Mssuki

#咖喱奶油鸡 Curry Butter Chicken

份量｜3～4人份
【材料】
去骨鸡腿肉 600克，切小块
鸡蛋 1粒
粟粉或玉米粉 5大匙
普通面粉 2大匙
食油 适量，炸鸡用

【腌料】
蚝油 1大匙
生抽 1大匙
咖喱粉 1大匙
绍兴酒 1大匙，可省略
白胡椒粉 1/2小匙
盐 1/4小匙

【咖喱奶油酱】
牛油 50克
蒜蓉 1大匙
咖喱叶 3枝，只取叶子
小辣椒 2～3条，切小圈
咖喱粉 1大匙
淡奶 200毫升
炼奶 1大匙，可用糖1小匙代替
鸡粉 1/2小匙
盐 少许
清水 50毫升，按酱汁浓度调整

【搭配】
白饭 适量
青菜或黄瓜片 适量

【做法】
腌制鸡肉
鸡腿肉加入蚝油、生抽、咖喱粉、绍兴酒、白胡椒粉和盐，抓拌均匀，腌制至少30分钟

裹粉备用
腌好的鸡肉加入鸡蛋拌匀。粟粉和普通面粉混合后加入鸡肉中，让每块鸡肉均匀裹上一层薄粉。

炸至金黄
锅中烧热食油，分批放入鸡肉，以中火炸至熟透、表面金黄酥脆，捞起沥油备用。

爆香香料
另起锅放入牛油，小火融化后加入蒜蓉、小辣椒和咖喱叶，炒至香味出来，咖喱叶边缘微脆。

炒香咖喱粉
加入咖喱粉，用小火快速翻炒几下，让咖喱香气释放出来。火不要太大，避免咖喱粉焦苦。

煮奶油酱
倒入淡奶、炼奶、鸡粉和少许盐，拌匀后煮至微滚。如果酱汁太浓，可以加入少许清水调整。

拌入炸鸡
放入炸好的鸡肉，快速翻炒至每块鸡肉都裹上咖喱奶油酱。酱汁变浓滑后马上关火，趁热上桌

【小提醒】
鸡腿肉比鸡胸肉更嫩，炸好后比较不容易干柴。
鸡肉裹粉不要太厚，薄薄一层就好，炸出来才会外酥内嫩。
咖喱叶洗好后一定要擦干，放入牛油时才不容易喷油。
咖喱粉下锅后要用小火炒香，不要大火久炒，不然会有苦味。
淡奶煮滚后容易变稠，鸡肉回锅后不要炒太久，保持外层微酥口感最好。
喜欢湿一点可以多留酱汁，喜欢干香一点就多收汁30秒。
不能吃辣可以减少小辣椒，或把辣椒籽去掉再切。
Curry Butter Chicken

#金丝鲜肉抱蛋盏

💢食材：
胡萝卜、猪肉、鸡蛋。

肉馅是嫩的 胡萝卜蒸过以后软软甜甜
中间的鸡蛋又特别滑嫩
一口下去肉、蛋、蔬菜都有
比单独炒一盘胡萝卜更容易让孩子接受

做法其实没有看起来那么复杂：

胡萝卜切丝 → 调肉馅 → 拌匀 → 捏成小盏 → 舀入蛋液 → 上锅蒸熟 → 淋薄芡。

几个容易翻车的小细节：

✔ 胡萝卜腌软后轻轻挤水就行，别挤得太干

✔ 肉馅加一点清水顺着一个方向搅，蒸出来会更嫩

✔ 中间的凹槽稍微压深一点，蛋液只放八分满

✔ 最后的芡汁一定要薄，刚刚能挂住表面就关火

#姜葱酱

食材（约1小碗）

* 姜 50克
* 蒜 30克
* 小葱 80克
* 食用油 120毫升
* 盐 1/2茶匙
* 白糖 1/2茶匙
* 鸡精 1/4茶匙（可选）
* 白胡椒粉 少许
* 香油 1茶匙
* 热水 1汤匙

制作步骤

1｜准备食材
姜、蒜和小葱分别洗净。姜和蒜切成细末，小葱切碎，葱白和葱绿分开放。

2｜炒姜蒜
锅中倒入食用油，冷油加入姜末和蒜末，用小火慢慢加热，让姜蒜的香味释放出来。

3｜炒至微黄
继续小火加热，炒至姜蒜颜色微微变黄、香味明显即可。注意不要炒焦。

4｜加入葱白
加入葱白，继续用小火翻炒，让葱白变软并充分吸收姜蒜香味。

5｜加入葱绿
关火后加入葱绿，利用锅里的余温快速拌匀，保持葱绿鲜亮的颜色。

6｜调味
加入盐、白糖、鸡精和少许白胡椒粉，再倒入热水，充分搅拌均匀。

7｜加入香油
最后加入香油拌匀，让姜葱酱的香气更加浓郁。

8｜装瓶保存
姜葱酱稍微放凉后装入干净、无水的密封容器中，冷藏保存。

#猪肉各部位怎么买？

梅花肉
这个我觉得是新手最不容易买错的一块。它在猪肩膀附近，肉里面有一条条白色油花，看着有点像雪花纹。
它的好处就是嫩，而且有肉香，炒、煎、烤都行。做小炒肉、叉烧、煎猪排都挺合适。
买的时候别选那种一整块死瘦的，要看肥瘦纹路有没有散开，颜色鲜红、表面有点光泽的比较好。

里脊肉
里脊看着最“干净”，几乎没什么肥肉，很多人减脂或者不爱吃肥肉会买它。
它适合做糖醋里脊、炒肉丝、滑肉片。
但这块肉有个问题：太容易炒老。下锅前最好用淀粉、蛋清或者一点食用油抓一下，别直接丢锅里猛炒，不然很容易变柴。

五花肉
五花肉别只看肥不肥，重点看层次。好五花是一层肥一层瘦，切面看着很整齐。
红烧肉、回锅肉、梅菜扣肉，用它都香。
那种肥肉发黄、瘦肉颜色发暗的就别买了，做出来容易腻，也没什么香味。

前腿肉
家里做肉馅，我一般更愿意买前腿。
它不是纯瘦肉，里面带一点筋膜和油脂，剁成馅会更香，吃起来也不会干巴巴。
包饺子、做丸子、炒肉末都可以。比直接买纯瘦肉靠谱多了。

后腿肉
后腿肉会更瘦一点，肉质也紧实。想吃瘦肉，又不想太肥，可以选它。
适合卤、炖、切片炒。
但后腿肉别买太干的，按一下能回弹、颜色鲜红的会好一些。那种摸起来发黏、看着发暗的就别拿。

猪颈肉
这个部位吃起来比较特别，嫩、香，还带一点点脆感。
拿来煎、烤、爆炒都好吃，很适合做那种下饭菜。
不过它本身油脂感会重一点，喜欢清淡口的可能会觉得腻。

排骨
买排骨主要看你怎么做。
炖汤可以买肉稍微多一点的，红烧就选大小均匀的肋排。
骨头别太粗，切口颜色鲜红，闻起来没有怪味，基本就差不多。

最后记几个最简单的判断方法：
颜色别发灰、别发暗；
摸起来微微湿润可以，但不能黏手；
闻着是正常肉味，不能有酸味；
肥肉要白，不要黄；
袋子里水特别多的，尽量别买。

简单记就是：
炒菜怕翻车，买梅花肉；
做肉丝、糖醋里脊，买里脊；
红烧、扣肉，选五花；
包饺子做肉馅，买前腿；
想吃瘦一点，买后腿；
想吃香嫩一点，试试猪颈肉；
炖汤红烧，再去挑排骨。

#美乃滋炸鸡

外酥内嫩｜鲜香多汁｜一口接一口

食材（2～3人份）

主材料

* 去骨鸡腿肉 500克（切小块）

腌料

* 美乃滋（Mayonnaise）3大匙
* 生抽 1大匙
* 蒜末 3瓣
* 料酒 1大匙
* 白胡椒粉 1/2茶匙
* 盐 1/2茶匙
* 白糖 1/2茶匙

裹粉材料

* 低筋面粉 100克
* 玉米淀粉 100克
* 泡打粉 1/2茶匙（可选，炸得更酥）

其他

* 食用油 适量（油炸）
* 柠檬角（可选，搭配食用）

⸻

制作步骤

① 腌制鸡肉

鸡腿肉切成一口大小。

加入美乃滋、生抽、蒜末、料酒、白胡椒粉、盐及白糖。

抓拌均匀，放入冰箱冷藏腌制30分钟～1小时。

⸻

② 裹粉

将低筋面粉、玉米淀粉及泡打粉混合。

把鸡肉逐块放入粉中，轻轻压实，使表面均匀裹上一层粉。

⸻

③ 第一次油炸

锅中油温加热至约160°C。

放入鸡肉，中小火炸约5～6分钟。

炸至鸡肉熟透、表面微金黄后捞起沥油。

⸻

④ 静置回油

将炸好的鸡肉静置约5分钟。

让内部肉汁回流，同时准备复炸。

⸻

⑤ 第二次复炸

将油温升至180°C。

放入鸡肉复炸约1～2分钟。

炸至外皮呈金黄色、酥脆即可捞起。

⸻

⑥ 完成

沥干多余油分。

可直接享用，或搭配美乃滋、辣椒酱、蜂蜜芥末酱一起食用，风味更丰富。