Naoki Higashiura

Bonjour!パリで輝く情熱のパン侍🇫🇷Naokiです！

パリのガレット・デ・ロワコンクール
196人中5位入賞✨

フランスに来て、まだ1年も経っていません。
日本で作っていた味は、まったく通用しませんでした。

特別なサポートもなく、
設備も材料も、文化も違う。
シーターは店の奥で埃をかぶっていたところからスタート。

仕事が終わってから、
1人で試作を繰り返す毎日。
睡眠時間を削り、本を読み、
配合を何十回も変え続けました。

正直、何度も心が折れそうになりました。

それでも
フランスで出会った仲間たちの言葉が
前に進ませてくれました。

早朝に提出し、そのまま通常業務へ。
そんな挑戦の積み重ねで掴んだ5位。

支えてくれたすべての人に、
心から感謝しています。

この挑戦は、まだ続きます。

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将来は、幼い頃からの夢であった
生まれ育った愛知県刈谷市でパン屋を開業予定。

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#ガレットデロワ #フランス #パリ #コンクール

Bonjour!パリで輝く情熱のパン侍🇫🇷Naokiです！

アンジェのパン屋巡り、続きです。

日本の百貨店「フランス展」でも
パンを出されている
MOFのリシャールさんのお店に伺いました。

製造はスタッフの方が担当し、
販売はリシャールさんご本人が行われているのが
とても印象的でした。

やはり販売は“お店の顔”。
だからこそ、いちばん大切にされているのだと感じました。

将来、自分が店を出すときも、
お客様と直接向き合うこの場所を
特に大事にしたいと改めて思いました。

アンジェのお店は
販売スペースから製造が見える造りが多く、
その点でもパリとの違いを感じます。

また、リシャールさんはエコへの意識も高く
バゲットを注文すると紙に包まず、
手渡しで渡してくださいました。

パリではあまり見ないスタイルだったので
最初は少し戸惑いましたが、
これがフランスなんだなと感じる瞬間でもありました。

そして何より、
とても優しく写真も撮ってくださり、
本当に感謝しています。

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#パン #パン屋 #フランス #パリ #アンジェ

Bonjour!パリで輝く情熱のパン侍🇫🇷Naokiです！

先日、フランス・アンジェでいくつかのパン屋さんを巡りました。
このお店にはオープンと同時に入ったのですが、扉を開けた瞬間、並ぶパンすべてが美しく、とても魅了されました。

フランスのパン屋には美味しいパンがたくさんありますが、
生産量が多いこともあり、見た目よりスピードを重視して作っているお店も少なくありません。

実際に「美味しい」と感じたお店でも、2日連続で行くと味が違うと感じることもあります。
パンは生き物で、コントロールがとても難しいもの。
それでも日本では、その差を極力出さないようにする文化があります。
日々ハイクオリティのパンを出し続けることの素晴らしさを、改めて感じました。

このお店では、MOF（フランス国家最優秀職人章）を持つ
chef が実際に厨房に立ち、働いていました。

とても気さくな方で、私を見て「日本人ですか？」と声をかけてくださいました。
イートインでパンを食べている間も、何度も気にかけてくださり、
忙しい中にもかかわらず、たくさんお話をしてくださいました。

日本が好きなこと、観光で訪れた場所、
そしてパンの世界大会でフランス代表だったことなど、
終始とても優しく、親切に接してくださったのが印象的でした。

Mickaël chefの姿を見て、
「こんなパン職人になりたい」と心から思いました。

またお会いできる日を楽しみに、
自分自身もさらに成長していこうと思います。

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#パン #パン屋 #フランス #パリ #アンジェ

Bonjour!パリで輝く情熱のパン侍🇫🇷Naokiです！

あけましておめでとうございます！
そして、いつも応援してくださっている皆さん、本当にありがとうございます。

実は諸事情により、これまで働いていたフランスのパン屋で撮影した映像が使用できなくなり、動画投稿ができなくなってしまいました。
楽しみにしてくださっていた皆さんには、心からお詫びします。

昨年12月末で、フランスでの最終出勤を終えました。
現在は、新しい挑戦に向けた準備期間に入っています。

今はパン屋での仕事はありませんが、
1月末からベルギーのパン屋さんで修行をさせていただき、
2月にはクロワッサンコンクールに挑戦する予定です！

それまでの期間は、
パリのパン屋さんの紹介や、これまでの学びなどを
少しずつ発信していこうと思っています。

環境が変わっても、挑戦する気持ちは変わりません。
これからの歩みも、温かく見守っていただけたら嬉しいです。

そして2026年は、ドイツでの修行を考えています。
全力で前に進みます。

本年もどうぞよろしくお願いします！

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#パン #パン屋 #フランス #パリ #名古屋

Bonjour!パリで輝く情熱のパン侍🇯🇵Naokiです！

今回フランスの伝統菓子である
ガレット・デ・ロワのコンクールで5位を受賞しました！
『Concours de la meilleure galette aux amandes du Grand Paris 2026』

先日の投稿で沢山の方々からのお祝いメッセージをいただきとても嬉しかったです。

本当に応援してくれる多くの方々に支えられているんだなと改めて感じました。

1年という短い期間で、全てが初の挑戦でしたがなんとか形にする事ができて良かったです！

本場フランスでいろんなコンクールに出場できたのも周りの方々のおかげなので本当に感謝しています。

皆さんの応援で力を発揮する事ができました。
ありがとうございました！
これからも応援よろしくお願いいたします。

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#パン #パン屋 #フランス