Helth interest

Чорну квасолю ви частіше побачите у стравах мексиканської кухні, ніжну зелену прапорець – у французькій, лімська квасоля хороша у густих супах, червона (не забудьте добре вимочити перед приготуванням) – у начинці буріто та гострому чилі. А ось біла – універсальна. Маленький додаток для естетів: біла квасоля відмінно поєднується з продуктами будь-якого кольору. І дивовижним чином їх відтіняє.

Зелену квасолю - ніжні, хрумкі, тільки що народилися стручки, яким не більше тижня від роду, - їдять цілком, не виймаючи зерен, що ледь оформилися. У Росію цей різновид квасолі потрапив лише в 16 столітті, з Франції (див. французька квасоля), причому спочатку як декоративна рослина. Існує чимало різновидів зеленої квасолі: довга китайська, кенійська, жовта воскова та так звані «драконові мови», які навесні з'являються в Москві на овочевих ринках. Готується зелена квасоля досить швидко: у киплячій воді її варто варити (а краще бланшувати) не більше 5-6 хвилин, на пару близько 8-10. Заморожена квасоля готується загалом 2-3 хвилини. Кінчики стручків перед варінням, як правило, обрізають - вони досить жорсткі, а в деяких сортів видаляють також волокна, проходять по краю стручка. Після зазначеного часу квасолю потрібно відкинути на друшляк і безжально облити холодною водою - тоді вона точно не розвалиться, буде яскравого зеленого кольору, пухка, апетитна. Головне – не переварити.

5 ложок відвареної білої квасолі покривають добову потребу організму у фолаті (запобігають анемії) та калію (необхідний для здоров'я серця та судин). Різні сорти квасолі, зокрема зрілі бобові, не надто відрізняються один від одного, вибір скоріше справа смаку. У середньому харчова цінність 100 г - 50 ккал. Вміст білків – 22г, жирів – 1г, вуглеводів – 50г.

Треба визнати, що ми частіше бачимо примадонну не в найкращій формі: дрібні коричневі або темно-червоні квасолини, зморщені та сумні, наче скривджені на весь світ. Але квасоля не проста, як здається на перший погляд. Подивіться, скільки тільки одних вітамінів містить ця красуня: А , В1 , В2 , В6 , К , РР , С , а також велика кількість природного антиоксиданту вітаміну Е. А нам добре відомо, як усі ці вітаміни впливають на стан нашої шкіри, волосся та нігтів. Продовжуємо перелік корисностей плодів квасолі. Мінеральні речовини: залізо , кальцій , фосфор , калій , магній , натрій , йод , мідь , цинк . А також – клітковина, лимонна кислота та зольні речовини.

«Драконові язички» є ніжними стручками. Їх взагалі можна їсти сирими, хоч би з естетичних міркувань. Справа в їхньому фіолетово-жовтому бойовому забарвленні, яке кухарі знаходять дуже красивим. Однак при тепловій обробці «драконові язики» стають зеленими, що робить їх трохи нудніше на вигляд, але за те, які вони на смак ммм…. Пальчики оближеш. Квасоля - один з небагатьох продуктів рослинного походження, який може виступати в різних ролях на бенкеті: і в центрі уваги (тобто в центрі столу), і в найпомітнішій, як додатковий інгредієнт або прикраси страви.

Драконова квасоля – низькокалорійний нежирний, дієтичний продукт, в якому міститься лише 49 ккал. Її вживання наситить організм корисними речовинами без шкоди фігури.

Драконова фосоля (лат. Psophocarpus tetragonolobus). Вид бобових, батьківщиною якого є Індія та Китай. Дрібне оливково-зелене насіння відрізняється високим вмістом вітамінів та білка. Драконові мови (у нас цей різновид квасолі називають також грузинською або фіолетовою) – це строкаті жовто-фіолетові стручки завдовжки 12-15 см. Але фіолетова ця квасоля тільки сира. Варто хоча б хвилину поварити її або потримати на пару, як вона негайно зеленіє. Так що якщо ви хочете зберегти драконовим мовам колір, їжте їх сирими. А якщо стручки вже стали шкірястими та щільними, квасолини з них можна вийняти та готувати окремо.