Il Filo del Rasoio

La soddisfazione di rivedere gli stessi coltelli da chef, dopo due anni e mezzo di lavoro in cucina, ancora in condizioni decenti.

Giusto per far capire quanto può durare l'affilatura professionale su pietra con un po' di cura.

Ora mi rimetto all'opera, ma volevo condividere una foto di gruppo di questa famigliola di lame prima del tagliando. 😄

Il lavoro prosegue, ma mi sto allontanando dai social ogni giorno di più.

Questo però volevo farvelo vedere: un santoku giapponese fabbricato per la Zwilling, quindi una fusione fra la tradizione orientale e quella occidentale, che -a naso- deve aver avuto un incontro ravvicinato con una posata nella lavastoviglie del cliente.

La chippatura sulla lama ha richiesto un po' di sudore e fatica, ma partendo dalla diamantata più grossolana, fino ad arrivare a una finitura generica e non specializzata (5000), per poi completare con coramella e pasta lucidante.

Adesso non è che taglia: rade, presumibilmente molto meglio di quanto facesse appena tirato fuori dalla scatola. So' soddisfazioni. 😄

Ogni tanto mi ricordo che dovrei pubblicare qui un qualcosina, e allora ecco il più recente carico di lame risistemate e affilate.

Un machete camuffato da mannaia 🪓, tre coltelli maltrattati dalle mole ⚔️, una forbice da parrucchiere con valore affettivo ✂️, uno spelucchino Ikea 🗡 e due coltelli della raccolta punti Conad in acciaio riciclato e ma**co in plastica rossa. 🔪

In particolare mi hanno sorpreso questi ultimi due: l'affilatura di fabbrica era terribile, estremamente irregolare e non tagliava nemmeno per finta; una volta reimpostati i bevel e rifiniti già solo a metà della mia progressione abituale, però, si sono rivelati dei simpatici rasoietti! 🥳

Lavati, asciugati, insacchettati, infiocchettati e pronti per la riconsegna!

Se "shave ready" è più una vaga speranza del produttore che un dato di fatto, ecco che interviene l'altro servizio di Il Filo del Rasoio: l'affilatura dei rasoi a mano libera, da cui il laboratorio prende anche il nome.

Questo Revisor appena acquistato è arrivato con un bevel appena appena accennato, quindi si parte dalla base della piramide: 1000, 3000, 8000, pre-finitura con belga vintage e infine una bella finitura con una naturale giapponese e un accenno di slurry in diluizione progressiva.

Non vedo l'ora che il cliente possa provare il nuovo taglio del suo rasoio! 😄

«Perché dovrei pagare di più per la tua affilatura, quando posso andare dall'arrotino che mi fa risparmiare?»

Ecco perché. Uno di quattro coltelli portati da un cliente, rovinati dalla rovente voracità di una mola da arrotino, e che ora sto curando con la fresca e levigata superficie delle mie pietre da affilatura. 😄

Meglio pagare una volta sola e non avere coltelli semi-distrutti e consumati, no?

Un altro paio di forbici da parrucchiere pronte per essere riconsegnate al cliente, dopo essere state ripulite, sistemate e affilate manualmente su pietre progressivamente più fini, arrivando infine alla fase di lucidatura.

Ora hanno zero attrito, tagliano al volo qualunque capello e sono un piacere da usare! ✂️

Un coltello che taglia poco è un coltello pericoloso: bisogna spingere di più e quindi si è a rischio incidenti. Una lama ben affilata è più sicura, meno stancante e, nel caso dei coltelli da cucina, non schiaccia o rovina i cibi con cui si sta lavorando.

Se ci aggiungiamo che l'affilatura manuale che propongo non consuma né surriscalda l'acciaio, quindi il coltello dura di più, taglia meglio e quindi si risparmiano denaro, tempo e fatica, cosa state aspettando? 😄