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燕窝隔水炖与隔水蒸竟有如此大的区别?

隔水炖:

先将燕窝泡发好,放入炖盅内,加入纯净水,水量需没过 燕窝,拧紧盖子后,再置于提前装满冷水的锅内,进行隔 水炖煮,约30分钟即可(隔水炖煮无需事先将水煮 沸)。

特点:

①不易化水:燕窝中富含大量水溶性蛋白质,若经高温烹 调,其中的水溶性蛋白易因高温而变性,致使燕窝化成 水。而隔水加热可有效减少营养价值的流失。

②口感更佳:隔水炖煮能使燕窝受热更为均匀,最大程度 地保留其原汁原味。

③由于燕窝局限于炖盅的狭小空间无法翻滚,炖出的燕窝 汤汁浓醇,汤色清澈,鲜味浓郁。

隔水蒸:

把泡发好的燕窝,加入适量水并盖好盖子,放入蒸锅或蒸 笼中,蒸煮约30分钟即可。

特点:

①可能蒸不熟:若蒸的时间不足,会导致原料不熟,口感 欠佳。

②易化水:若蒸的时间过长,会使燕窝过于熟烂而化水, 营养也随之流失。

对比之下,更建议采用隔水炖煮的方式。以“炖”来保留 食物的原汁原味,尤其对于燕窝这类滋补品,更应以炖煮 为先。这样能确保燕窝在炖煮过程中营养不被挥发,而且 炖煮后的燕窝,滋润而不上火,可将其作用发挥到极致!

接下来为大家分享一下炖煮技巧:

将燕窝泡在水中3-4小时,直至泡至透明且无白芯。 把泡好的燕窝捞出来,沿着纹路撕成条。 用水将燕窝冲洗几遍,去除上面的小绒毛和杂质。 将燕窝放入分装瓶中,50 毫升的瓶子放2克干燕窝,75 毫升的瓶子放3克干燕窝,倒入纯净水后扣上盖子。

最后隔水炖煮 25 - 35 分钟即可。

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