Elegan

НЕ ПАРА: САМІ "ВАЖКІ" ПОЄДНАННЯ ПРОДУКТІВ

Чи замислювалися ви, чому часом нам дуже складно встати з-за столу?

І з якої причини іноді після обіду виникає відчуття тяжкості в животі, та таке, що максимум, на що ми здатні - це буквально доповзти до дивана, лягти і провалятися так до самого вечора?

Ні-ні, ми не намагаємося Вам натякнути, що порції слід зменшити вдвічі. Тому що часто буває і навпаки - ми закінчуємо трапезу з відчуттям легкості і припливу сил, так що встигаємо зробити навіть понад запланованого.

Ось і питання: чому одні продукти дарують нам сили, а інші нібито віднімають?

На нього (та й взагалі на всі питання про їжу) допоможе відповісти нутриціологія - наука про харчування.

У наш час, коли прилавки магазинів буквально ломляться від всіляких продуктів, а кухарі, прагнучи догодити вибагливим гостям, витончуються в приготуванні все нових і нових страв, саме фахівці-нутриціологи вивчають те, як харчування діє на людський організм.

Вони, наприклад, з'ясували, що існують "дружба" і "ворожнеча" певних продуктів. Іншими словами, якісь з них рекомендується вживати разом, а інші – з перервою в кілька годин.

Наш організм, вважають нутриціологи, дуже складна, тонко влаштована система, а перетравлення їжі - вкрай енергоємний і багатоступінчастий процес. І, в залежності від того, яке поєднання продуктів виявляється в нашій тарілці, цей процес прискорюється або сповільнюється.

Відповідно, уповільнене перетравлення їжі і "винне" в тому, що після їжі ми іноді буваємо сонними і ледачими, адже на нього організм витрачає величезну кількість енергії.

І якщо вам категорично не подобається життєве кредо жаб з мультфільму про Дюймовочку (пам'ятаєте: "поїли – тепер можна поспати!"), то вивчіть рекомендації з харчування, які допоможуть поліпшити травлення і не мріяти після їжі про подушку.

ФРУКТИ-ЗАВЖДИ ОКРЕМО І НА "ГОЛОДНИЙ" ШЛУНОК

Дієтологи і нутриціологи наполягають на тому, що свіжі фрукти краще вживати окремо від інших продуктів. Справа в тому, що фрукти перетравлюються виключно в кишечнику, тому вони, не затримуючись в шлунку, переміщаються по травному тракту і швидко засвоюються.

Якщо ж ми їмо їх разом з іншими продуктами, що вимагають більше часу на перетравлення і засвоєння, ми провокуємо процеси бродіння і газоутворення, викликаючи вкрай неприємні наслідки.

Фахівці радять: їжте фрукти переважно на" голодний " шлунок, наприклад, на сніданок або ж через 3-4 години після обіду. Довго чекати після фруктів не потрібно-починати їсти продукти з інших категорій можна вже через 20-30 хвилин.

Ягоди, до речі, теж краще вживати окремо від інших продуктів, категорично не варто їх комбінувати з горіхами.

Однак, як і в кожному правилі, тут є винятки: свіжі фрукти чудово дружать зі свіжою зеленню, тому зелені смузі - відмінний варіант правильного поєднання, а банани добре доповнити горіхами і сухофруктами, так як банани практично позбавлені органічних кислот, які руйнують рослинний білок, тому ніщо не заважає "дружбу" з іншими корисними ласощами.

2. ТВАРИННІ БІЛКИ НЕ ПОЄДНУВАТИ З "КРОХМАЛЯМИ"

Це правило "зазіхає" на багато, настільки улюблені нами (проте шкідливі, з точки зору нутриціології) страви російської кухні.

"Крохмалями" прийнято називати продукти, що містять велику кількість крохмалю, найпоширенішого складного вуглеводу-полісахариду.

Крохмаль - в тій чи іншій кількості - містять майже всі фрукти, овочі, бобові та злаки. Таким чином, саме від кількості крохмалю і залежить їх енергетична цінність і сумісність з білковими продуктами.

Тому м'ясо, курка, риба, сир, яйця з картоплею, макаронами, тестом, рисом, греків та іншими крупами - не найкращий вибір для комфортного травлення.

Нутриціологи називають це найголовнішим правилом, яке на практиці кардинально змінює травлення в якісно кращу сторону, допомагає забути про сонливість і тяжкості після їжі, наборі зайвої ваги, і навіть – про хвороби травної системи.

Але не впадайте у відчай, адже обидві категорії продуктів чудово поєднуються зі свіжими і приготованими овочами, приносячи подвійну користь вашому організму.

Якщо вам все-таки важко відмовитися від ситних страв, то ось вам два принципи харчування, які допоможуть підібрати вірне поєднання продуктів:
важкі "білки" + важкі "крохмалі" = погано!
легкі "білки" + легкі "крохмалі" = добре!
Суть цих правил проста: в кожну категорію входять продукти важкі і легкі за швидкістю перетравлення. І можна дотримуватися компромісного поєднання крахмалосодержащих і білкових, якщо вибирати продукти легкі в обох категоріях – цей варіант не буде ідеальним, але є цілком допустимим.

Варіанти "легких" поєднань: риба / курка/перепелині яйця/ свіжий йогурт + сочевиця/кіноа/батат / цільнозернові хлібці.

Але все ж дані поєднання будуть доречні у вашому раціоні, якщо у вас активний спосіб життя і відмінне травлення.

3. КОРОВ'ЯЧЕ МОЛОКО-ЗАВЖДИ ОКРЕМО І ДУЖЕ АКУРАТНО

Коров'яче молоко займає окреме місце в правилах здорового харчування і в дієтології в цілому.

Прийнято вважати, що у багатьох (зазвичай називається цифра 70-75%) людей після 30 років розвивається непереносимість молока. Вся справа в тому, що з віком втрачається здатність виробляти лактазу - фермент, який розщеплює при перетравленні вуглеводи молока, переважно лактозу.

Дефіцит лактази призводить до неможливості засвоювати молоко. Але вихід є-відмінною альтернативою тваринному молоку послужать мигдальне молоко, а також молочнокислі продукти. Пийте на здоров'я!

4. ГОРІХИ, НАСІННЯ І СУХОФРУКТИ-ДРУЗІ НАВІКИ

Вони прекрасно "дружать" один з одним в найрізноманітніших поєднаннях, тому всілякі Raw-десерти - приклади правильного вживання цих продуктів.

Також горіхи і сухофрукти відмінно засвоюються "в компанії" зі свіжими і навіть приготованими овочами - тут є, де розгулятися кулінарної фантазії.

Горіхи і сухофрукти - прекрасне доповнення і до страв з "крохмалями", і до тваринних білків, але тут має велике значення Кількість.

Гарбузовий суп з дрібкою гарбузового насіння або кіноа з овочами, каші з курагою і чорносливом, мюслі з горіхами - відмінні варіації звичних страв і травлення в порядку!

5. НА ПЕРШОМУ МІСЦІ-ЯКІСТЬ І КІЛЬКІСТЬ ЇЖІ

Таблиці поєднань продуктів, які сьогодні у великій кількості з'являються в Інтернеті – звичайно, не Звід строгих правил, а лише якийсь орієнтир для вас, що допомагає визначити, чого потребує ваш організм і яке саме меню стане оптимальним в поєднанні смаку і користі.

І якщо ви ніколи не відчували проблем з травленням і будь-яка, навіть сама екзотична їжа, не доставляє вашому кишечнику ніяких проблем, то і в особливих рекомендаціях по харчуванню ви не потребуєте.

А ось в разі, якщо філософія вищезгаданих мультяшних жаб вам близька і зрозуміла, але можливості спати після кожного прийому їжі немає, то спробуйте застосувати хоча б основні правила нутриціології на практиці.