Dott.ssa Filomena Castaldo

🔬 Prima di seguire l'ultima dieta virale, chiediti sempre: chi lo dice, con quali prove, e con quale interesse?
La scienza non passa di stagione. 🌾

🌱 Popolare vs Sottovalutato: la sfida (a sorpresa) dei micronutrienti**

Siamo abituati a pensare che certi "supercibi" siano insuperabili. Ma la scienza della nutrizione ci mostra spesso l'opposto: alcuni alimenti che raramente finiscono nel carrello battono, a parità di porzione, i campioni di sempre.

**🥬 Ferro:** i semi di sesamo (28g) forniscono 4,1 mg contro i 2,7 mg di 100g di spinaci.

**🥛 Calcio:** la tahina — crema di soli semi di sesamo — offre 128 mg di calcio in 2 cucchiai, un valore ragguardevole per un alimento vegetale.

**🌰 Selenio:** basta una singola noce del Brasile per 68-90 mcg, contro l'1 mcg di una porzione di mandorle.

**🍌 Magnesio:** i semi di zucca (30g) contengono 156 mg, cinque volte più di mezza banana.

**🥝 Vitamina C:** il kiwi supera l'arancia, con 93 mg contro 70 mg.

**Il filo conduttore?** Semi e frutta secca sono tra gli alimenti più sottovalutati della nostra dieta, eppure concentrano in poche decine di grammi una densità nutrizionale sorprendente

— in particolare calcio e magnesio, minerali spesso carenti

**💡 Il consiglio pratico:** un cucchiaio di semi misti (sesamo, zucca, girasole) al giorno, su yogurt, insalate o cereali, è un gesto piccolo con un impatto nutrizionale reale.

*Il cibo è salute: a volte basta guardare oltre gli alimenti più scontati.*

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Dott.ssa Filomena Castaldo — Cibo è Salute

L'avena, alleata del cuore
Lo sapevi che l'avena può aiutarti a tenere sotto controllo il colesterolo? Il merito è del β-glucano, una fibra solubile con riconosciute proprietà ipocolesterolemizzanti, capace di ridurre il rischio cardiovascolare.
Una meta-analisi di studi controllati randomizzati (il livello più alto della piramide dell'evidenza scientifica), con almeno 3 settimane di follow-up, ha confrontato diete arricchite di β-glucano d'avena con diete di controllo. Il risultato: una dose media di 3,5 g/die ha ridotto significativamente il colesterolo LDL (-7,3 mg/dl), il colesterolo non-HDL (-7,7 mg/dl) e l'ApoB (-3,0 mg/dl).
Perché l'ApoB conta così tanto? Perché ci dice qualcosa in più delle sole LDL: quando è elevata, significa che le particelle LDL sono diventate piccole e dense — e proprio per questo più aterogene, capaci di insinuarsi nelle pareti arteriose e favorire la formazione di placche.
Il messaggio chiave: se l'obiettivo è la salute cardiovascolare, ridurre l'ApoB è la priorità — e la fibra è uno degli strumenti più potenti per farlo.
Inserire l'avena in un'alimentazione prevalentemente vegetale, ricca di legumi, verdure e un po' di frutta, è quindi una strategia semplice e concreta per prendersi cura del proprio cuore.

Fonte:

"The effect of oat β-glucan on LDL-cholesterol, non-HDL-cholesterol and apoB for CVD risk reduction: a systematic review and meta-analysis of randomised-controlled trials"

Pubblicata su British Journal of Nutrition, 2016 Oct;116(8):1369-1382, a firma di Hoang V. T. Ho, John L. Sievenpiper, Andreea Zurbau, Sonia Blanco Mejia, Elena Jovanovski, Fei Au-Yeung, Alexandra L. Jenkins e Vladimir Vuksan, del St. Michael's Hospital e University of Toronto.

Il cervello risponde al pattern, non alla clorofilla
Sapevamo, per intuito e per esperienza, che la natura fa bene. Ora la neuroscienza inizia a spiegarci come.
Una recente scoping review pubblicata su Neuroscience & Biobehavioral Reviews ha messo insieme i risultati di 108 studi di neuroimaging — EEG, fMRI, fNIRS, risonanza strutturale — per capire cosa succede al cervello quando viene esposto alla natura.
Il pattern che emerge è sorprendentemente costante:
🧠 Si modulano tre grandi reti cerebrali — quella del default mode (il "chiacchiericcio mentale" di fondo), quella della salienza (che decide cosa merita la nostra attenzione) e quella attentiva.
🌿 Aumentano le oscillazioni alfa/theta, tipiche di uno stato di veglia rilassata — la stessa banda che si osserva in mindfulness.
😮‍💨 Cala l'attività dell'amigdala, la centralina dell'allarme che ci mantiene in stato di vigilanza. Il cervello, semplicemente, smette di stare sul chi vive.
C'è un dettaglio che vale più di ogni altro: l'effetto compare sia con la natura reale sia con la natura ricreata in realtà virtuale. Gli autori parlano di uno spostamento nell'elaborazione sensoriale legato ai pattern frattali — le forme che si ripetono a scale diverse, tipiche di alberi, foglie, coste, nuvole. Sono pattern che il cervello elabora con meno sforzo cognitivo rispetto agli stimoli densi e "spigolosi" degli ambienti urbani.
Non è (solo) l'aria buona, insomma. È la struttura del segnale visivo che il sistema nervoso riconosce come "sicura" — e a cui risponde abbassando la guardia.
Un po' di romanticismo se ne va. Ma resta intatta la conclusione pratica: bastano pochi minuti — reali o anche solo virtuali, quando il reale non è disponibile — per dare al cervello un momento di tregua.
Fonte
Baquedano, C., Olguín, A., Contreras-Huerta, L. S., Rosas, F. E., & Estarellas, M. (2026). Your brain on nature: A scoping review of the neuroscience of nature exposure. Neuroscience and Biobehavioral Reviews, 183, 106565. https://doi.org/10.1016/j.neubiorev.2026.106565

Nichel e Lipedema: un filo invisibile da esplorare
Il corpo non urla mai a caso. A volte sussurra attraverso un metallo che mangiamo senza saperlo.
Il nichel è ovunque nella nostra dieta — cacao, legumi, frutta secca, cereali integrali — e in chi è sensibilizzato può innescare una risposta infiammatoria sistemica nota come SNAS (Systemic Nickel Allergy Syndrome).
Cosa ha a che fare tutto questo con il lipedema? Non esiste ancora uno studio che leghi direttamente le due condizioni, ma la letteratura scientifica disegna una mappa di meccanismi che si intrecciano, e vale la pena guardarli insieme:
🔹 Infiammazione e IL-17 — Il nichel stimola la produzione di IL-17, la stessa citochina già elevata nel tessuto adiposo infiammato. In menopausa, quando gli estrogeni calano, questa via si amplifica ulteriormente — proprio nella fase in cui il lipedema spesso peggiora.
🔹 Asse ormonale — Nei soggetti allergici al nichel è stata osservata una maggiore compromissione dell'asse GH-IGF1, con possibili implicazioni sulla regolazione del tessuto adiposo.
🔹 Intestino e disbiosi — Un eccesso dietetico di nichel altera il microbiota, favorendo ceppi batterici resistenti al metallo e alimentando quella disbiosi che oggi sappiamo essere motore silenzioso di molte infiammazioni croniche.
🔹 Fibromialgia come ponte — La sensibilità al nichel è particolarmente frequente nei soggetti fibromialgici, comorbidità tutt'altro che rara nel lipedema.
Il punto non è demonizzare un alimento, ma ascoltare il corpo nella sua interezza. Una dieta a basso contenuto di nichel, valutata caso per caso e mai fai-da-te, può diventare uno strumento in più all'interno di un approccio nutrizionale antinfiammatorio personalizzato per chi convive con il lipedema — accanto al microcircolo, alla glicazione, al movimento consapevole.
I ricordi belli danno speranza al futuro e aiutano a ritrovare se stessi — anche i ricordi di ciò che mangiamo, quando impariamo ad ascoltarli.
Bibliografia
Watanabe M, Masieri S, Costantini D, et al. Systemic Nickel Allergy Syndrome (SNAS). ScienceDirect, 2026.
Bonamonte D, et al. Systemic Nickel Allergy Syndrome. PMC, NIH.
Lombardi F, Fiasca F, Minelli M, et al. The effects of low-nickel diet combined with oral administration of selected probiotics on patients with SNAS and gut dysbiosis. Nutrients. 2020;12(4):1040.
High Prevalence of Nickel Allergy in an Overweight Female Population: A Pilot Observational Analysis. PLOS ONE, 2015.
Overweight and obese patients with nickel allergy have a worse metabolic profile compared to weight matched non-allergic individuals. PMC, 2018.
Nickel Sensitivity Is Associated with GH-IGF1 Axis Impairment and Pituitary Abnormalities on MRI in Overweight and Obese Subjects. Int J Mol Sci. 2020;21(24):9733.
Torre YS, et al. Revisione su infiammazione cronica e infiltrazione macrofagica nel tessuto adiposo lipedemico. Int J Mol Sci, 2021.
Systemic Nickel Allergy Syndrome: Taking Stock of Medical Nutrition Therapy. Gavin Publishers, 2021.
Nota: il legame nichel-lipedema è un'ipotesi di lavoro basata su meccanismi condivisi (infiammazione, disbiosi, comorbidità), non su evidenza diretta dedicata. Da presentare con questa onestà scientifica.

**Da PCOS a PMOS**

Il 12 maggio 2026 *The Lancet* ha pubblicato il documento di consenso globale (coordinato dalla Monash University, dopo un lungo percorso internazionale durato 14 anni [Sanità Informazione](https://www.sanitainformazione.it/ovaio-policistico-cambia-nome-la-sindrome-che-colpisce-170-milioni-di-donne-riconosciuto-il-ruolo-endocrino-metabolico/) ) che rinomina la sindrome dell'ovaio policistico in **PMOS – Polyendocrine Metabolic Ovarian Syndrome** (sindrome ovarica poliendocrino-metabolica).

**Perché il cambio**
- Il vecchio nome ha contribuito per anni a una comprensione parziale, facendola sembrare un problema solo ginecologico [Cerba Healthcare](https://www.cerbahealthcare.it/pmos-una-nuova-visione-della-sindrome-dellovaio-policistico/)
- Dal punto di vista clinico non sono presenti vere cisti ovariche patologiche: si osservano invece numerosi piccoli follicoli antrali (PCOM) [Cerba Healthcare](https://www.cerbahealthcare.it/pmos-una-nuova-visione-della-sindrome-dellovaio-policistico/) — quindi il termine "policistico" era proprio impreciso
- Il nuovo nome riflette meglio la natura sistemica della condizione: coinvolge metabolismo, sistema endocrino, salute cardiovascolare, peso corporeo e benessere psicologico [Sanità Informazione](https://www.sanitainformazione.it/ovaio-policistico-cambia-nome-la-sindrome-che-colpisce-170-milioni-di-donne-riconosciuto-il-ruolo-endocrino-metabolico/)

**Numeri e implementazione**
- La sindrome colpisce circa una donna su otto nel mondo, oltre 170 milioni di persone [Sanità Informazione](https://www.sanitainformazione.it/ovaio-policistico-cambia-nome-la-sindrome-che-colpisce-170-milioni-di-donne-riconosciuto-il-ruolo-endocrino-metabolico/)
- È già in corso l'aggiornamento delle linee guida internazionali, dei sistemi di classificazione (incluso ICD), dei codici sanitari e dei materiali educativi, con un periodo di transizione in cui PCOS e PMOS coesisteranno [SISMED](https://www.sismed-it.com/pcos-diventa-pmos-nuovo-nome-sindrome-ovaio-policistico/)

Ovaio policistico, cambia nome la sindrome che colpisce 170 milioni di donne: riconosciuto il ruolo endocrino-metabolico | Sanità Informazione La sindrome dell’ovaio policistico (PCOS) cambia ufficialmente nome e diventa “Sindrome Metabolica Ovarica Poliendocrina” (PMOS).

Il 17 giugno 2026 il Parlamento europeo ha approvato il **Regolamento sulle Nuove Tecniche Genomiche (NGT)**, anche note in Italia come **Tecniche di Evoluzione Assistita (TEA)**.

Non si tratta di OGM classici — ma la distinzione è più sottile di quanto sembri.

Le NGT comprendono tecnologie come **CRISPR-Cas9**, che permettono modifiche mirate al DNA vegetale senza inserire geni di specie diverse. Il regolamento divide le piante NGT in due categorie:

🔹 **NGT-1** → modifiche limitate (max 20 alterazioni genetiche), considerate equivalenti alla selezione convenzionale: **nessuna valutazione del rischio, nessuna etichetta obbligatoria.**
🔹 **NGT-2** → modifiche più complesse: rimangono soggette alla normativa OGM, con autorizzazione, tracciabilità ed etichettatura.

Il dato che dovrebbe farci riflettere?
Secondo le stime della Commissione europea citate da Demeter International, circa il **94% delle nuove piante NGT** rientrerà nella categoria NGT-1.

Ovvero: **nessun obbligo di etichetta per la stragrande maggioranza.**

**Per il biologico**, il principio di esclusione resta, ma il problema si sposta: **senza tracciabilità a monte, la verifica analitica diventa lo strumento residuo** — e per le piante NGT-1, per definizione normativa indistinguibili dalle varietà convenzionali, identificarle in laboratorio è enormemente più difficile che per un OGM transgenico classico.

Oltre 60 organizzazioni — tra cui FederBio, Slow Food, Rete Semi Rurali, Via Campesina — hanno definito questo regolamento **la prima riduzione, nella storia della legislazione alimentare UE, delle informazioni disponibili al consumatore.**

La campagna *"Blacked-Out Ingredients"* ha raccolto oltre 600.000 firme. Ma il voto è passato lo stesso.

Il quadro sarà pienamente operativo intorno alla **metà del 2028**.

Come biologa e nutrizionista, mi chiedo: in un contesto in cui la trasparenza alimentare è il fondamento della scelta consapevole, quale fiducia possiamo riporre in un sistema che sceglie di rendere invisibile ciò che entra nel piatto?

*Cibo è Salute. E la salute inizia dall'informazione.*

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📚 **Riferimenti**
- Regolamento UE NGT, approvato PE 17.06.2026 (seconda lettura, Strasburgo)
- Sentenza CGUE 25 luglio 2018 (C-528/16) — equiparazione mutagenesi mirata agli OGM
- Proposta di Regolamento Commissione europea, 2023
- Accordo politico provvisorio PE-Consiglio, 3 dicembre 2025
- Demeter International — stime sulla distribuzione NGT-1/NGT-2
- Caramma M., *Cereali antichi e moderni*, Mind Edizioni, 2021 (2a ed. 2025)
- Regolamento UE 2018/848 sul biologico

**PANDAS e PANS: quando un'infezione trasforma il cervello di un bambino**

Una tonsillite banale, e il giorno dopo tuo figlio non è più lo stesso: crisi aggressive, tic ossessivi, fobie paralizzanti, rifiuto del cibo. Non un trauma psicologico, ma una reazione autoimmune che spinge il sistema immunitario ad attaccare i gangli della base del cervello.

Si chiama **PANDAS/PANS** — sindrome neuropsichiatrica pediatrica scatenata da infezioni comuni come lo streptococco. Gli anticorpi prodotti dall'organismo superano la barriera emato-encefalica e alterano il comportamento nell'arco di poche ore.

I numeri fanno riflettere: si stima un'incidenza fino a **1 bambino su 200**, eppure il **95% dei genitori** riferisce che il proprio medico di base non ha mai ipotizzato questa diagnosi.

Neil Gilson, padre di Jack — oggi guarito a 10 anni — sta nuotando **374 km** attraverso i 10 laghi svizzeri per finanziare la ricerca e rompere il silenzio.

Dalla PANDAS si può guarire. Ma il sistema sanitario deve imparare a riconoscerla in tempo.

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**Riferimento bibliografico:**

Marà L. *L'attacco invisibile al cervello dei bambini: la PANDAS spiegata attraverso l'impresa di un padre*. The Dailycases, 20 giugno 2026. Disponibile su: thedailycases.it

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