Sunshine Harvest

🤍🤍🤍

“โยเกิร์ต” กับการหมักเนื้อไก่

สิ่งที่หลายคนไม่รู้คือ…
โยเกิร์ต “ดีกว่า” น้ำส้มสายชูหรือมะนาวในหลายกรณี เพราะกรดในโยเกิร์ตเป็น “กรดแลกติก” ซึ่งอ่อนโยนกว่า ทำให้เนื้อนุ่มแบบค่อยเป็นค่อยไป ไม่ทำให้ผิวไก่เละง่ายเหมือนการใช้กรดแรงเกินไป

มีทั้งงานวิจัยและการใช้งานจริงในอุตสาหกรรมอาหารรองรับเรื่องนี้ครับ

สูตรหมักไก่โยเกิร์ตพื้นฐาน

สะโพกไก่หรืออกไก่……………1 กิโลกรัม
โยเกิร์ตรสธรรมชาติ……………250 g
เกลือ……………………………12 g
น้ำตาลทรายแดง…………….10 g
กระเทียมสับ…………………..25 g
ขิงขูด……………………………15 g
พริกไทยดำ…………………….5 g
พริกปาปริก้า………………………..8 g
น้ำมันรำข้าว…20 ml
น้ำมะนาว………………………10 ml

วิธีทำ

1. ล้างไก่และซับให้แห้ง
ไม่ควรมีน้ำมากเกินไป เพราะจะทำให้น้ำหมักเจือจาง
2. ใช้มีดกรีดเนื้อเบา ๆ
เพื่อให้น้ำหมักซึมเข้าเนื้อได้ดีขึ้น โดยเฉพาะส่วนสะโพกและน่องติดสะโพก
3. ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน
คนจนโยเกิร์ตและเครื่องเทศเนียนเป็นเนื้อเดียว
4. คลุกไก่ให้ทั่ว
นวดเบา ๆ ประมาณ 2–3 นาที ให้โยเกิร์ตเคลือบทุกส่วนของเนื้อ
5. ปิดภาชนะและแช่เย็น
ขั้นต่ำ 4 ชั่วโมง
ดีที่สุด 8–12 ชั่วโมง
ไม่ควรเกิน 24 ชั่วโมง เพราะเนื้ออาจเริ่มยุ่ยได้
ทำไมสูตรนี้ถึงนุ่มมาก
เกลือ → ช่วยอุ้มน้ำในเนื้อ
โยเกิร์ต → กรดแลกติกช่วยคลายโปรตีน
น้ำมัน → ช่วยเคลือบผิวให้ชุ่มฉ่ำ
ขิง → มีเอนไซม์ธรรมชาติช่วยทำให้เนื้อนุ่ม
เวลาหมัก → ทำให้รสซึมลึกเข้าเนื้อจริง

วิธีปรุงที่อร่อยมาก
1. ย่าง
ไฟกลางค่อนแรง
ย่างจนผิวเกรียมนิด ๆ จะหอมมากแบบร้านอินเดีย
2. หม้ออบลมร้อน
190–200°C
ประมาณ 18–25 นาที
กลับด้านระหว่างอบ ผมทำประจำเลย
3. อบเตา
อบบนตะแกรง จะช่วยให้ผิวแห้งสวย
4. ทอด
ทอดไฟกลาง จะได้ไก่นุ่มมากด้านใน

เทคนิคครับ
*อยาก เติมครีมหรือนมสด 30–50 ml ลงในน้ำหมัก
* ถ้าอยาก “หอมแบบตะวันออกกลาง”
เติมอบเชย ผงกระวาน หรือ smoked paprika
* ถ้าอยาก “สไตล์ไทย”
เติมตะไคร้ รากผักชี กระเทียม พริกไทย
* ถ้าอยากให้สีสวยเติมผงปาปริก้าหรือผง Kashmiri chili เล็กน้อย

ข้อผิดพลาดที่คนชอบทำ
ใช้โยเกิร์ตหวานจะไหม้ง่ายและรสเพี้ยนหมักนานเกินไป
เนื้อจะเริ่มยุ้ยใช้ไฟแรงเกินโยเกิร์ตด้านนอกไหม้ก่อนเนื้อสุกไม่ซับน้ำออกก่อนหมักรสจะจางและไม่เกาะเนื้อ
ไก่ย่างสมุนไพร
ไก่อบหม้ออบลมร้อน
ไก่เสียบไม้
ไก่สเต๊ก
ไก่แกงกะหรี่
ไก่ตุ๋น
หรือทำเป็น “ไก่โยเกิร์ตสมุนไพร” แบบซิกเนเจอร์ของร้านได้เลยครับ
ทำไมโยเกิร์ตถึงทำให้ไก่นุ่มกว่า
1. กรดแลกติกช่วยคลายเส้นใยโปรตีน
กรดในโยเกิร์ตจะค่อย ๆ เข้าไปคลายโครงสร้างโปรตีนของเนื้อไก่ ทำให้เวลาปรุง เนื้อจะนุ่ม ฉ่ำ และอุ้มน้ำได้ดีขึ้น
2. แคลเซียมในโยเกิร์ตช่วยกระตุ้นเอนไซม์ธรรมชาติ
มีการศึกษาว่าแคลเซียมสามารถช่วยกระตุ้นเอนไซม์ในเนื้อสัตว์บางชนิด ทำให้เกิดการ tenderize แบบธรรมชาติ
3. โยเกิร์ตเคลือบผิวเนื้อไว้
ต่างจากน้ำหมักใส ๆ โยเกิร์ตมีโปรตีนและไขมันบางส่วน จึงช่วยเคลือบผิวไก่ ทำให้เวลาย่างหรืออบ น้ำในเนื้อสูญเสียน้อยกว่า
4. เครื่องเทศเกาะเนื้อได้ดีกว่า
นี่คือเหตุผลที่อาหารอินเดีย เช่น Tandoori Chicken หรือ Chicken Tikka ใช้โยเกิร์ตแทบทั้งหมด เพราะมันช่วยพาเครื่องเทศติดเข้าเนื้อได้ดีมาก
5. ลดกลิ่นสาบ
โยเกิร์ตช่วยลดกลิ่นคาวหรือกลิ่นสาบของไก่ได้ดี โดยเฉพาะเมื่อใส่ใบกระวาน กระเทียม ขิง หรือสมุนไพรไทยร่วมด้วย

หลายร้านใช้ “Greek Yogurt” เพราะเข้มข้น เคลือบเนื้อได้ดี และไม่ปล่อยน้ำมากเกินไป

งานวิจัยและข้อมูลทางวิทยาศาสตร์
มีการศึกษาเกี่ยวกับ “lactic acid marination” และ “fermented dairy marinades” พบว่า

* เนื้อสัตว์ที่หมักด้วยโยเกิร์ตมีค่า water retention สูงขึ้น
* สูญเสียน้ำระหว่างการปรุงน้อยลง
* เนื้อนุ่มขึ้นอย่างชัดเจนเมื่อเทียบกับการไม่หมัก
* ช่วยให้สีผิวหลังย่างสวยขึ้น เพราะโปรตีนและน้ำตาลธรรมชาติช่วยเรื่อง Maillard reaction

หลักการนี้ถูกใช้จริงทั้งในงานวิจัยด้าน meat science และในครัวมืออาชีพทั่วโลกครับ

เทคนิคสำคัญที่คนทำอร่อยจริงใช้

* ใช้โยเกิร์ตรสธรรมชาติ ไม่หวาน
* เติมเกลือเล็กน้อย จะช่วยเรื่องการอุ้มน้ำ
* ใส่กระเทียม ขิง พริกไทย หรือสมุนไพรลงไป
* หมักอย่างน้อย 4–6 ชั่วโมง
* ถ้าหมักข้ามคืน เนื้อจะยิ่งนุ่ม แต่ไม่ควรเกิน 24 ชั่วโมงสำหรับไก่
* ถ้าใช้โยเกิร์ตเข้มข้น เนื้อจะฉ่ำมากเป็นพิเศษ

และข้อดีอีกอย่างที่สำคัญมากคือ…
ความนุ่มแบบโยเกิร์ตจะเป็น “นุ่มฉ่ำ” ไม่ใช่นุ่มเละเหมือนการใช้ผงทำให้นุ่มหรือสารเร่งบางชนิด จึงให้สัมผัสที่ดูธรรมชาติและพรีเมียมกว่ามากครับ

Sunshine Harvest
Homemade Yogurt 🥛🫶🏻👍🏻

อร่อยละมุนและมีประโยชน์

“สิ่งที่เราเสริฟคุณ คือ สิ่งที่เราเสริฟลูกของเรา“ 🥰🥰

ทุกรอบที่ผลิต เราก็เทสรสชาติทุกรอบ และบ่อยครั้งที่จะพูดว่า “อร่อยจัง ดีใจกับลูกค้า” 🥰🥰 คือ มันอร่อยจริงๆนะ ได้ลองแล้วจะรับรู้ถึงความแตกต่างที่เป็นเอกลักษณ์ของแบรนด์เรา (ทำมา 9 ปีกว่าๆแล้ว)

ทำแต่ละวันไม่เยอะ บางวันลูกค้าสั่งมา ออเดอร์เต็มต้องรอบถัดไป ลูกค้าก็น่ารักมากๆ รอได้ ขอบคุณนะคะ🥰🥰 (สั่งล่วงหน้าสัก 2 วัน ได้ครบแน่นอน)

Optimal Capacity : ไม่ขยายการผลิต เพราะอยากรักษาคุณภาพให้ดีที่สุด 🥇👍🏻 เพราะวิธีการแบบโฮมเมด พิถีพิถันและละเอียด มีสูตรก็จริง แต่ก็ต้องอาศัยความรู้สึกที่คลุกคลีรู้มือด้วย ถ้ามากกว่านี้กลัวจะไม่ได้คุณภาพแบบปัจจุบันค่า (และเวลาที่เหลือเป็นของเด็กๆค่า)

เรามันงาน Craft Production
🌟ขนาดไม่ใหญ่
🌟ใส่ใจรายละเอียด
🌟ใช้ทักษะและประสบการณ์
🌟ควบคุมคุณภาพอย่างใกล้ชิด

วัตถุดิบขึ้นทุกตัว 🫠🫠 แต่เราไม่คิดจะลดต้นทุนด้วยการหาวัตถุดิบราคาต่ำกว่า หรือใส่สารใดๆเพิ่มเด็ดขาด เพราะลูกๆเราดื่มทุกวัน กินทุกวัน 👧🏻👦🏻👧🏻

มีทั้งแบบพร้อมดื่ม และ กรีกโยเกิร์ต นะคะ 🤩

แปะลิงค์สอบถามร้านตัวแทน หรือสั่งซื้อในคอมเมนต์นะคะ 😉

โฮมเมดโยเกิร์ต อร่อยละมุน 🥰

Sold Out หมดเกลี้ยง‼️ 😭
ใครพลาดบอกเลย…น่าเสียดายมากกกก!

เพราะ 3 เมนูตัวฮิตของร้าน
🥛 โยเกิร์ตพร้อมดื่ม
🍪 ซอฟคุ้กกี้
🍪 คุ้กกี้ชอคชิป

อร่อยมาก + ขายดีแบบหยุดไม่อยู่จริงๆ ลูกค้ากวาดหมดเกลี้ยงภายในเวลาไม่นาน 💨

แต่ไม่ต้องเสียใจน้าา 🤍 ตอนนี้ทางร้านกำลังรีบสั่งของใหม่มาเติมแล้ว เพื่อให้ทุกคนได้ฟินกันอีกครั้งเร็วๆ นี้!

See you next round นะคะ 😉✨

#โต๊ะนักเรียนคาเฟ่ #คาเฟ่แถวศรีย่าน #คาเฟ่แถวสามเสน #คาเฟ่แถวเขตดุสิต #โรงเรียนราชินีบน #กรมชลประทาน #รัฐสภา #บุญรอดบริวเวอรี่บางกระบือ #ห้างสุพรีม #คอนโดวันเวลาสามเสน #คาเฟ่ใกล้ฉัน #กาแฟปั่น

ร้านอยู่ตรงข้ามโรงเรียนราชินีบน (ประตู 1) นะคะ

ผลิตภัณฑ์ในภาพคือ Sunshine Harvest

โยเกิร์ตพร้อมดื่มแบบโฮมเมด (Probiotic Drinkable Yogurt)

รสชาติ: มีให้เลือก 4 รสชาติ ได้แก่

สูตรออริจินัล (Original)🥛
สูตรน้ำตาลน้อย (Low Sugar)🍃
สตรอว์เบอร์รี (Strawberry)🍓
บลูเบอร์รี (Blueberry) 🫐

คุณสมบัติ: เป็นโยเกิร์ตโฮมเมดที่ทำจากนมสดแท้และผลไม้จริง 100% ไม่แต่งสี กลิ่น หรือใช้วัตถุกันเสีย

ส่วนประกอบ: มีจุลินทรีย์โพรไบโอติกส์นำเข้าจากประเทศบัลแกเรีย 7 ชนิด ซึ่งดีต่อระบบย่อยอาหารและการขับถ่าย

จุดเด่น: เนื้อโยเกิร์ตเนียนนุ่ม

โต๊ะนักเรียน คาเฟ่
🕰️ Open : Mon - Sat 07:30-16:30 น.
☎️ 0931398739
Line:
FB : โต๊ะนักเรียน คาเฟ่
IG : tohnakrien
ไลน์แมน: https://lin.ee/ruBb59Z?openExternalBrowser=1

Signatural Farm สาขาปั้มคาลเท็กซ์ แยกประชานุกูล ของเข้าใหม่แล้วนะคะ 💕

การเดินทางของ Starter จากบัลแกเรียมาไทย มีค่าใช้จ่ายสูงและกระบวนการไม่ง่าย ยิ่งถ้าเราเลือกที่จะสำแดงรายการสินค้ากับทางศุลกากรและด่านนำเข้าของ อย. อย่างชัดเจนตามกระบวนการ

เราจึงมั่นใจว่า Sunshine Harvest เป็นโฮมเมทโยเกิร์ตที่ผลิตจากจุลินทรีย์ที่มีคุณภาพและหลากหลายสายพันธุ์ ได้รับการพัฒนาและประกบคู่จุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์กับร่างกายของผู้บริโภค โดยห้องปฏิบัติการระดับโลก

สูตรนมโคสด : เรามีจุลินทรีย์ถึง 7 สายพันธุ์ที่นำมาใช้ในการผลิต

และ เรากำลังพัฒนาสูตรวีแกน สำหรับผู้ที่แพ้นมโค หรือ ผู้ที่ทานมังสวิรัติ โดยเราพัฒนาสูตรจากจุลินทรีย์สายวีแกนรวมกันถึง 10 สายพันธุ์ (ซึ่งเราได้นำเข้ามาในรอบนี้ด้วย)

ขอบพระคุณทุกแรงสนับสนุน ที่มีให้กับทุกก้าวย่างของพวกเรา 🙏🏻💛💕 ค่ะ

Homemade Yogurt by Sunshine Harvest จะมีจำหน่ายที่ “ร้านโต๊ะนักเรียน โต๊ะนักเรียน คาเฟ่ ตรงข้ามโรงเรียนราชินีบน เร็วๆนี้นะคะ