Health notebook

У дикому рисі міститься безліч корисних і поживних речовин, істотна кількість білка (15 г зі 100, причому у дуже багатому розкладі по амінокислотах), вітаміни групи В і особливо цінний вмістом фолієвої кислоти (її тут у п'ять разів більше, ніж у коричневому рисі) . У склянці дикого рису міститься денна норма фолієвої кислоти для дорослої людини. Що стосується мінералів, дикий рис містить значні кількості магнію (177 мг), фосфору (433 мг), цинку (6 мг) та марганцю (1,3 мг – це 2/3 денної норми для дорослої людини).

Корисні властивості водоростей
Біологи та медики впевнено заявляють, що за вмістом активних речовин водорості перевершують усі інші види рослин. Морські водорості мають протипухлинні властивості. У літописах різних народів про них збереглися численні оповіді. Морські водорості використовували не тільки як чудовий харчовий продукт, але і як ефективний засіб для профілактики та лікування різноманітних захворювань. Вже у стародавньому Китаї морської капустою лікували злоякісні пухлини. В Індії морські водорості використовували як ефективний засіб у боротьбі з деякими захворюваннями залоз внутрішньої секреції. У далекі часи в суворих умовах крайньої Півночі помори лікували водоростями різні захворювання, а також використовували їх як єдине джерело вітамінів. Якісний та кількісний вміст макро- та мікроелементів у морських водоростях нагадує склад крові людини, а також дозволяє розглядати морські водорості як збалансоване джерело насичення організму мінеральними речовинами та мікроелементами. Морські водорості містять ряд речовин, що мають біологічну активність: ліпіди, багаті поліненасиченими жирними кислотами; похідні хлорофілу; полісахариди: сульфатовані галактани, фукоїдани, глюкани, пектини, альгінову кислоту, а також лігніни, що є цінним джерелом харчових волокон; фенольні сполуки; ферменти; рослинні стерини, вітаміни, каротиноїди, макро- та мікроелементи. Що стосується окремих вітамінів, мікроелементів та йоду, то їх у морських водоростях більше, ніж в інших продуктах. Слані бурої водорості містять вітаміни, мікроелементи (30), амінокислоти, слиз, полісахариди, альгінові кислоти, стеаринову кислоту. Мінеральні речовини, що абсорбуються з води бурою водорістю у великій кількості знаходяться в органічному колоїдному стані, і можуть вільно та швидко засвоюватися людським організмом. Дуже багаті йодом, більша частина якого знаходиться у вигляді йодидів та йодорганічних сполучень. Бурі водорості багаті на маннуронову кислоту і дають альгінати високої в'язкості і манітол, що відноситься до шестиатомних спиртів і широко використовується в медицині та косметології. Аскофіллум надає захисну дію на шкірні тканини завдяки макромолекулам, що отримали назву фукоідан (широко використовується в таласотерапії). Екстракт макроцистису містить алантоїн.

Фрукти та овочі блакитного кольору, а також синього та фіолетового
Червонокачанна капуста, чорниця, лохина, ожина, виноград, інжир, жимолість - колір їм надають антоціани - рослинні органічні сполуки, які, як і бета-каротин, і лікопін, є антиоксидантами. Особливо високим рівнем антиокислювачів відома чорниця. Як і інші речовини з антиокислювальним ефектом, антоціани запобігають розвитку новоутворень та перешкоджають старінню. Організм людини засвоює їх на 100 відсотків, але досить швидко виводить, тому потрібно регулярно їсти продукти, що містять антоціани. Ці сполуки:
мають протинабряковий ефект;
мають бактерицидну (знезаражуючу) дію, тому корисні при боротьбі з інфекціями;
зміцнюють стінки судин;
відновлюють відтік внутрішньоочної рідини та тиск у очному яблуку;
покращують якість сполучних волокон та клітин.
Також сині овочі та фрукти містять залізо, цинк, вітаміни «С» та «Е».
При заморожуванні ягід та плодів вміст антоціанів у них залишається практично незмінним. Найбільший обсяг у цьому випадку зберігається в ожині та чорниці. Сині, блакитні та фіолетові овочі, фрукти та ягоди рідше викликають алергічні реакції, ніж їхні червоні побратими.