MX Protein

6. ทำไมเรื่องนี้จึงสำคัญกับผู้สูงวัย?

เมื่ออายุมากขึ้น ปัญหาไม่ได้มีเพียงว่า

“ร่างกายต้องการโปรตีนน้อยลง”

ในทางกลับกัน ผู้สูงวัยจำนวนมากมีความเสี่ยงที่จะได้รับโปรตีนไม่เพียงพอจากหลายสาเหตุ เช่น

กินอาหารได้น้อยลง

ความอยากอาหารลดลง

เคี้ยวอาหารบางประเภทลำบาก

มื้ออาหารเล็กลง

หรือมีภาวะเจ็บป่วยร่วม

ในขณะเดียวกัน การรักษามวลกล้ามเนื้อและภาวะโภชนาการกลับมีความสำคัญมากขึ้น

ดังนั้น “โปรตีนที่รับประทานได้จริงอย่างสม่ำเสมอ” จึงมีความหมายมากสำหรับผู้สูงวัย

แล้วทำไม Egg Albumin จึงน่าสนใจ?

เหตุผลสำคัญอยู่ที่ “คุณภาพของโปรตีน”

โปรตีนจากไข่เป็นแหล่งโปรตีนที่มีกรดอะมิโนจำเป็นครบถ้วน และโปรตีนไข่มีการย่อยและชีวปริมาณออกฤทธิ์ที่ดี

ในทางโภชนาการ สิ่งสำคัญไม่ใช่เพียงคำว่า

Protein 17 g

แต่ต้องถามต่อว่า

โปรตีนนั้นให้กรดอะมิโนอะไรบ้าง?

ย่อยได้ดีเพียงใด?

และให้กรดอะมิโนจำเป็นที่ร่างกายสร้างเองไม่ได้ครบเพียงใด?

ตรงนี้เองที่ทำให้โปรตีนจากไข่เป็นแหล่งโปรตีนที่ได้รับความสนใจอย่างมากในด้านโภชนาการ

แล้ว Albumin ในอาหารคืออะไร?

นี่เป็นจุดที่ต้องแยกให้ชัดที่สุด

คำว่า Egg Albumin หรือ Egg White Protein หมายถึงโปรตีนจากไข่ขาว

แต่เมื่อเรารับประทาน Egg Albumin เข้าไป

ร่างกายไม่ได้ดูดซึมโปรตีนทั้งโมเลกุลแล้วส่งเข้าเส้นเลือดให้กลายเป็น Human Serum Albumin ทันที

กระบวนการจริงคือ

Egg White Protein

↓

ระบบย่อยอาหารย่อยโปรตีน

↓

เกิดเปปไทด์ขนาดเล็กและกรดอะมิโน

↓

ดูดซึมผ่านลำไส้

↓

เข้าสู่ Amino Acid Pool ของร่างกาย

↓

เนื้อเยื่อต่าง ๆ นำไปใช้

↓

ตับสามารถนำกรดอะมิโนไปสังเคราะห์ Albumin

ดังนั้นสิ่งที่โปรตีนจากอาหารให้กับร่างกายคือ

“วัตถุดิบ”

ไม่ใช่ Albumin ในเลือดสำเร็จรูป

Albumin ไม่ได้มีไว้เพื่อให้ตัวเลขในผลตรวจเลือดดูดีเท่านั้น

หนึ่งในหน้าที่สำคัญที่สุดคือ

ช่วยรักษาแรงดันออนโคติกของพลาสมา

พูดง่าย ๆ คือ Albumin มีส่วนช่วยรักษาการกระจายตัวของน้ำระหว่างหลอดเลือดและเนื้อเยื่อ

Albumin ยังทำหน้าที่คล้าย “รถขนส่ง” ในกระแสเลือด โดยสามารถจับและลำเลียงสารหลายชนิด เช่น

* กรดไขมัน
* ฮอร์โมนบางชนิด
* บิลิรูบิน
* แร่ธาตุและโมเลกุลบางประเภท
* ยาหลายชนิด

เพราะฉะนั้น Albumin จึงเกี่ยวข้องกับทั้งสมดุลของเหลวและการขนส่งโมเลกุลภายในร่างกาย

MX PROTEIN ALBU-PLANT: เข้าใจ “Albumin” ให้ถูก ก่อนจะเข้าใจว่าทำไมโปรตีนไข่ขาวจึงน่าสนใจ

Albumin ไม่ใช่แค่คำที่อยู่ในผลตรวจเลือด

หลายคนเริ่มรู้จักคำว่า “อัลบูมิน” หรือ Albumin เมื่อไปตรวจสุขภาพ เข้าโรงพยาบาล หรือเมื่อแพทย์พูดถึงภาวะโภชนาการ

แต่ในความเป็นจริง Albumin เป็นโปรตีนที่มีบทบาทสำคัญต่อระบบร่างกายหลายด้าน และเป็นโปรตีนที่พบมากที่สุดในพลาสมา

คำถามจึงเกิดขึ้นว่า

ถ้าเรารับประทานโปรตีนไข่ขาว หรือ Egg Albumin จะช่วยเรื่อง Albumin ในร่างกายได้อย่างไร?

คำตอบต้องเริ่มจากการทำความเข้าใจก่อนว่า

“Egg Albumin” กับ “Serum Albumin” ไม่ใช่สิ่งเดียวกัน

แต่มีความสัมพันธ์กันในฐานะ “โปรตีนจากอาหาร” และ “วัตถุดิบที่ร่างกายสามารถนำไปใช้สร้างโปรตีนของตัวเอง”

⸻

1. Serum Albumin คืออะไร?

Albumin เป็นโปรตีนหลักที่หมุนเวียนอยู่ในกระแสเลือด และคิดเป็นประมาณครึ่งหนึ่งของโปรตีนในพลาสมา

ที่สำคัญคือ

Albumin ในเลือดของเรา “สร้างโดยตับ”

เซลล์ตับหรือ Hepatocytes สามารถสร้าง Albumin ได้ประมาณ 10–15 กรัมต่อวันในคนสุขภาพดี

เมื่อสร้างเสร็จ ตับจะปล่อย Albumin เข้าสู่กระแสเลือดค่อนข้างรวดเร็ว แทบไม่มีการเก็บสะสม Albumin ปริมาณมากไว้ในตับ

ดังนั้น Albumin จึงเป็นระบบที่ร่างกายต้องมีการสร้าง หมุนเวียน กระจายตัว และสลายอยู่ตลอดเวลา

เข้าใจคนเอเชีย ไม่ใช่แค่เรื่องวัตถุดิบ

คนเอเชียจำนวนมากมีพฤติกรรมการกินที่แตกต่างจากชาวตะวันตก

เช่น

* ดื่มนมไม่มาก
* มีภาวะย่อยแลคโตสได้น้อยในบางประชากร
* รับประทานข้าวเป็นอาหารหลัก
* นิยมอาหารรสอ่อน

MX PROTEIN สูตร Non-Soy

จึงเลือกแนวทาง

* โปรตีนจากพืช
* ไม่มีเวย์
* ไม่มีนม
* ไม่มีถั่วเหลือง
* ใช้โปรตีนจากข้าวกล้องงอก

ซึ่งสะท้อนแนวคิดของการออกแบบผลิตภัณฑ์ให้สอดคล้องกับวิถีการบริโภคของคนเอเชีย

Rice Protein และ Pea Protein เสริมกันได้ดี

จุดอ่อนของโปรตีนจากพืชแต่ละชนิด

คือกรดอะมิโนจำเป็นบางตัวอาจมีปริมาณต่ำกว่าชนิดอื่น

ตัวอย่างเช่น

Rice Protein

มี Methionine ค่อนข้างดี

แต่ Lysine ต่ำกว่า

ในขณะที่

Pea Protein

มี Lysine สูงกว่า

เมื่อนำมาผสมกัน

จึงช่วยให้กรดอะมิโนมีความสมดุลมากขึ้น

นี่คือเหตุผลที่ผู้ผลิต Plant Protein ชั้นนำทั่วโลก

นิยมจับคู่

Pea + Rice

มากกว่าการใช้แหล่งเดียว

โปรตีนจากข้าว มีคุณสมบัติ Hypoallergenic

หนึ่งในเหตุผลที่วงการ Medical Nutrition เริ่มสนใจ Rice Protein

คือ

Rice Protein ถือเป็นโปรตีนที่มีโอกาสก่อการแพ้น้อยเมื่อเทียบกับแหล่งโปรตีนบางชนิด

จึงถูกนำมาใช้ใน

* อาหารทางการแพทย์บางประเภท
* ผลิตภัณฑ์สำหรับผู้แพ้อาหารบางกลุ่ม
* ผลิตภัณฑ์ Plant Protein รุ่นใหม่

แน่นอนว่า

ไม่ได้หมายความว่าจะไม่มีใครแพ้เลย

แต่โดยภาพรวม Rice Protein ถือเป็นวัตถุดิบที่มีความเสี่ยงต่อการแพ้น้อยกว่าหลายแหล่งโปรตีน

ข้าวกล้องงอก มีสารอาหารมากกว่าข้าวขาว

การทำให้ข้าวกล้อง “งอก”

จะกระตุ้นกระบวนการทางชีวภาพภายในเมล็ด

ส่งผลให้มีการเปลี่ยนแปลงขององค์ประกอบสารอาหาร เช่น

* กรดอะมิโนอิสระเพิ่มขึ้น
* สารประกอบฟีนอลิก (Phenolic compounds)
* สารต้านอนุมูลอิสระบางชนิด
* GABA (Gamma-aminobutyric acid) เพิ่มขึ้น
* วิตามินบางชนิดเพิ่มขึ้น

งานวิจัยหลายฉบับพบว่า

ข้าวกล้องงอกมีองค์ประกอบทางโภชนาการที่แตกต่างจากข้าวขาว และอาจให้คุณค่าทางโภชนาการสูงขึ้นในหลายด้าน

คนเอเชียมีความคุ้นเคยกับ “ข้าว” มานานหลายพันปี

ในทางมานุษยวิทยา (Anthropology)

ประชากรเอเชียจำนวนมาก โดยเฉพาะ

* ไทย
* ญี่ปุ่น
* จีน
* เกาหลี
* เวียดนาม

บริโภคข้าวเป็นอาหารหลักมาเป็นเวลาหลายพันปี

ข้าวจึงไม่ได้เป็นเพียงแหล่งพลังงาน

แต่เป็นวัตถุดิบที่อยู่ในวิถีชีวิตและวัฒนธรรมการกิน

การนำ “โปรตีนจากข้าว” มาพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์โปรตีน จึงเป็นแนวคิดที่สอดคล้องกับพฤติกรรมการบริโภคของคนเอเชียมากกว่าการใช้วัตถุดิบจากต่างภูมิภาคเพียงอย่างเดียว