Bio Azu

Грибы, маринованные без уксуса (у меня - шампиньоны)
Ингредиенты
для варки 0,5 кг. грибов:
вода – 200 мл
перец горошком – 5 шт.
гвоздика – 5 шт.
лавровый лист – 2 шт.
чеснок – 2-3 дольки
для маринада на 100 мл. воды:
лимонный сок – 10 мл
соль – 3 г
сахар-песок – 5 г
Пошаговый рецепт приготовления
Маринад, приготовленный с лимонным соком вместо уксуса, щадящий, неагрессивный. Грибы в таком маринаде по вкусу очень похожи на те, что можно встретить на полках супермаркетов.

1. Поставьте кастрюлю на огонь и поместите в неё лавровый лист, гвоздику и перец горошком. Добавьте воду и предварительно промытые грибы. На полкилограмма грибов я беру всего 200 миллилитров воды, так как процессе варки грибы выпустят свой сок. Когда грибы будут полностью покрыты жидкостью, накройте кастрюлю крышкой и варите их 20 минут. За пять минут до готовности добавьте чеснок. Каждый зубчик разрежьте на несколько частей, чтобы чеснок скорее отдал свой аромат.

2. Готовые грибы откиньте на сито. Оставить или удалить пряности – решать вам. Выдавите лимонный сок. Снова поместите грибы в кастрюлю и залейте их отваром либо водой (если хотите получить прозрачный маринад). Используйте мерный стаканчик, чтобы знать точное количество жидкости. Она должна только слегка покрывать грибы. На каждые 100 миллилитров жидкости добавьте 10 миллилитров лимонного сока, 3 грамма соли и 5 граммов сахара.

3. Отправьте кастрюлю на огонь, доведите содержимое до кипения и проварите одну минуту.

4. Разложите маринованные грибы по стерильным банкам и закупорьте. Из половины килограмма шампиньонов у меня получилась баночка ёмкостью 550 миллилитров. Через сутки грибы готовы.

5. Перед подачей заправьте их укропом, лимонным соком (это по желанию), чесноком и растительным маслом.

P. S. Рецепт взят на форуме грибников. Автор так маринует лесные грибы и пишет, что они стоят всю зиму при комнатной температуре. Я не проверяла, так как «собираю» грибы не в лесу, а в магазине. Поэтому готовлю понемногу, и они сразу съедаются. А вот заправленные перед подачей однажды были забыты в холодильнике и провели там почти неделю, оставшись вкусными.

Творожный манник
Ингредиенты
куриные яйца – 3 шт.
сахар – 100 гр.
сметана – 100 гр.
творог – 300 гр.
крупа манная – 150 гр.
разрыхлитель теста – 1 ч.л.
ванильный сахар – ½ ч.л.
соль – ¼ ч.л.
дополнительно:
сахарная пудра – 1,5 ч.л.
Пошаговый рецепт приготовления
Взбить куриные яйца с сахаром и ванильным сахаром до воздушной массы.

Добавить сметану, слегка взбить.

Добавить протёртый через сито творог, продолжать взбивать массу до однородной массы.

Всыпать манку, разрыхлитель теста и соль. Ещё раз всё перемешать миксером, чтобы все ингредиенты соединились. Дать массе постоять 15-20 минут для набухания манки.

Творожную массу переложить в форму, смазанную сливочным маслом и посыпанную манкой.

Выпекать в разогретой духовке до 180 градусов на 45 минут. Время выпечки регулируйте по вашей духовке.

Готовому творожному маннику дать остыть 5-7 минут, извлечь из формы, дать полностью остыть на решётке, посыпать сахарной пудрой, порезать на порционные кусочки и подать к чаю.