Bio Acara

Универсальный маринад мохо
Ингредиенты
апельсин (сладкий) - 1 шт.
лайм - 1 шт.
лук - 1 шт.
чеснок - 8 зубчиков
кинза - 15 гр.
соль - 2 ч.л.
перец черный - 1 ч.л. по желанию
орегано - 2 ч.л.
растительное масло - 60 мл.
Пошаговый рецепт приготовления
Чеснок трем на мелкой терке или выдавливаем через чесночницу.

Мелко рубим лук.

Натираем цедру с цитрусов (берем только тонкий верхний цветной слой).

Выдавливаем сок.

Вливаем в миску, добавляем все ингредиенты, кроме масла.

Перемешиваем.

Масло вливаем в сотейник и хорошо разогреваем.

Аккуратно вливаем в маринад (осторожно - масло может стрелять) и перемешиваем.

Даем постоять 10 минут под крышкой и используем для маринования мяса.

Маринада, который получается из количества ингредиентов, указанного в рецепте, хватит на полтора килограмма мяса или курицы.

Можно хранить в плотно закрытой таре 3-4 дня в холодильнике.

ЦИТРУСОВЫЙ МАРМЕЛАДВсе как я люблю – не очень сладкий, с горчинкой. Цитрусы добавляем все, что найдете. Минимум – апельсин, лимон, грейпфрут и лайм. Если будет мандарин, кумкват, свити и прочие – еще лучше.

8 разных цитрусов
300-400 г сахара
400 мл воды
1 палочка корицы
50 мл рома (апероля, кампари, куантро)

Цитрусовые чистим. С каждого фрукта нужно оставить по одной полоске цедры около 2-3 см шириной. Удаляем белую часть (она неприятно горчит), очищенные полоски нарезаем ломтиками. Плоды чистим от пленок, нужна только мякоть (если не лень – полностью, но для экономии времени можно удалить лишь самые жесткие части).



В кастрюлю наливаем воду, добавляем сахар. Варим сироп, весь процесс займет около 10 минут. Ждем, пока он немного уменьшится в объеме (+- на 1 см), в это время нарезаем мякоть цитрусовых кубиками. В сироп добавляем порезанные фрукты, цедру, корицу. Доводим до кипения. Убавляем огонь до минимум и варим с открытой крышкой 2,5 часа, периодически помешивая. Вливаем ром и еще раз перемешиваем.

*если вас смущает горечь цедры, перед закладыванием в сироп обдайте ее кипятком, но я рекомендую делать без этой процедуры.

Каплю остывшего мармелада капаем на холодное блюдце, если он уже “тягучий” – выключаем огонь. Если нет – еще готовим, пока мармелад не уварится. Все зависит от сочности цитрусовых. “Желейность” даст цедра, в которой содержится пектин.

Банки обдаем кипятком. Раскладываем мармелад, накрываем чистым полотенцем или салфеткой и даем немного остыть. Плотно закрываем крышкой и храним 1-2 месяца в холодильнике. Идеально к тостам, блинам, оладушкам, со сладковатыми сырами (типа чеддера и мааздама) и к чаю.