Thai Cooking by Chef Pong

เสด็จสู่สวรรคคาลัย🩶
ด้วยสำนึกในพระมหากรุณาธิคุณ

๒๔ ตุลาคม ๒๕๖๘ 🩶
สิริพระชนมพรรษาปีที่ ๙๓

👨‍🍳 ประวัติเชฟอภิพัฒน์ จันโอทาน (Chef Pong)

เชฟอภิพัฒน์ จันโอทาน (เชฟป้อง)
Head Chef & Culinary Instructor | ผู้ก่อตั้ง “Thai Cooking Class by Chef Pong”

เชฟป้องเป็นหนึ่งในเชฟชาวไทยที่มีประสบการณ์หลากหลายทั้งในและต่างประเทศมากกว่า 20 ปี เริ่มต้นเส้นทางสายอาชีพในวัยเพียง 17 ปี ที่ประเทศอิตาลี ด้วยความหลงใหลในศิลปะแห่งอาหาร และความตั้งใจเรียนรู้วัฒนธรรมการปรุงอาหารจากต้นตำรับแท้

🏁 จุดเริ่มต้นในต่างแดน

ปี 2544 (2001) เชฟป้องเริ่มทำงานในประเทศอิตาลี ในตำแหน่งผู้ช่วยกุ๊ก (Commis / Cook Helper) ก่อนจะพัฒนาฝีมือและไต่ระดับขึ้นเป็น กุ๊กเต็มตัว (Cook) ทำงานในครัวร้านอาหารอิตาเลียนแท้ ๆ จนถึงปี 2548 (2005) ซึ่งเป็นช่วงเวลาที่เขาได้เรียนรู้พื้นฐานการปรุงอาหารตะวันตก เทคนิคซอส เบเกอรี่ และวัฒนธรรมการครัวแบบยุโรปอย่างลึกซึ้ง

🇹🇭 การกลับมาสู่ประเทศไทย และการเติบโตในสายอาชีพ

ปลายปี 2548 (2005) หลังกลับจากอิตาลี เชฟป้องเริ่มงานที่ร้าน Vino di Zanotti และต่อมาที่ร้าน Zanotti ซึ่งอยู่ในเครือเดียวกัน โดยเริ่มจากตำแหน่ง ผู้ช่วยเชฟ (Cook Helper) จนได้รับความไว้วางใจเลื่อนตำแหน่งเป็น Commis Chef ภายในเวลาไม่นาน ด้วยความมุ่งมั่นและฝีมือที่โดดเด่น

ประสบการณ์ที่ Zanotti Group ช่วยให้เชฟป้องได้เข้าใจทั้งระบบครัว Fine Dining, การจัดการทีมงาน และมาตรฐานอาหารอิตาเลียนระดับพรีเมียมอย่างแท้จริง

🎓 การศึกษาด้านการทำอาหารระดับสากล

ในปี 2007 เชฟป้องตัดสินใจต่อยอดความรู้ด้านศิลปะการปรุงอาหาร โดยเข้าเรียนที่สถาบัน Le Cordon Bleu Dusit Culinary School ซึ่งเป็นสถาบันสอนทำอาหารชื่อดังระดับโลก
และสำเร็จหลักสูตรระดับ Grand Diplôme ในปี 2009
(ประกอบด้วยหลักสูตร Cuisine และ Pâtisserie ครบถ้วน)

นี่คือจุดเปลี่ยนสำคัญที่ทำให้เชฟป้องก้าวเข้าสู่การเป็นเชฟมืออาชีพอย่างเต็มตัว

🌏 ประสบการณ์ต่างประเทศ & การสอนทำอาหารไทย

หลังจากเรียนจบ เชฟป้องได้รับโอกาสเดินทางไปสอนทำอาหารไทยที่เมือง Darjeeling ประเทศอินเดีย เป็นเวลา 6 เดือน ถ่ายทอดเสน่ห์ของอาหารไทยให้ต่างชาติได้เรียนรู้รสชาติและวัฒนธรรมอย่างใกล้ชิด
จากนั้นกลับมาร่วมบริหารและช่วยงานร้านอาหารในครอบครัวชื่อ “สยาม 77” ซึ่งเป็นร้านอาหารไทยสไตล์โฮมเมด

🔥 เส้นทางสู่ Head Chef และ Executive Chef

ปี 2012 – 2016 เชฟป้องเข้าร่วมทีมร้าน Mellow Thonglor และเติบโตอย่างต่อเนื่องจากตำแหน่ง Sous Chef → Head Chef → Executive Chef ดูแลการเปิดสาขาใหม่ที่ Crystal Park และ EmQuartier รวมถึงควบคุมเมนูและมาตรฐานอาหารของร้าน Bad Motel (ทองหล่อ) ในเครือเดียวกัน

บทบาทของเขาครอบคลุมทั้งการคิดสูตรเมนูใหม่, การคุมรสชาติ, การออกแบบคอนเซปต์อาหาร และการบริหารทีมครัวในระดับมืออาชีพ

🍽️ The White Oven และการต่อยอดความเป็นเชฟระดับผู้นำ

ตั้งแต่ปี 2016 – กรกฎาคม 2024 เชฟป้องดำรงตำแหน่ง Head Chef ที่ร้าน The White Oven
ซึ่งเป็นร้านอาหารชื่อดังที่นำเสนออาหารไทยร่วมสมัย (Modern Thai Cuisine)
โดยเขาเป็นผู้นำในการออกแบบเมนู, วางระบบครัว, และควบคุมคุณภาพในทุกจานให้คงเอกลักษณ์ “รสไทยในแบบสากล” ที่ลูกค้าตราตรึง

🍕 จุดเริ่มต้นใหม่ “ร้านโปรดพิซซ่า” และ Thai Cooking Class by Chef Pong

ในวันที่ 22 พฤศจิกายน 2024 เชฟป้องได้เปิดร้านของตัวเองชื่อ “โปรดพิซซ่า (Prod Pizza)”
ซึ่งสะท้อนความรักที่มีต่ออาหารอิตาเลียนและการปรุงอย่างใส่ใจในทุกรายละเอียด

พร้อมกันนั้น เขาได้ก่อตั้งโปรเจกต์ “Thai Cooking Class by Chef Pong”
เพื่อแบ่งปันประสบการณ์กว่า 20 ปีในสายอาชีพ ให้กับผู้ที่หลงใหลในอาหารไทยและศิลปะการปรุงอาหารจากทั่วโลก ผ่านคลาสเรียนที่อบอุ่น เป็นกันเอง และเต็มไปด้วยเทคนิคจริงจากครัวมืออาชีพ

💬 คติประจำตัวของเชฟ

“อาหารที่ดีไม่ใช่แค่รสชาติ แต่คือความรู้สึกที่เราส่งต่อให้คนกินได้สัมผัส”