Noty

Записывайтесь на наш бесплатный онлайн урок по йоге. Места ограничены 😍

Скорее бы уже выехать на океан и заново собрать наш йога лагерь! 🥰

Літній раціон

Сезон ягід, фруктів і овочів відкритий! Зараз їх можна їсти цілими днями, поповнюючи запаси вітамінів та інших корисних речовин.

Побачити в магазині свіжі овочі, фрукти і ягоди тепер можна в будь-який час року, але вони ні в яке порівняння не йдуть з літніми дарами природи, вирощеними не в далеких тропіках, а на рідних просторах. Дієтологи радять вживати в день не менше 200 г фруктів і 400 г овочів, переважно сезонних. Раніше їм відводилася скромна роль гарнірів і десертів, але в структурі харчування сучасної людини вони повинні займати почесне друге місце — після ЗЕРНОВИХ. Чим же так багаті овочі, фрукти, ягоди і як зберегти частину врожаю з власного саду до нового сезону?

Вітамін

Статистика свідчить: найбільше нам не вистачає вітаміну С (аскорбінової кислоти), бета-каротину і фолієвої кислоти. При їх дефіциті ми швидко втомлюємося, часто застуджуємося, скаржимося на погане самопочуття. Вирішити проблему якраз і допомагають дари природи. Щоб заповнити запаси аскорбінової кислоти, головної захисниці імунітету, налягайте не тільки на цитрусові, але і на томати, брокколі, чорноплідну горобину. Якщо не хочете зіткнутися з нестачею бета-каротину, що відповідає, зокрема, за хороший зір, частіше гризіть моркву, їжте персики і курагу, робіть салати зі шпинату, червоного перцю з петрушкою, щавлем і кропом, але тільки заправляйте їх рослинним маслом або сметаною — без жирів вітамін, А не засвоюється! А ось високим вмістом фолієвої кислоти, необхідної для кровотворення, може похвалитися листова зелень — не забувайте додавати її в страви.

Порада: вітамінна цінність овочів і фруктів зменшується при їх неправильному зберіганні і приготуванні. Нарізане яблуко, огірок або помідор краще відразу ж з'їсти. При варінні овочі треба занурити в окріп і закрити кришкою — тоді вітаміни практично повністю збережуться. Однак з кожним розігріванням страви вміст вітамінів в ньому зменшується на 30 відсотків, тому не лінуйтеся готувати кожен день.

Волокно

Останнім часом справжнім "хітом" в темі здорового харчування стали харчові волокна. Доведено: завдяки їм навіть бідні вітамінами плоди приносять користь нашому організму. Проходячи транзитом через шлунково-кишковий тракт, вони виводять з кишечника ендотоксини, солі важких металів, канцерогени, радіонукліди. Багата волокнами їжа зменшує ризик виникнення серцево-судинних захворювань, хвороб кишечника, деяких видів раку і цукрового діабету.

Порада: особливу роль відіграють розчинні харчові волокна, зокрема пектин — його багато в яблуках, буряках, моркві, сливі, чорній і червоній смородині. До речі, в присутності цукру пектин утворює желе, що дозволяє робити різноманітні заготовки на зиму.

смачно і полезноОрганические кислоти

Вони не тільки надають плодам особливий смак, але, як і харчові волокна, необхідні для нормальної роботи кишечника. Підтримуючи кислотно-лужну рівновагу в організмі, вони сприяють профілактиці багатьох захворювань і гальмують природні процеси старіння.

А заодно надають протимікробну, тонізуючу, загальнозміцнюючу дію. Добова потреба організму в органічних кислотах-2 м така кількість міститься, наприклад, в 100 г чорної смородини. Органічними кислотами також багаті томати, яблука, груші, айва, лимони.

Порада: візьміть за правило щодня з'їдати 1-2 невеликих яблука, а в чай додавати скибочку лимона.

Антиоксидант

Вони допомагають нам довше залишатися молодими і красивими, нейтралізуючи в організмі вільні радикали — «погані» молекули, які руйнують клітини і наближають старіння. Антиоксидантів багато в рослинних пігментах овочів, фруктів і ягід червоного, синього, фіолетового кольору. Перш за все, в буряках, баклажанах, сливі, вишні, журавлині, брусниці, чорниці, черешні, чорному винограді.

Порада: щоб ваші «сірі клітинки» працювали відмінно, щодня балуйте себе соковитими ягодами.

Мінерал

Овочі та фрукти багаті мінералами, особливо калієм. Недолік цього мікроелемента в організмі призводить до м'язової слабкості, швидкої стомлюваності, сонливості, порушення серцевого ритму, поганого апетиту. Чемпіоном за вмістом калію є заморський фрукт-авокадо. Половинка плоду містить 500 мг калію (при добовій нормі 2000 мг). Недарма сніданок ізраїльського солдата включає в себе половинку авокадо, заповнену оливками і политу лимонним соком. Після такої трапези організму під силу будь-які марш-кидки. Втім, калій можна знайти і в більш звичних бананах, і в наших «рідних» продуктах — яблуках, смородині, огірках, кабачках, брокколі, кавунах, динях, куразі.

Порада: щоб зменшити втрати калію, не замочуйте очищені коренеплоди і по можливості не очищайте шкірку з плодів. Наприклад, картопля краще готувати в мундирі-відварювати або запікати в духовці прямо з шкіркою.

готуємо запасыГотовим запаси

Частина літнього врожаю можна переробити, щоб радувати себе і близьких смачними домашніми заготовками.

● ЗАМОРОЖУВАТИ

Морозильні камери-відмінний спосіб продовжити термін зберігання свіжих овочів, ягід, фруктів і зберегти їх поживні речовини. Плоди вимийте, просушіть, розфасуйте по невеликих пакетам (це допоможе уникнути непотрібного розморожування) і розкладіть по поличках.

Порада: коли витягніть ягоди з морозилки, обдайте їх окропом, а потім поставте в холодильник — так вони збережуть свою форму.

● КОНСЕРВУВАТИ

Щоб кінцевий продукт (варення, компот, желе і т.д.) вийшов якісним, вихідна сировина має бути свіжим, зрілим і без пошкоджень. Необхідно також ретельно підготувати банки і кришки, попередньо їх простерилізувати. У банки можна розкладати як ланшовані плоди і ягоди, так і свіжі, в залежності від обраного способу консервування.

Порада: майте на увазі: для збереження продукту більше значення має теплова обробка, а не додавання цукру як консерванту. Тому консервувати можна без цукру або з невеликою його кількістю — приблизно 50-100 г на 1 кг ягід.

● МАРИНУВАТИ

Цей спосіб більше підходить для овочів. Він допомагає зберегти вирощений урожай кабачків, патисонів, огірків, томатів.

Порада: для приготування маринаду нерідко використовують велику кількість оцту. Його можна зменшити в 2 рази, якщо в якості консерванту додати порошок гірчиці — приблизно 1/3 чайн. ложки сухої гірчиці на літрову банку.