Eco Calf

Жареный рис с маринованным мясом по-китайски
Ингредиенты
рис длиннозерный (жасмин "мистраль") - 1 ст.
свинина - 400 гр.
сало свиное - 4 ломтика
лук зеленый - 3 стебля
креветки - 200 гр.
соль
перец,
2 яйца.
растительное масло - 2 ст.л.
для маринада:
чеснок - 2 зубчика
соевый соус - 4 ст.л.
растительное масло - 2 ст.л.
Пошаговый рецепт приготовления
Рис отварить до готовности.

Приготовить маринад: мелко нарубить чеснок и смешать с соевым соусом и растительным маслом.

Мясо промыть, обсушить салфеткой, нарезать полосками и положить на 1 час в маринад (через полчаса мясо перевернуть).

Нагреть в сковороде растительное масло и обжарить в нем нарезанное кусочками сало.

Замаринованное мясо вытащить из маринада, дать маринаду стечь и обжарить мясо в жире.

Добавить к мясу рис и немного обжарить их вместе.

Очищенные стебли лука нарезать кольцами, добавить к ним креветки и немного маринада и тушить около 5 минут.

Потом положить лук с креветками в рис и заправить солью и перцем.

Яйца перемешать, вылить на сковороду и, помешивая, жарить около 2 минут до состояния хлопьев, добавить к основному блюду.

Лазанья из листов домашнего приготовления "морская феерия".
Ингредиенты
для пасты:
200 гр. semola di grano duro (мука из твёрдых сортов пшеницы)
115гр яиц
1 десерт.ложка оливкового масла extra-virgin
1/4 чайн.ложка морской соли
1/5 чайн.ложки молотого шафрана
~30-40 гр. semola di grano duro (для работы с тестом)
для томатного соуса:
1218гр спелых томатов
25гр листьев гвоздичного базилика
2 средних зубчика чеснока
1/4 чайн.ложки молотого сухого шалфея
2гр сухого лемонграсса (лимонное сорго, цимбопогон)
мельница со смесью пяти перцев
2 ст.л. оливкового масла extra-virgin
1/2 чайн.ложки сахара
морская соль
кроме того:
486гр варёных мидий
162гр сладкого красного перца
105гр белой части лука порея
95гр черешкового сельдерея
117гр белого сухого вина
3 ст.л. оливкового масла extra-virgin
мельница со смесью пяти перцев
морская соль
прямоугольная форма 16х26см, высота стенок 4,5см.
Пошаговый рецепт приготовления
Пошаговое описание...

Лазанья из листов домашнего приготовления "морская феерия".: фото шаг 1
1. На фото набор продуктов для листов лазаньи: Semola di grano duro (мука из твёрдых сортов пшеницы), яйца, оливковое масло Extra-virgin , шафран, морская соль.
Лазанья из листов домашнего приготовления "морская феерия".: фото шаг 2
2. Рыльца шафрана смолите в ступке, а затем смешайте с мукой и солью.
Лазанья из листов домашнего приготовления "морская феерия".: фото шаг 3
3. Насыпьте муку горкой на рабочую поверхность и сделайте по центру лунку. Влейте в лунку яйца и оливковое масло. Замесите эластичное и однородное тесто (нравится работать на камне). Замес следует начинать от краёв к центру, понемногу захватывая муку. Если тесто вам покажется излишне крутым - оставьте лишнюю муку, если же покажется липким - добавьте еще муки.
Лазанья из листов домашнего приготовления "морская феерия".: фото шаг 4
4. Придайте тесту форму шара, накройте пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 30 минут.
Лазанья из листов домашнего приготовления "морская феерия".: фото шаг 5
5. Припылите рабочую поверхность небольшим количеством муки. Тесто разделите на 2 части. Та часть, с которой вы не работаете, должна оставаться закрытой плёнкой.
Лазанья из листов домашнего приготовления "морская феерия".: фото шаг 6
6. Раскатайте кусок теста до толщины 1мм.
Лазанья из листов домашнего приготовления "морская феерия".: фото шаг 7
7. Нарежьте пласт теста на прямоугольники по ширине формы (у меня 9х16см - 1 лист).
Лазанья из листов домашнего приготовления "морская феерия".: фото шаг 8
8. Перед сборкой лазаньи, слегка отварите листы теста в кипящей и подсолённой воде (на 1 литр воды берётся 10гр соли; для удобства пласты теста выкладывала на пищевую плёнку, не обдавая их водой)...
Лазанья из листов домашнего приготовления "морская феерия".: фото шаг 9
9. На фото набор продуктов для томатного соуса: томаты, чеснок, гвоздичный базилик, сахар, морская соль, сухой шалфей, сухой лемонграсс, мельница со смесью пяти перцев, оливковое масло Extra-virgin.
Лазанья из листов домашнего приготовления "морская феерия".: фото шаг 10
10. Листья базилика отделите от веточек. Отставьте. Чеснок раздавите лезвием ножа и освободите от шелухи. В сотейнике разогрейте оливковое масло и обжарьте зубчики чеснока до появления ярко выраженного запаха, а затем извлеките его...
Лазанья из листов домашнего приготовления "морская феерия".: фото шаг 11
11. Добавьте нарезанные на крупные части томаты, листья базилика, шалфей и лемонграсс. Тушите смесь на среднем огне без крышки, периодически помешивая и раздавливая куски помидоров деревянной ложкой. Приблизительно через 30 минут вся влага выпарится и смесь превратится в густую массу. Протрите массу через сито с мелкой ячейкой. Верните пюре в сотейник и варите его, помешивая, на тихом огне 15 минут до густой консистенции. Готовый соус приправьте сахаром, солью и смесью перцев. Отложите 200гр соуса в стакан, а часть оставьте в сотейнике (200гр - смазывание формы и верхних листов лазаньи).
Лазанья из листов домашнего приготовления "морская феерия".: фото шаг 12
12. На фото набор продуктов для начинки: варёные мидии, сладкая паприка, лук-порей ,черешковый сельдерей, белое сухое вино, оливковое масло Extra-virgin, мельница со смесью пяти перцев, морская соль.
Лазанья из листов домашнего приготовления "морская феерия".: фото шаг 13
13. Белую часть лука порея нашинкуйте тонкими полукольцами. Паприку и сельдерей нарубите кубиками со стороной 5мм.
Лазанья из листов домашнего приготовления "морская феерия".: фото шаг 14
14. Разогрейте в большом сотейнике оливковое масло. Спассеруйте паприку, сельдерей и лук (огонь чуть выше среднего + принятие лука прозрачного цвета; ~3 минуты).
Лазанья из листов домашнего приготовления "морская феерия".: фото шаг 15
15. Добавьте к овощам мидии и вино. Готовьте, помешивая, на сильном огне до полного выпаривания вина (~3 минуты).
Лазанья из листов домашнего приготовления "морская феерия".: фото шаг 16
16. Затем добавьте томатный соус, прогрейте, приправьте солью, перцем и снимите с огня. Остудите.
Лазанья из листов домашнего приготовления "морская феерия".: фото шаг 17
17. Покройте дно жаропрочной формы 70гр отложенного томатного соуса. Выложите листы лазаньи и 1/3 начинки. Повторите манипуляции, чередуя слои из пластов теста и начинки.
Лазанья из листов домашнего приготовления "морская феерия".: фото шаг 18
18. Последним слоем должен идти ряд листов лазаньи (4 слоя из теста + 3 слоя начинки) ...
Лазанья из листов домашнего приготовления "морская феерия".: фото шаг 19
19. Распределите остатки томатного соуса (130гр) поверх лазаньи, приправьте по желанию смесью свежесмолотых перцев.
Лазанья из листов домашнего приготовления "морская феерия".: фото шаг 20
20. Готовьте в разогретой до t=180С духовке 25 минут.
Лазанья из листов домашнего приготовления "морская феерия".: фото шаг 21
21. Дайте лазанье отдохнуть 5 минут, нарежьте на порционные куски и подавайте.