy do lodówki aby farsz zesztywniał.
Smacznego! 😊

Biała kiełbasa z piwną, zasmażaną kapustą.
½ kg białej kiełbasy
Kapusta kiszona ½ kg bez soku
2 duże cebule
1 szklankę piwa, najlepiej ciemnego
2 łyżki erytrytolu
1 łyżka syropu klonowego keto frendlly ( w oryginale jest łyżka miodu)
1 łyżka ostrej musztardy
1 łyżeczka majeranku
1łyżka czerwonej papryki
1 łyżeczka kminku
Masło klarowane do smażenia

Smażymy kapustę na maśle aż zmięknie i zacznie się lekko przypalać, wtedy doprawiamy solą pieprzem i czerwoną papryką, odstawiamy.
Cebulę kroimy w pióra, doprawiamy solą i podsmażamy aż się zeszkli.
Dodajemy erytrytol i syrop, smażymy aż zacznie się karmelizować.
Następnie dodajemy majeranek, kminek, musztardę, dokładnie mieszamy i zalewamy piwem.
Na średnim ogniu gotujemy do odparowania piwa, doprawiamy solą i pieprzem. Przerzucamy do kapusty, dokładnie mieszamy i wrzucamy wszystko do naczynia żaroodpornego.
Na górze układamy kiełbasę i zapiekamy w 180 °C aż kiełbasa się zarumieni.
Smacznego! 😊

Bakłażan z czerwonym pesto i sosem czosnkowym

Duży bakłażan
Ser cheddar lub jakiś żółty
Pomidorki koktajlowe
Czerwone pesto
Odrobina tartego parmezanu
Sól, pieprz
Skyr lub jogurt grecki
Majonez
Natka pietruszki
Ząbek czosnku

Nacinamy bakłażan w paski o grubości około 1 cm ale tak by nie przeciąć przy korzonku.
Dobrze widać to na zdjęciu.
Posypujemy obficie solą i odstawiamy na 30 min.
W tym czasie można przygotować pesto ale dziś mi się nie chciało i użyłem takiego z marketu 😊
Po 30 min odsączamy wodę która wyjdzie z bakłażana za pomocą ręcznika papierowego.
Następnie wrzucamy go na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i rozkładamy w takiej jak na zdjęciu.
Każdą szczelinę smarujemy pesto, myślę że tak jedna łyżka na warstwę wystarczy.
Pomidorki kroimy w plastry i układamy na rozsmarowane pesto.
Następnie w ten sam sposób postępujemy z serem. Nie ma znaczenia czy jest w plastrach czy starty.
Całość posypujemy delikatnie parmezanem.
Pieczemy w 180 °C przez około 40/50 min.
Po upieczeniu polewamy sosem, posypujemy posiekaną natką pietruszki i gotowe!
Sos jest najprostszy jaki może być: 2 łyżki majo, 1 łyżka skyru lub jogurtu, sprasowany ząbek czosnku, pieprz, wszystko mieszamy. Można dodać odrobinę wody do rozrzedzenia.
Smacznego! 😊

Sycylijskie ciasteczka migdałowe

300 g mąki z migdałów
3 białka
100 g erytrytolu w pudrze + trochę do obtaczanie ciastek
(w oryginalnym przepisie jest 300g ale jak dla mnie to o wiele za dużo)
migdały do dekoracji lub konfitura/galaretka bez cukru.

Do miski wrzucamy mąkę migdałową i erytrytol, mieszamy i dodajemy białka.
Następnie wygniatamy ręką do połączenia składników.
Gdy ciasto jest gotowe, lepimy kuleczki, obtaczamy w pudrze i układamy na papierze do pieczenia.
Później rozgniatamy palcem kulki tak aby powstała na środku dziurka, w którą aplikujemy migdały/dżem/galaretkę co kto lubi. Tak z doświadczenia wiem że lepiej jest udekorować dżemem czy galaretką już po upieczeniu. Migdały bez problemu przed pieczeniem.

Pieczemy około 15 min w 180 °C, odstawiamy do wystygnięcia i gotowe!
Smacznego! 😊

Mój nowy hit. Szybki, prosty, pyszny!

Potrzebujemy:
Mięso mielone, wołowe
Placki do tortilli (ja użyłem sklepowe low carb)
Odrobine kefiru lub jogurtu do mięsa
Ulubione przyprawy do mięsa ( ja użyłem: soli, pieprzu, kminu rzymskiego, czosnku w proszku)
Ulubione warzywa (ja użyłem tylko papryki i czerwonej cebuli)
Ulubione sosiwo ( ja użyłem czosnkowo pietruszkowy)

Doprawiamy mięso i dodajemy kefir/jogurt. Ja na 500g mięsa używam 50/75g kefiru.
Dobrze mieszamy i wygniatamy mięso tak aby wszystko pięknie się połączyło.
Następnie postępujemy tak jak na zdjęciach.
Rozkładamy mięso na placku i kładziemy na suchą rozgrzaną patelnie. Smażymy około 2 min.
Podczas smażenia dobrze jest delikatnie posmarować drugą stronę placka tłuszczem wtedy lepiej zapiecze się po odwróceniu.
Gdy mięsko się usmaży za pomocą szpatułki przewracamy na drugą stroną (tą posmarowaną tłuszczem),
dodajemy sos i warzywa a następnie zaginamy placek i dociskamy. Po około ½ min ściągamy na talerz i gotowe! Ps. Smażymy na średnim ogniu tak aby placek się nie przyjarał.
Sos:
2 łyżki majonezu
1 łyżka skyr lub jogurtu greckiego
1 ząbek czosnku
1 łyżka posiekanej natki pietruszki
1 szczypta pieprzu
Smacznego! 😊

Mięsne Hot dogi bez bułki
Po co komu bułka jak jest mięsko 😊

Potrzebujemy:
Parówki dobrej jakości
Mieloną wołowinę
Żółty ser w plastrach
Bekon w plastrach
Ketchup lub jakiś inny sos, np. ostry (ja użyłem BBQ chipotle )
Ulubione przyprawy do mięsa ( ja użyłem soli, pieprzu, papryki ostrej, Kminu Rzymskiego)


Wołowinkę przyprawiamy przyprawami, ja zawsze dodaję jeszcze odrobinę kefiru, mięso jest wtedy bardziej soczyste.
Parówy owijamy żółtym serem a następnie oblepiamy przyprawionym mięsem.
Następnie owijamy bekonem.
Najlepiej upiec na grillu ale w piekarniku też jest ok. Pieczemy aż bekon stanie się złocisty, wtedy smarujemy hot dogi sosem, zapiekamy przez chwilę i gotowe!

Smacznego! 😊

Mini burgery party, nadziewane camembert.

Do przygotowania burgerów wystarczy tylko kilka składników.
Dobrej jakości wołowina
Cukinia (ja używam takiej średniej wielkości)
Kefir
Ser camembert
Ser żółty lub cheddar
Sól, pieprz
Ulubiony sos pomidorowy
Opcjonalnie jakieś ulubione dodatki

Cukinię kroję w ½ cm plastry doprawiam lekko solą i smażę z jednej strony a z będzie lekko brązowa.
Nigdy nie smażę z obu stron gdyż cukinia stanie się zbyt miękka.
Mięso doprawiam solą i pieprzem dodaję kefir ( na 0,5 kg tak gdzieś 60/70g) i dokładnie wyrabiam ręką.
Formuję z mięsa równe kulki i wciskam w każdą pokrojony w kostkę camembert.
Następie znowu formuję kulki i delikatnie rozgniatam aby wyszedł nam kształt grubego burgera.
Smażę na rozgrzanej patelni, bez tłuszczu z każdej strony. Gdy smaży się druga strona wrzucam na górę żółty ser.
Gdy mamy wszystko gotowe składamy burgera, polewamy sosem i przebijamy wykałaczką.

Burgery są niepozorne ale wystarczą dwa lub trzy i jesteś pełny.
Oczywiście jeśli mamy odpowiednio dużą cukinię nic nie stoi na przeszkodzie by zrobić burgery tradycyjnych rozmiarów, też wychodzą eleganckie.
Smacznego! 😊