gidamuhendisianlatiyor

Bakalım videodaki bilgileri kimler biliyordu? 🤩
Bu video sizleri bilgilendirme amaçlı. “Kurban eti saklanmaz, dağıtılır.” diyenler olacaktır. O kısım benim alanım değil, eleştirmek veya o konuda bilgi vermek benim haddim de değil. Ben sadece gıda güvenliği hakkında bilgi verebilirim ☺️
Merak ettikleriniz varsa, yorumlarda buluşalım.

Turşucu mühendisinizden erik turşusu 🤩
Tam mevsimi. Ege’de ucuz ve çok bu yıl. Gelelim detaylara:
1- Hijyenik çalışmak önemli. Kavanoz ve kapaklarınızı, kullanacağınız tüm ekipmanları (kaşık dahil) kaynar suyla dezenfekte edin.
2- Kavanozlara mümkün olduğunca fazla erik koyun. Kavanozda erik az, tuzlu su çok olursa turşunuz hem erir hem de lezzetli olmaz.
3- Kavanozlara erik, ortadan ikiye kesilmiş tuz, tane karabiber, maydanoz veya kereviz sapı ekleyin. Damak tadınıza göre ilavelerin miktarını ayarlayabilirsiniz. Birer ikişer tane defne yaprağı da ekleyebilirsiniz.
4- %3-5 oranında tuzlu su yani salamura suyu hazırlayın. İçme suyu olmalı. Tuz kalın deniz veya kaya tuzu, iyotsuz olmasını öneririm. 1 litre suya 30-50 gram arası tuz. Ben %4 oranını kullanırım yıllardır.
5- Hazırladığınız salamura suyunu kaynatıp soğutup kavanozlara dökün. Bu işlem tuz ve su kaynaklı olası bakterileri ve diğer mikroorganizmaları önler. Kavanozları silme değil, boyun kısmına kadar su ile doldurun.
6- Ben turşularımı yıllardır sirkesiz, limonsuz yaparım. “Tuğba ben sirkesiz tadını sevmiyorum” diyenler 1-2 yemek kaşığı elma veya üzüm sirkesi koyabilir kavanozlara.
7- Karanlıkta 14-20 gün içerisinde olur. Bu süreçte ilk 3 gün arada bir hafif kapağı açıp geri kapatabilirsiniz. Fermantasyonun ilk zamanları oluşan gaz dışarı çıkar. Bu işlemi kontrolsüz yaparsanız turşunuz küflenir a dostlar. Hemen kapağı gevşetip biraz havayı çıkarıp hemen kapatacaksınız.
Böyle bilgileri ve yiyeceklerle ilgili detayları merak ederseniz mühendisinizin 2 kitabı var: İlk kitabım; Sağlıklı Beslenmek İçin Neyi Nasıl Pişirelim? (Mundi) ve İkinci Kitabım; Yiyecekler Olmasaydı (Masa Kitap). Bayılarak okuyacağınıza emin olabilirsiniz . (İzninizle bir cümle kitap Reklamı yaptım 🙂‍↕️)

Merak ettikleriniz için sizi yorumlarda bekliyorummmmm.
Bakın daha bamya turşusu, taze fasulye turşusu yapmadıysanız çok şey kaybetmişsinizdir. Kavanozları hazırlayın 😉

Atatürk’ten miras: Zeytincilik Araştırma Enstitüsü.
Zeytin bu memleketin öz evladıdır. Bu coğrafyada zeytin ağacının en yabani türü varolmuş; binlerce yıldır zeytin ağacının kendisi de meyvesi de yaprağı da yağı da sağlığın, barışın, bereketin, ölümsüzlüğün simgesi olmuştur.
Bu vesileyle Atamızı sonsuz saygı, sevgi ve minnetle anıyorum.

Tüm bu yiyecek hikayesi, yiyeceklerin tarihi, kültürü ve teknik detaylarını “YİYECEKLER OLMASAYDI” kitabımdan okuyabilirsiniz. (Bu cümle reklam niteliği taşıyor)

Atatürk’ten miras: Zeytincilik Araştırma Enstitüsü.
Zeytin bu memleketin öz evladıdır. Bu coğrafyada zeytin ağacının en yabani türü varolmuş; binlerce yıldır zeytin ağacının kendisi de meyvesi de yaprağı da yağı da sağlığın, barışın, bereketin, ölümsüzlüğün simgesi olmuştur.
Bu vesileyle Atamızı sonsuz saygı, sevgi ve minnetle anıyorum.

En sevdiğiniz seri geldi 😍
Tamamı sizin sorularınız, videolara yazdığınız yorumlardan alıyoruz. Yine sorunuz varsa yorumlara yazabilirsiniz. Başkaları sizin sorularınızı alıp kendine yeni videolar yapıyor 🤩😆 görürseniz telifinizi talep edin 🫠

Korkmayın, sonuna kadar izleyin 😍
Sonrasında da yorumlarda buluşalım. En çok hangi kahveyi seviyorsunuz? Günde kaç tane içersiniz?
Sıradaki kahve videosu çok hoşunuza gidecek 🤩
Bu bilgi hoşunuza gittiyse beğen tuşuna basarsanız çok sevinirim ❤️

İleri okumalar için aşağıdaki kaynaklara bakabilirsiniz.
Amir, R. M., Anjum, F. M., Khan, M. I., Khan, M. R., Pasha, I., & Nadeem, M. (2015). Effect of household coffee processing on pesticide residues as a means of ensuring consumers’ safety. Journal of Food Science and Technology, 52(10), 6528–6536.
González-Rodríguez, R. M., Rial-Otero, R., Cancho-Grande, B., & Simal-Gándara, J. (2005). Occurrence of fungicides and insecticides in apples and pears, and their dissipation during the preparation of purees and juices. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 53(24), 9534-9541.
Kaushik, G., Satya, S., & Naik, S. N. (2009). Food processing a tool to mitigate pesticide residues in food. Food Research International, 42(1), 26-40.
Scholz, R., & Castro, N. V. (2018). Coffee: Production, quality and consumption. Food Chemistry, 245, 120-130.

Kahve bir çoğumuzun aşkı ❤️ ☕️
Kahvede de bazı gıda güvenliği endişelerimiz var. Bu açıdan tarladan fincana dediğimiz zincirde gerekli önlemler, uygulamalar çok önemli. Pestisit kalıntıları maruziyeti açısından ise çok endişe bir durum yok, incelemelerimle bu sonuca vardım. Peki siz kahve sever misiniz? En çok hangisini? Yakında kahveyle alakalı harika bir paylaşım gelecek 🥰 takipte kalın.
İleri okumalar için aşağıdaki kaynaklara göz atabilirsiniz 🌸

Amir, R. M., Anjum, F. M., Khan, M. I., Khan, M. R., Pasha, I., & Nadeem, M. (2015). Effect of household coffee processing on pesticide residues as a means of ensuring consumers’ safety. Journal of Food Science and Technology, 52(10), 6528–6536.
• González-Rodríguez, R. M., Rial-Otero, R., Cancho-Grande, B., & Simal-Gándara, J. (2005). Occurrence of fungicides and insecticides in apples and pears, and their dissipation during the preparation of purees and juices. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 53(24), 9534-9541.
• Kaushik, G., Satya, S., & Naik, S. N. (2009). Food processing a tool to mitigate pesticide residues in food. Food Research International, 42(1), 26-40.
• Scholz, R., & Castro, N. V. (2018). Coffee: Production, quality and consumption. Food Chemistry, 245, 120-130.

Siz turşu sever misiniz ve evde mi yaparsınız yoksa hazır mı alırsınız? Malumunuz ben genelde evde yapıyorum. İlmini, bilimini daha da öğrenmek için geçen yıl Harvard Üniversitesi’nin uzaktan fermente gıdalar eğitimine katıldım. 🌸🤩
Turşuyu yeni kitabımda öyle bir anlattım ki, bakış açınız değişecek iddia ediyorum. Kitabımın adı; “Yiyecekler Olmasaydı” (reklam) Okursanız geri bildirimlerinizi bekliyorum. 🙂‍↕️🙂‍↕️
Makaleleri incelemek ve ileri okumalar yapabilmek için aşağıdakilere bakabilirsiniz:
Pehrsson, E. C., et al. (2025). The impact of regular sauerkraut consumption on the human gut microbiota: A crossover intervention trial. Microbiome, 13(1). https://doi.org/10.1186/s40168-024-02016-3
University of California, Davis. (2025, April 14). Sauerkraut may help protect gut health. ScienceDaily. https://www.sciencedaily.com/releases/2025/04/250414162040.htm
Paramithiotis, S., et al. (2025). From phyllosphere to fermentation: Impact of fermentation scale and temperature on sauerkraut fermentation. International Journal of Food Microbiology. https://doi.org/10.1016/j.ijfoodmicro.2025.111123
Lee, M. E., et al. (2024). Effects of kimchi-derived lactic acid bacteria on reducing biological hazards in kimchi. Foods, 13(20), 3405. https://doi.org/10.3390/foods13203405

Sağlık önerisi içermez, bendeniz sadece bilgilendirmeyi amaç edinebilir. 🥰