I due Cherubini

Presentazione
Nelle nostre campagne vi sono piante, fiori ed erbe spontanee che per secoli, sicuramente più per necessità che per virtù, sono state utilizzate dalle nostre popolazioni in cucina o per altri usi. Le nostre nonne, proprio per il loro basso costo e per la loro abbondanza in natura, sapevano riconoscerle e usarle. Ora, il benessere ha allontanato la gente dal sacrificio e dal disagio di raccoglierle e solo pochi di noi hanno più o meno visto e sanno riconoscere i rugni, le speragne o le crespegne. L’interesse verso le piante e il loro uso è comunque, negli ultimi anni, costantemente cresciuto. Vi è più interesse alla cura e alla conservazione del paesaggio. Si riscoprono le piante selvatiche per usi e ricette culinarie. La raccolta delle erbe spontanee per uso alimentare va evitata lungo i bordi delle strade trafficate, poiché la polvere che si deposita sopra le loro foglie può contenere quantità apprezzabili di sostanze nocive e dannose alla salute, oppure lungo i bordi di fossi e corsi d’ acqua, in prossimità di centri abitati e zone industriali, che si sospetta possono avere un elevato carico d’ inquinanti. Vanno sicuramente evitati i margini dei campi diserbati o quelli in prossimità di terreni in cui sono stati utilizzati prodotti chimici per incrementare la produzione oltre che per salvaguardare il raccolto dai parassiti. Va raccolto solo ciò che si conosce e va fatto solo dopo aver accumulato un’esperienza minima dei luoghi e delle piante. Sicuramente la raccolta non va fatta in aree protette e non vanno mai fatte raccolte distruttive. Le erbe spontanee, una volta raccolte nei modi descritti, vanno lavate accuratamente in acqua corrente e lasciate a bagno il meno possibile perché non si disperdano le loro sostanze nutritive. Vanno poi mangiate crude o cotte. La cottura, specie la bollitura, riduce il loro contenuto di vitamine, ne altera le proteine e discioglie una parte dei minerali nell’acqua. L’acqua di cottura può comunque servire per ottimi brodi vegetali o come base per le nostre minestre cercando così di limitare al minimo la perdita delle sostanze nutritive delle nostre erbe. Perché abbiamo descritto le erbe spontanee con le loro regole di raccolta e di cottura? Perché da questo sono nate le nostre creme e i principi base che devono caratterizzare la loro naturalità. Gli ingredienti, quali gli olii essenziali o idrolati, devono provenire sicuramente da agricolture biologiche. La formulazione delle creme dovrà poi esser tale da non disperdere e alterare i principi attivi di tali ingredienti. Gli olii essenziali o idrolati potranno essere realizzati anche da noi. In tal caso le erbe saranno raccolte sicuramente in luoghi che sappiamo incontaminati e nei tempi e nei modi che permettono di ottenere il meglio dei principi attivi. Le erbe spontanee contengono, infatti, molti principi attivi che possono variare in base alla stagione, all’ambiente di crescita, alle diverse parti della pianta e ai modi con i quali sono utilizzati (fresca oppure secca, cruda o cotta). Per noi la bellezza è armonia. I nostri prodotti sono naturali, sicuri e i loro effetti duraturi nel tempo. Il loro utilizzo, con la consapevolezza dei principi di base su cui si fondano, vi darà senz'altro serenità e gioia. Il tutto contribuirà a rendervi ancor più belli.