RAW

《吉光片羽 - Fragments of Time》 熱度持續中～～

最近IG 和 Facebook上不斷有日本、香港、中國及其他國家的私訊詢問，但《吉光片羽》目前只能在新加坡的萊佛士酒店、以及這裡RAW shop連結可以買到喔！

從 RAW 歇業的那一刻起，直到《吉光片羽》的正式上市，這段日子裡，主廚每天都收到來自各方的訊息、支持與等待。大家問他何時會再出現，何時能再相見？這份溫柔與期待，他一直記在心裡。

短短不到一個月，這本書已剩最後倒數 30 本～ （之後台灣將不會再有、也不會有親簽版囉!!）未來僅能從新加坡萊佛士精品選物店直接原價購買。

在此謝謝大家，主廚希望把這本充滿美好回憶的紀實作品、屬於主廚心中的那一份”吉光片羽”和大家分享。

📍購書連結：https://reurl.cc/eMVWqb
🖋 限量主廚親筆簽名

#吉光片羽 #謝謝你們一直等待一直支持

我們想和大家分享兩件事～

首先，主廚想說：「非常感謝來參加簽書會的每一位朋友！過程中讓大家久等了，真的很不好意思，也謝謝你們在大太陽下耐心等候。希望我們特別準備的盲盒小食，大家都喜歡！」

再來呢～🥹我們真的很感動，這幾天持續收到來自台灣各地的訊息，許多朋友說雖然無法親自來現場，但很想擁有一本主廚親筆簽名的《吉光片羽 - Fragments of Time》。

因此，我們決定將優惠價延長至 5/11（日）為止！5/12 （一）起恢復原價 $2,450，還沒入手的朋友，別錯過這次機會喔！❤️

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Chef 說：「真的很想念大家。看到那麼多熟面孔來預購，就像以前一樣支持我，真的很感動。這次的見面，一定會很溫暖。」也因為這份感動，我們特別加開簽書會名額！錯過就真的沒有了，把握最後機會呦～✨

三場時段：14:00 / 15:30 / 17:00
報名與購書資訊請見：https://reurl.cc/eMVWqb

《吉光片羽 Fragments of Time》唯一台灣簽書會
就在 5/2（五）

以下三個時段：14:00 / 15:30 / 17:00
報名到 5/1（三）19:00 截止，我們現場見！

Chef 說：

「真的很想念大家。看到那麼多熟面孔來預購，
就像以前一樣支持我，真的很感動。
這次見面，一定會很溫暖。」

這本書，來自一段很特別的邀請。
Chef 成為新加坡萊佛士酒店138年來第一位主廚作家，
也是來自台灣的第一人。

對他來說，新加坡是個充滿回憶的地方-
20多年前跟隨恩師Pourcel在 Raffles 開啟重要的一段旅程；2024 年 RAW 十周年，他又帶RAW的全部團隊回到那裡辦了兩週餐會。

這些回憶、緣分和情感，
他都用文字寫進了《Fragments of Time》。

預購就能收藏這本書，
也能來 RAW 現場聽他親口說說這些故事！

報名＋購書資訊這邊看：https://reurl.cc/XAmgW0

Chef André 首本”駐村遊記食譜書” 《吉光片羽 – Fragments of Time》唯一一場海外限定簽書會、獻給故鄉台灣！

5/2（五）簽書會當天，主廚將準備「盲盒」的限量小食，獻給每場前 30 位入場的讀者❤️

除了和Chef拍照及親筆簽名之外，還加碼將書中幾個篇章裡的菜色讓大家可以吃的到！～ 所以一定要來喔～😊算是RAW閉店後正式回到廚房料理給大家，想招待在台灣一直支持他的讀者。

走吧！邀請你們一起感受擁有138年歷史的新加坡萊佛士酒店底下的多元文化、交會的時空背景

📍5 月 2 日（五）
RAW 餐廳原址
三場時段：14:00 / 15:30 / 17:00
報名及早鳥優惠截止：5 月 1 日 19:00
報名與購書資訊請見：https://reurl.cc/XAmgW0

Chef André台灣唯一簽書會 《吉光片羽- Fragments of time》 限量500本！

新加坡萊佛士酒店「作家駐村計畫」，邀請來自全球的創作者駐地書寫。
今年，迎來歷史性轉折- 首度邀請Chef André Chiang 成為萊佛士酒店 138 年以來第一位主廚駐村作家，以創作者身份為這座百年地標獻上全新著作《吉光片羽》。

新書於 4 月 15 日在新加坡萊佛士酒店正式發表，全書逾 200 頁，由主廚親筆撰寫，內容涵蓋文化、歷史、菜譜與個人札記。”Fragments of time” 靈感來自中文成語「吉光片羽」。

Chef André 與新加坡長達二十年的情感牽絆，也探討料理與文化的傳承與創新。他以萊佛士酒店作為觀察的起點，帶領讀者了解歷史，重返飲食與城市記憶的現場。

Chef André 特別安排台灣限定簽書活動，於 RAW 餐廳原址舉行，誠摯邀請你共襄盛舉：

📍5 月 2 日（四） RAW 餐廳原址

三場時段：14:00 / 15:30 / 17:00
報名及早鳥優惠截止：5 月 1 日 19:00
報名與購書資訊請見：https://reurl.cc/XAmgW0

Thank you everyone for being part of our 10 years journey!

於昨日12/28(六），迎來了RAW最後一個對外營業的餐期，這一刻，象徵著RAW十年旅程的謝幕。

“回娘家”致敬系列，也在昨晚劃下了一個溫暖而圓滿的句點。

當初策劃這個系列時，最大的初衷，是希望曾經在RAW一同奮鬥的夥伴們能重回熟悉的”娘家”，再次奮力一搏與RAW共舞。對Chef Andre而言，這就是傳承的真正意義：每一位團隊成員，都是RAW這十年來不可或缺的一部分。

在每一場“回娘家”致敬系列，Chef Andre總帶著滿滿的驕傲與感動，向大家介紹RAW babies。他們曾在這裡學習、成長，如今已遍地開花 展翅飛翔。這不僅是RAW的最後一支舞，也是為他們送上的最深祝福，希望他們未來無論飛得多高多遠，都能帶著RAW的精神繼續發光發熱。

在這段旅程的尾聲，我們收到了他們留下的信，每一封都滿溢著對RAW的特別情懷，對Chef Andre的感謝，以及那份深厚情感。在此，與您一同分享這份暖意，讓這段旅程在溫馨與感動中劃下完美的句點。

💌 捌伍添第 Bar Leader 周志廷 Zack

: 感謝Chef Andre的邀請，前一晚忐忑不安，心情百感交集，既充滿期待，又擔心是否能交出一份完美成績單，甚至徹夜未眠。今天回到RAW，對於當年的歷練過程歷歷在目，這裡不僅重新開啟我對餐飲的視野外，同時認知自己不足的部分。正是在這裡，我對未來有了更多的憧憬，從鍛鍊中成長，從懞懂中萌生對未知的嚮往。而這一切，都是從Chef Andre的身上學習的過程中產生變化。
想再次特別Chef Andre、Alain、Ben，以及與我同期的夥伴們。如果沒有你們的手把手帶領與彼此間的成長，不會有今天的自己，也無法如此清晰地看見未來的方向。最後，很榮幸我能夠參與RAW的Last Dance & Last Service

💌 WAGYU CLUB 洪敦益 Woody

: 感謝Chef André 的邀請，今天回來玩得非常的盡興。想當初會來到Raw Taipei主要是因為想要體會何謂“Fine” Dining，在剛來的前幾個星期說實話每一天都在懷疑自己。每一天下班後回到家裡做的第一件事情是先反思，不斷的去回想今天在service期間所發生的一切，想辦法去模擬下一次有沒有辦法做的更好。
同時，也很感激Chef一直以來都是讓我們自由發揮，從來沒有規定我們一定要用什麼材料或者說怎麼做，一切都是我們自己去思考後實踐與呈現。
很喜歡Chef André說過的一句話：不要一昧的去選擇舒適圈，我們應該往自己不喜歡的方向去努力，壓力與辛苦中成長才是年輕人該做的選擇。這裡願每個追夢的人都能有理想的結果。

非常感謝，專程遠道而來一起與會“回娘家系列”的第24-25位成員，這一系列即將在12/28 閉幕業🥹🙏

Chef Andre的內心，隨著每一天的過去，感受越來越深刻，內心的感動也越來越著實。
看見自己的RAW babies在各自的領域中出類拔萃，閃耀光芒著。尤其是每一位陸續回到“娘家”的成員，看到他們對工作的投入與想法、對料理的自信，眼神與姿態中的那份成熟，讓Chef 心中充滿無比的驕傲。在RAW創立的十年旅程中，他們的DNA與肌肉記憶，已深深根植於心，帶著RAW的精神血脈與傳承，繼續走向未來。他們，真的都長大了！

每一封他們留下的信件，字裡行間都充滿了對RAW的深厚情感與對Chef Andre的感謝 💌。在此，我們與您一同分享這份暖意，讓這段旅程在溫馨與感動中劃下完美的句點。

💌  TELAPA 創法甜研究所 主理人 Tiffany 李繼婷

: 非常感謝Chef Andre的邀請，回到熟悉的娘家和廚房，再次與RAW團隊一起合作演出，把每一次出餐當作演出一般地慎重，讓我心裡像剛出爐的舒芙蕾一樣，輕盈又幸福滿溢感。

Chef Andre是我心目中不折不扣的「廚房百科全書」，不管是食材料理、科學理論，還是生活態度，都讓我十分敬仰。每當遇到挫折，我總會想起您說的：「堅持到底，勿忘初心。」
隨時提醒自己當初做一份好甜點的初心，這句話就像廚房裡的定心鍋蓋，隨時穩住我前進的方向。

能在有Chef Andre與RAW的時代，真的「食」分幸運！這次的重聚不僅感受到家的溫暖，更再次激勵我守住初心，熱愛前行。RAW不僅僅是一間餐廳，更像是一個家（但我們家特別會料理～）！謝謝您與RAW團隊的支持與啟發，期許自己在未來繼續在甜點的道路上，保持熱情，創造更多屬於我與你的回憶～

💌  旅居法國Beaune 阿金Kimberly

: 在RAW工作的期間，藉由Chef André的帶領，我學會了對挑選葡萄酒的堅持與對細節的極致美學。一切皆有無限可能，只要保有「初心」，便能心無旁騖地完成每件事。

對我而言，RAW不僅是一間餐廳，更是我們成長與突破自我的起點。感謝Chef André讓我有幸參與這段旅程，並讓我以此為養分創立「金選Kim’s Selection」，將法國小農酒款帶回台灣。我相信，RAW的精神將永存，並繼續激勵更多人追逐夢想。

獻上最深敬意與祝福，謝謝Chef，也謝謝RAW。

昨日結束了回娘家系列的第20-23位成員與會，
今日，迎來第24-25位成員回娘家，這一系列即將在12/28 閉幕，也是餐廳倒數三天的營業日。

Chef Andre的內心，隨著每一天的過去，感受越來越深刻，內心的感動也越來越著實感動。
看見自己的RAW babies在各自的領域中出類拔萃，閃耀光芒著。尤其是每一位陸續回到“娘家”的成員，看到他們對工作的投入與想法、對料理的自信，眼神與姿態中的那份成熟，讓Chef 心中充滿無比的驕傲。在RAW創立的十年旅程中，他們的DNA與肌肉記憶，已深深根植於心，帶著RAW的精神血脈與傳承，繼續走向未來。
他們，真的都長大了！

每一封他們留下的信件，字裡行間都充滿了對RAW的深厚情感與對Chef Andre的感謝 💌。在此，我們與您一同分享這份暖意，讓這段旅程在溫馨與感動中劃下完美的句點。

💌 台中 白眼姑娘 Burger & What 主理人 廖惠宜 Louise

: 在RAW的這三年裡，就像一場精心編織的夢，充滿成長與感動。每一天都像在探索一場藝術與美味的冒險，從細膩的料理技術及無數次與夥伴的討論與合作，每一刻讓我更理解「完美」的定義是什麼。也很感謝這段旅程中一起奮鬥的同事，我們的感情就像家人一樣。也是你們讓我明白團隊的力量和合作的重要性。最重要的是，感謝RAW，教會我專業與堅韌，也讓我在每一次的挑戰中找到屬於自己的光芒。這不是結束，而是下一個冒險的開始。

💌 Ad Astra 店經理 鄭毓璇(璇璇)

: 在我收到RAW回娘家的邀請函當下，想也沒想就馬上答應了！能夠與RAW跳完最後一舞絕對是我的榮幸。再次回到這個熟悉的環境，和昔日的戰友們肩並肩一起工作，才突然意識到自己也從個餐飲業門外漢成為了別人眼中的前輩。謝謝RAW當初提供了這個機會讓我能夠和團隊們一起努力，也能夠在這餐飲業最高殿堂和Chef Andre一起工作，在他身邊學習和成長，造就現在的我。謝謝RAW，謝謝Chef Andre。

💌 Ad Astra 侍酒師 藍敏心(Chloe)

: 很謝謝Chef Andre提供這次回娘家的機會，可以再次和曾經共事的同事們一起相聚懷念過去，也算是回到做為侍酒師的起點 。回想起在RAW當侍酒師之前，我只當過半年的侍酒師助理，但Chef Andre 很有勇氣的給了當時經驗不多的我這個機會，才能成就現在的我：）
為這次活動挑選的酒款，靈感來自於第一次與Chef Andre搭配餐酒時，第一款被選中的酒。我希望藉此致敬，真的非常開心能夠再次讓用餐的您們品嘗到，謝謝Chef Andre。

💌 Marc L³公關 王有慶（Oliver）

: 謝謝Chef Andre 的邀請，讓我能再次回到娘家。
「Bon Service」當夥伴們喊出一致的口號時，便把我拉回到最初的時期。
那時候的不眠不休，奠定了未來的基礎，而存在在血液中的RAW Soul ，在站上戰場後，恢復所有記憶，不停歇的服務只為大家能創造出最美好的餐期，也很感謝RAW能成為我最完美的基石。謝謝RAW帶給台灣美好的十年，也很榮幸我存在在這個十年。
在最後的時光裡與夥伴們一起，舞出最華麗的圓舞曲。

「回娘家系列」 與 RAW 餐廳的旅程，已悄悄來到尾聲，進入倒數的最後 5 天。

先祝大家Merry Christine 聖誕快樂🎄🎅🏼
今年的聖誕節特別不同於往年，Chef Andre 希望這一天不以鋪張慶祝，而是在溫馨與感動中度過，用心珍惜最後的時光，與每一位前來 RAW 用餐的你們相聚，共同分享這段珍貴的回憶，也相信今天大家也與回娘家團隊度過很非常滿足的聖誕前夕吧！？我們繼續揭曉明日彩蛋～

12/25(三)

TELAPA 創法甜研究所 主理人 Tiffany 李繼婷

其實很多人不知道，Tiffany 最初只是個單純愛吃甜點的女孩。
一次偶然品嚐到聖多諾黑，焦糖泡芙、千層酥與香堤鮮奶油的完美融合，讓她決心成為一名甜點師。在英國求學期間，主修營養與食品科學，畢業後前往法國藍帶學習法式甜點。返台後，於 2018 年加入 RAW 甜點團隊，參與台灣第一間米其林二星餐廳的創作旅程。
在 RAW 工作時，Tiffany 最期待的就是與 Chef 共同研發菜單，運用簡單食材創造無限可能的風味呈現。離開 RAW 後，她加入 CJSJ 法式甜點店，並創立了自己的品牌「TELAPA」，以不變的初心與創新態度繼續發光發熱。2022 年夏季，她受邀回到 RAW，以「專業小幫手」身份參與國王派的研發，再次與 RAW 續寫甜點故事。
我們很榮幸再次邀請 Tiffany 回娘家，參與 RAW 的「The Last Dance 」。
明日，她將會帶來一道親手設計的甜點，向 RAW 與 Chef Andre 致敬，為這段旅程畫下溫暖句點。

侍酒師：旅居法國Beaune 阿金Kimberly

Kim（阿金）是 RAW 開幕時的首位侍酒師，也是 Chef Andre 並肩作戰、激盪創新的得力助手。在當時飲酒文化尚未普及的餐飲世代， Chef Andre帶著阿金勇敢地將自然酒從法國引進台灣，成就了 RAW 作為台灣首家全自然酒米其林餐廳的突破。她深刻理解了 RAW 的核心理念 Nature X Craft，透過餐酒搭配的創新驚喜，讓餐食與酒回歸到各自的最佳狀態，完美展現「風土與自然」的深刻融合。
2014 至 2016 年，三年的時間，阿金的每日日常一點都不馬乎，她全心投入為每位顧客打造最完美的餐酒搭配體驗。即使離開 RAW 後，她仍毅然決然追逐夢想，遠赴法國布根地學習侍酒師課程，繼續深入了解法國葡萄酒各大產區的風土與文化。她曾在皮優亨利酒莊工作，參與葡萄種植與釀酒過程，並在布根地擔任酒莊導覽，分享當地的美酒秘境，成功少數旅居在法國的台灣侍酒師。
如今，Kim 創立了自己的品牌「金選 Kim’s Selection」，專注於進口法國優質小農葡萄酒，讓更多人感受到美酒的獨特魅力。她擁有多項專業認證，包括布根地大師及法國侍酒師文憑，結合實務與學術背景，致力於打造既有趣又實用的葡萄酒體驗，明天將會親自挑選酒款，連團隊都非常期待！！

「回娘家系列」 與 RAW 餐廳的旅程，已悄悄來到尾聲，進入倒數的最後 5 天。

今年的聖誕節前後，RAW 特別加開營業，再次迎來廚房與服務團隊的雙重體驗。即便如此，Chef Andre 希望這一天不以鋪張的慶祝為主，而是在溫馨與感動中度過，用心珍惜最後的時光，與每一位前來 RAW 用餐的你們相聚，共同分享這段珍貴的回憶,先揭曉明天彩蛋～

12/24(二)
將迎來前台中 白眼姑娘 Burger & What 主理人 廖惠宜 Louise
她曾於2017-2020年在RAW歷經四年投身於高端餐飲的藝術世界，專注於每個細節的極致追求。2020年，她回到台中，與親姊姊共同創立了 白眼姑娘 Burger & What，專賣非典型風味組合的漢堡。接下來，Louise 也有令人期待的新計劃！明天，她將為 RAW 設計一款專屬的 亞洲風味漢堡，希望讓來台灣觀光的旅客或道地的台灣人都能品嚐到不同於以往的漢堡，明天前來 RAW 的賓客將大飽口福！

服務團隊也充滿亮點！

他們是RAW 的開心果，深受客人喜愛，更是具備領導能力的重要成員。明天，他們將帶著滿滿的熱情與熟悉的笑容再次回到 RAW。

鄭毓璇（璇璇），曾在 RAW 擔任領台主管，如今是 Ad Astra 的店經理；過去擔任 RAW 領班的王有慶（Oliver），憑藉紮實的經歷，現在已成為公關與營運管理領域遍地開花；而台灣之光侍酒師藍敏心（Chloe），更是剛剛榮獲台灣區法國酒最佳侍酒師季軍🥉，明天將會親自挑選酒款，連團隊都非常期待！！