Bio liking

Банани недаремно вважають природним антидепресантом. У складі є триптофан , стимулюючий вироблення серотоніну (так званого гормону щастя). Він також допомагає організму виробляти мелатонін, що позитивно впливає на сон. Для центральної нервової системи корисний вітамін B6 , а калій , який також у достатку міститься в бананах, буде благотворно впливати на серцево-судинну систему. Флавоноїди підтримають серце в хорошій формі, вітамін С та інші антиоксиданти (такі як катехіни) зміцнять імунітет, уповільнять процеси старіння.

Чим і кому корисний банан
Крохмаль та пектин (полісахарид) – основні компоненти бананів. Вони виступають у ролі пребіотиків , підвищуючи кількість корисних кишкових бактерій і тим самим покращуючи роботу кишківника. Вміст крохмалю та пектину вищий у незрілих бананах, тому їх радять вживати людям із симптомами порушення роботи ШКТ.

А ось у стиглих бананах крохмалю та полісахаридів менше, зате більше фруктози, цукру, антиоксидантів . Клітковини в одному банані – близько 10% необхідної добової норми.

З чого складається банан: вітаміни та мінерали
Як ми всі знаємо, банан складається зі шкірки (її у нас прийнято знімати та викидати) та м'якоті, яку і вживають у їжу. Які ж корисні речовини, вітаміни та мінерали є в бананах?

Насамперед банан – джерело калію. А в його м'якоті містяться майже всі вітаміни групи B, причому першість у B6 (піридоксину) та B7 (біотину), а також вітамін С (аскорбінова кислота), калій, бор, марганець. Банани багаті на антиоксиданти (бета-каротин), амінокислоти (триптофан), вуглеводи, крохмаль, клітковину.

Перед сушінням можна почистити кореневища, а можна і залишити шкірку, тому що всі хімікати, що використовуються при обробці, все одно зруйнуються від термічного впливу. Головне – старанно промити імбир.

Кореневище нарізають тонкими скибочками, які укладають на лист, застелений пергаментом для випічки, і сушать у духовці при температурі 50-70 градусів. Висушений імбир можна перемолоти або покласти у вигляді слайсів у скляну банку та зберігати у темній шафі близько 4 місяців. Харчові якості імбиру від нагрівання та сушіння стануть лише яскравішими.

Як правильно зберігати імбир
Свіжий імбир рідко зберігається в холодильнику більше десяти днів - він починає в'янути, стає м'яким. Їсти його можна, але смак і аромат вже не будуть такими яскравими.

Є три варіанти тривалого зберігання імбиру: можна висушити його, замаринувати або зацукрити, перетворивши на цукати (це чудовий десерт, але досить калорійний за рахунок високого вмісту цукру). Розглянемо два перші варіанти.

Після придбання новий імбир необхідно:

ретельно промити під проточною водою,
очистити від шкірки,
замочити у холодній воді приблизно на годину. Це допоможе вивести із нього шкідливі хімікати.
Порошковий імбир, як і будь-які інші спеції, повинен бути упакований герметично. Краще віддати перевагу прянощі жовто-пісочного кольору.

Головне правило як обрати імбир - кореневища не повинні бути м'якими або млявими. Хороший імбир – міцний, твердий, а при надломі характерно хрумтить і одразу віддає свій аромат.

Рослина вирощується у промислових масштабах, тому при культивуванні використовуються пестициди та інші хімікати. Враховуючи довгий шлях кореневищ до нашої країни, збільшення термінів зберігання їх також можуть обробляти хімічними речовинами.