Erboristeria Il Vaso di Pandora

LA NUTRIZIONE NON È TAGLIA UNICA

(Di Patrizia Coffaro)

Nelle consuIenze, ci sono consigli che diventano mantra, uno di questi è: “Mangia sempre un’insalata cruda prima dei pasti, così depuri, alcalinizzi, dimagrisci e prepari lo stomaco.”

Detto così suona sano, naturale, universale, che va bene per tutti... il problema? Non esiste nulla di universale in nutrizione e quando Ieggo di persone con gonfiore cronico, fermentazione, sovracrescita batterica nel tenue, stanchezza post-prandiale, lingua gonfia con impronte dentarie… a cui viene dato lo stesso identico consiglio dell’insalatina prima dei pasti, mi viene da dire... ma davvero guardiamo ancora solo il piatto e non la persona?

In Medicina Tradizionale Cinese non si parte dall’alimento, si parte dal terreno energetico. Nella visione della MTC, la digestione è governata principalmente da Milza e Stomaco. La Milza (in senso energetico) ha il compito di trasformare e trasportare il cibo, è un organo che ama il caldo, l’asciutto, la regolarità. Il crudo, soprattutto se consumato all’inizio del pasto, è di natura fredda e umida. Cosa significa? Significa che richiede al sistema digestivo uno sforzo maggiore per essere trasformato, è come chiedere a una fiamma già debole di bruciare qualcosa di bagnato... giusto per rendere l'idea.

Se la Milza è forte, può farlo, se la Milza è debole… no. E come lo capiamo? Spesso basta guardare la lingua. Cosa ci dice la lingua? La lingua in MTC è una fotografia del sistema interno. Se vedo lingua pallida, margini con impronte dentarie, patina biancastra spessa, superficie umida, gonfia, sto guardando un quadro di Umidità interna e deficit di Qi di Milza. Quella persona, tende al gonfiore dopo i pasti, ha feci molli o alvo alternato, si sente pesante, annebbiata, può avere SIBO o fermentazione
fatica a digerire cibi fibrosi e crudi

In questo terreno, l’insalata cruda prima del pasto non è un detox, è benzina sul fuoco dell’umidità. Il crudo aumenta l’Umidità, l’Umidità rallenta la trasformazione, la trasformazione lenta favorisce fermentazione e la fermentazione nel tenue, in chi ha già sovracrescita batterica, è l’ultima cosa di cui ha bisogno. Dal punto di vista occidentale, molte persone con sovracrescita batterica nel tenue hanno, ridotta motilità intestinale, deficit enzimatico, alterazione della secrezione biliare, infiammazione mucosale. Le fibre crude e insolubili, rallentano lo svuotamento gastrico, possono fermentare precocemente, producono gas nel tenue, aumentano distensione addominale.

Il risultato? Gonfiore già durante il pasto, eruttazioni, stanchezza, addome teso come un tamburo... eppure la consulenza è sempre la stessa:

“Prima mangia l’insalata, così abbassi l’indice glicemico.”

Certo, in un soggetto con metabolismo stabile e buona digestione può essere utile. Ma in un soggetto con Milza debole, Umidità interna e fermentazione… è controproducente. Non sto demonizzando il crudo. In MTC è utile quando c’è calore interno, lingua rossa con patina giallastra, stipsi secca, sensazione di caldo, bocca amara, tendenza a iperacidità con eccesso di Fuoco. In questi casi il crudo rinfresca, drena, muove, ma questo è un pattern specifico... non è la regola. In MTC si osserva, lingua, polso (difficilissimo da interpretare), qualità delle feci, sensazione termica, energia dopo il pasto, gonfiore, tipo di appetito. Ci vogliono tempo e osservazione e qui arriva la verità scomodissima... individualizzare richiede tempo.

Tempo che non permette di distribuire il solito schema ciclostilato valido per tutti. Perché se guardi davvero la lingua di una persona, potresti dover dire: “No, tu l’insalata cruda prima dei pasti non la devi mangiare, tu hai bisogno di cibo tiepido, di verdure cott, di spezie che asciughino l’umidità, di sostenere l' energia della Milza prima di pretendere che digerisca fibre crude.” Ma questo non è un protocollo da copia-incoIIa.

Ora. Immagina una persona che si sveglia già stanca, ha mani e piedi freddi, dopo pranzo ha sonnolenza
ha gonfiore serale, ha lingua pallida e gonfia. In MTC questo è un quadro di Freddo interno con Umidità, se a quella persona dai, yogurt freddo, centrifughe, insalata cruda prima del pasto, stai raffreddando ulteriormente il suo centro. Il risultato nel tempo? Più gonfiore, più stanchezza, più accumulo, più difficoltà nel drenaggio e magari si pensa che non funziona perché non è costante. No, non funziona perché non è adatto al suo terreno.

Sulla carta l’insalata prima dei pasti aumenta la fibra, riduce il carico glicemico, aumenta il senso di sazietà. Nella clinica reale, può peggiorare la fermentazione, può rallentare lo svuotamento gastrico, può aumentare l’Umidità in soggetti predisposti, può indebolire ulteriormente una Milza già affaticata. La nutrizione non è matematica... è fisiologia + terreno + osservazione. Cosa fare invece nei quadri di Umidità e SIBO? In questi casi, spesso è più indicato, iniziare il pasto con qualcosa di tiepido, usare verdure cotte e ben masticate, aggiungere spezie carminative (zenzero, fi*****io, cumino), sostenere la motilità, lavorare sulla qualità della bile, rinforzare il Qi della Milza. Prima si accende il fuoco, poi si chiede al fuoco di trasformare... non il contrario.

Non esiste il cibo buono in assoluto, esiste il cibo adatto o inadatto al tuo terreno e a volte basterebbe osservare una lingua per evitare mesi di gonfiore inutile.
Ma osservare richiede tempo, tempo significa meno schemi standardizzati, meno schemi significa meno taglia unica uguale per tutti e più tempo per stilare una consulenza personalizzata e ad oggi non le fa più nessuno... e la salute, quella vera, non è mai taglia unica, è sartoriale.

XO - Patrizia Coffaro

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