Eco bread-stuffs

Хімічний склад вівсяного борошна
Перемелене в порошок пластівці корисні вмістом вітамінів, макро – і мікроелементів. Вітаміни: В1, В2, В6, В9, Е, РР. Макроелементи: фосфор, калій, сірка, кальцій та натрій. З мікроелементів виділяють залізо з цинком, марганцем, міддю, фтором, та кобальтом. Елементи розташовані по зниженню кількості речовини в 100 г речовини.

Що таке безглютенова випічка
Якщо ви ніколи раніше не готували з борошна без глютену, на вас чекають сюрпризи та експерименти: воно дуже відрізняється від класичної пшеничного борошна за своїми властивостями.

Без глютену - значить без клейкості (льняне борошно в цьому плані - виняток), пружності та пластичності. Тісто буде зовсім іншим. Щоб досягти хороших результатів з таким борошном, слідуйте нашим порадам.

Льняне борошно
Борошно коричневого кольору, що має високий рівень в'язкості. Вона виробляється з знежиреного меленого насіння льону і майже повною мірою має всі їхні властивості. Це борошно добре додавати в котлети, соуси, супи, сироїдницькі десерти. У випічці вона може замінити яйця, але класти її слід з обережністю - через її здатність все склеювати. Зате хлібобулочні вироби з додаванням цієї муки довше зберігають м'якість, не черствіючи. Льняне борошно містить вітаміни групи В, клітковину, мінерали та жирні кислоти.

Кунжутне борошно
Її отримують з макухи кунжуту і іноді порівнюють із кокосовою – так сильно вони схожі на вигляд. Але за смаком кунжутне борошно зовсім інше. Цей смак, до речі, спочатку може здатися дуже яскравим. На Сході її використовують для створення пасти тахіні та халви, а ми рекомендуємо додавати кунжутне борошно в булочки, млинці, оладки та кекси. Підійде вона і для приготування соусів. Цей продукт містить багато корисних елементів, включаючи калій, кальцій, магній, марганець, цинк, амінокислоти та жирні кислоти.

Черемхова борошно
Це борошно роблять із перемелених висушених ягід, у нього характерний шоколадний колір і аромат, у смаку теж виявляються шоколадні ноти з мигдальним відтінком. Найкраще додавати її до солодкої випічки – кекси, торти, запіканки. Також із нею можна готувати кондитерський крем. Черемхова борошно менш калорійне, ніж пшеничне, зате в її складі багато клітковини, вітаміну Е та фітонцидів, які допомагають боротися із запальними процесами.

Кокосове борошно
Батьківщина кокосової муки – Південно-Східна Азія, де з неї готують десерти, гарячі страви та соуси. Її отримують шляхом перемелювання висушеної м'якоті кокосів, тому борошно має солодкуватий смак та аромат. Щільна і вбирає багато води, випічка з неї виходить розсипчастою та повітряною. Вона добре відтіняє смак будь-якого десерту, а ось у ситних пирогах чи коржиках відчуватиметься зайвою. Кокосове борошно містить багато ненасичених жирних кислот, які корисні для мозку та судин.

Нутове борошно
Виготовляється із сушеного нуту. Через характерний смак її не варто використовувати для солодкої випічки - краще покласти в тісто для хліба, коржів або крекерів. Ця мука популярна на Близькому Сході, де з неї готують хумус, фалафель і коржики. Нутове борошно часто називають борошном для спортсменів, тому що воно містить багато білків, але людям розумової праці вона теж буде корисна завдяки незамінним амінокислотам, що покращують діяльність мозку та швидкість реакції. Магній і калій, які входять до її складу, позитивно вплинуть на роботу серця, а велика кількість харчових волокон покращать роботу кишечника.