World health

Корінь використовується в основному як прянощі. Без нього дуже складно уявити японську та китайську кухню. Галангал дуже чудово поєднується з овочевими закусками, рибними та м'ясними стравами, рисом та квасолею. Його додають навіть у випічку, східні солодощі, кондитерські вироби та медові коржики. Він незамінний у виноробстві, тому що надає напоям особливого аромату. Галангал використовують для приготування сидру та квасу.

Галангал є багаторічною рослиною, батьківщиною якої є Південно-Східна Азія. Найближчим його родичем є імбир. Обидві ці рослини дуже схожі між собою, навіть смак у них майже ідентичний, різниця лише в тому, що галангал гостріший і має легкий цитрусовий відтінок. Аромат цієї рослини трохи нагадує шафран. Корінь галангала у світі знають як калган чи сіамський імбир. Незважаючи на таке вишукане поєднання смакових якостей, він дуже сильний та використовують його небагато. Його стали рідше застосовувати у Європі, але у Південно-Східній Азії корінь дуже поширений. Ця рослина була добре відома і росіянам ще у 17 та 18 столітті. Люди знали, що це чудовий ароматизатор і дуже смачна добавка до напоїв та настойок. Свого часу його навіть називали «російським коренем», і все через те, що галангал транспортували з Азії

Користь від грибів муер для здоров'я велика. Насамперед тому, що вони вважаються чудовим природним антиоксидантом. Гриби мають цілу низку ферментів, що перешкоджають утворенню тромбів у судинах, а також нікотинову кислоту, відому благотворним впливом на відновлювальні процеси. Іншими словами, ївши муер, людина не тільки може захистити організм, а й допоможе його оновленню. Муер містить йод, що є важливим для щитовидної залози. Ці гриби зазвичай сприяють усуненню нестачі йоду поряд з іншими продуктами японської кулінарії, наприклад, водоростями чука та сибуки. Також деревні гриби багаті полісахариди, які попереджають розвиток злоякісних пухлин і можуть підвищувати загальний імунітет. Крім того, витяжки, мазі та настойки з муера, що застосовуються у східній медицині, добре справляються із захворюваннями шкіри та загоюють рани. Корисний цей продукт і людям, які страждають на гіпертензію, анемію, ожиріння і діабет. Сприяє вживання муера зниження рівня холестерину та поліпшення стану серцево-судинної системи. Завдяки регулярному вживанню муера нормалізується кислотність шлунка, заспокоюється запалена та роздратована слизова оболонка. Він діє як легкий антибіотик, який має протизапальну дію. Вважається також, що муер нормалізує водний обмін та уповільнює процес старіння. Їх варто вживати тим, хто страждає від набряків на ногах (для цього чайна ложечка подрібнених грибів додається до звареного без солі рису). Крім того, муер попереджає розвиток інфекційних захворювань.

Ці гриби не просто так настільки популярні в Азії. Крім непоганих смакових якостей, вони мають безліч корисних і навіть унікальних властивостей. Муер багатий на білок, і за його змістом цей продукт не поступається навіть м'ясу. У цих грибах дуже багато вітамінів групи В та вітаміну Д. Також містяться у муері амінокислоти, фосфор, кальцій, калій. Він ідеально підходить для дієтичного харчування, тому що допомагає знизити вагу, насичуючи при цьому організм усіма потрібними мікроелементами, що запобігає авітамінозу.

Смак у муера практично нейтральний, за рахунок чого вони чудово поєднуються з будь-якими продуктами. Їх використовують для приготування численних тушкованих та смажених страв, перших страв, гарнірів, холодних закусок та салатів. Як основну страву муер використовують рідко через ту саму нейтральність смаку. Перед приготуванням цей продукт необхідно замочити у теплій воді приблизно на 3-4 години. Після цього гриби збільшують обсяг у 6-8 разів. Далі треба забрати жорстку кореневу частину і можна готувати. У Кореї популярним є смажений муер зі спеціями. Для приготування такої страви на розігріту сковорідку кладуть червоний перець, мелену кінзу, заливають оливковою олією і смажать близько 2 хвилин. Потім додають гриби та готують 7-10 хвилин. Остиглі гриби подаються із зеленню. Якщо продукт входить до складу салату, потрібно додавати солоні і гострі соуси. Крім того, муер часто вживають як локшину, нарізуючи тонкими смужками і відправляючи в киплячий бульйон на 20 хвилин. Також часто ці гриби використовують як гарнір до смаженої картоплі, вареного рису або свинини. У сучасній кухні популярний салат з муер. До його складу, крім муера, входять рисова локшина, морква, качан капусти, спеції та зелень. Для його приготування вермішель заливають на 10-15 хвилин окропом, обсмажуючи тим часом капустяний качан і терту моркву зі спеціями, потім додають туди ж нарізані соломкою гриби і смажать приблизно 10-15 хвилин. Після цього сковороду накривають кришкою та дають постояти близько 10 хвилин. Після цього часу локшину змішують з грибами, додають соєвий соус, свіжу кінзу і охолоджують у холодильнику кілька годин.

Це тонкі та ламкі деревні чорні гриби. Зовні вони схожі на обгорнутий папір. Гриби мають запах димку і хрумку солодкувату м'якоть. Вони широко використовуються у В'єтнамі, Таїланді, Китаї. Виростає муер на стовбурах дерев. Вперше про гриби муер почали вживати на імператорських прийомах у Японії. Гриби разом із бутонами тигрової лілії вважалися справжнім вишукуванням японської кухні. Їхню хрумку структуру і солодкуватий смак любили всі гості. Пізніше муер набув свого поширення у західних країнах. У сушеному вигляді ці гриби не користувалися особливою популярністю, поки на одному з ринків муер не потрапив у воду, після чого набух і набув звичного для такого продукту вигляду.