Bio Eloquence

Сациви из курицы
Ингредиенты для блюда: Сациви из курицы

Растительное масло

Черный перец

Лук
200 г.

Чеснок
1 зубчик

Соль

Травы

Петрушка
1 пучок

Курица
600 г.

Грецкий орех
150 г.

Перец чили
Всё о рецепте
Сациви – это название традиционного соуса грузинской кухни на основе грецких орехов. Так же называют и различные блюда с этим соусом. Чаще всего готовится сациви с курицей. Его можно делать также из индейки, гуся, баранины, других видов мяса. Существуют даже рецепты с рыбой и вегетарианские с овощами. Однако наиболее популярным является именно рецепт с курицей.
Обязательный компонент соуса – зелень. В Грузии обычно используется кинза. Вы можете взять также петрушку, укроп в пропорциях на свой вкус.
Остроты блюду поможет придать сухая аджика – еще одна традиционная кавказская приправа.
Соус должен получиться густым. При недостаточном количестве грецких орехов для загущения используется пшеничная мука или яичные желтки. Я предпочитаю пшеничную муку. Ее нужно предварительно обжарить на сливочном масле до кремового цвета, а затем развести горячим бульоном и добавить в соус. Сырую муку добавлять не нужно, от нее блюдо получает специфический привкус.
Не существует точного рецепта со строгими пропорциями орехов и специй. Поэтому у всех хозяек соус имеет какие-то свои особенности вкуса. Кто-то любит добавлять побольше острых специй, а кому-то нравится выраженный ореховый вкус.
Добавлять к сациви какой-либо гарнир не принято. Это самостоятельное блюдо или закуска. При подаче можно посыпать его зеленью, гранатовыми зернами.
Не разбавляйте соус кипящим бульоном. Жидкость должна быть горящей, но не доведенной до кипения.
Перед смешиванием с соусом курицу можно оставить на кости или отделить мясо и нарезать его на мелкие кусочки. На вкусовые качества это не влияет никак, все дело лишь в эстетике. Подавайте блюдо так, как вам больше нравится – оба варианта считаются правильными.
Покупая очищенные грецкие орехи, не берите высохшие и сморщенные ядра. Они невкусные, горькие и практически не содержат масла. Чем моложе орехи, тем они вкуснее и полезнее. Урожай появляется в продаже в октябре. Именно в это время и рекомендуется покупать орехи.
Из овощей для сациви используется только лук и чеснок. Никакие помидоры, томатная паста, баклажаны не добавляются. При желании поставьте тарелку с нарезанными овощами или салатом на стол отдельно.
В данном рецепте используются куриные голени. Однако сациви готовится и с других частей птицы. Главное, чтобы они были достаточно жирными. Например, грудинка сама по себе практически не содержит жира и получается суховатой. Поэтому ее нужно готовить вместе с более жирными частями, например с бедрами или четвертинками.