Health expand

есть кесма лагман с плоской лапшой и дапанджи тоже с плоской и широкой лапшой, но классика - тянутый круглый лагман 💕

ЧАЛПАК / CHALPAK / ШЕЛПЕК / ЖАРЕНЫЕ ЛЕПЕШКИ 🫓

Бездрожжевых лепешки, обжаренные в кипящем масле за несколько секунд.

Ингредиенты:
~ 400 гр муки
~ 170 миллилитров воды
~ 1 чайная ложка соли
~ 1 яйцо
~ 2 столовые ложки + 200 миллилитров для жарки растительного масла

Смешать воду комнатной температуры с солью. В глубокую миску просеять муку, добавить яйцо, масло, соленую воду. Замесить не крутое тесто, но чтобы оно не прилипало к рукам. Сформировать шар, завернуть в пленку и оставить на 30 минут.

Отдохнувшее тесто разделить на 12-15 частей. Каждую часть раскатать в тонкий круг, толщиной 2-3 миллиметра.

Обжарить получившиеся лепешки в раскаленном масле с каждой стороны до золотистого цвета.

Готовые лепешки переложить на бумажные салфетки, чтобы стекло лишнее масло.

Приятного аппетита
Yoqimli Ishtaha

✴️️ Рецепты из Узбекистана ➡️ https://t.me/uzfood 🇺🇿

УГРА ПАЛОВ (ПЛОВ С ЛАПШОЙ)
рецепт из книги "Узбекский плов". К.Махмудов, 1979 г.

Для теста:
• 500 г муки
• 3 яйца
• 1/2 стакана воды
• 1 ч. ложка соли

Для зирвака:
• 250 г масла
• 2 головки лука
• 500 г мяса
• 300 г моркови
• соль
• перец

Приготовить крутое тесто только на яйцах, раскатать и нарезать лапшу.
Высушить на смазанных противнях духовки. После этого обмять ладонями так, чтобы из лапши получились мелкие кусочки, напоминающие зерна риса.

Приготовить из мяса, лука, масла, моркови с добавлением соли и специй зирвак. В зирвак положить лапшу, залить водой так, чтобы слегка покрылась.
Когда вода испарится, закрыть на 20–25 минут, чтобы жир впитался в лапшу.
Затем переложить на блюдо горкой и подать на стол с овощным салатом.

Иногда в угра палов добавляют и немножко риса (вместе с угрой).

На фото: а ещё одно время продавали вот такие макароны для угра ош, сейчас не вижу в продаже.

Приятного аппетита
Ёқимли иштаҳа

✴️ ВСË о Плове ➡️ https://t.me/all_pilaf

Вегетарианский бешбармак в AKSU 👌

СЛОЁНАЯ СОМСА 🥠

Ингредиенты:
ТЕСТО:
~ 400 гр. муки 1 сорта
~ 200 гр. топленного масла для слоеного теста
~ 200 гр. сметаны или каймака
~ 120 миллилитров теплой воды
~ 30 миллилитров растительного масла
~ 1 яйцо
~ полторы чайные ложки соли

НАЧИНКА:
~ 300 гр. мясного фарша
~ 2 луковицы
~ 2 столовые ложки растительного масла
~ по вкусу зира, соль, перец

УКРАШЕНИЕ:
~ 1 желток
~ 1 столовую ложку семян кунжута

Мясо и лук порезать ножом, а то некоторые используют фарш и лук через терку/мясорубку.

Для приготовления теста не надо ничего, кроме соли, воды и муки. Муку просеиваем прямо в воду. Добавляем муку пока тесто перестанет липнуть. Тесто надо разделить на несколько комков, накрыть миской и пусть постоит минут десять - больше не надо.

Нарезанный лук на мясо, а на лук соль и специи. И помять лук рукой так, чтобы он сок пустил, а потом перемешать с мясом, чтобы мясо промариновалось точно, как на шашлык. Кусочки мяса мелко нарезали - хватит 10-15 минут, чтобы они набрали в себя вкус специй и сухих трав.

Снова возвращаемся к тесту: разминаем тесто в лепешку. Раскатываем, наворачивая тесто на скалку. Изначально готовится довольно мягкое тесто, но зато теперь, во время раскатывания, оно щедро подпыляется мукой и мука забивает тесто, и оно становится и тоньше и тверже одновременно, чем тверже тесто, тем хрустеть больше будет самса. Раскатываем тесто.

Достаем топленое масло. Размажьте его по всей поверхности раскатанного теста.

Достаем сметану. Лучше использовать каймак. Для слоеного теста не один только жир нужен. Хотите, чтобы между приятно хрустящими слоями образовались воздушные пузыри - необходима еще и влага. Именно она, испаряясь, надует тесто. Молочный белок придаст особый вкус, который возможен только дома. В покупном слоеном тесте его не будет никогда.

После того, как смазали тесто, свернули рулетом. Рулет свернули улиткой и пусть постоит. Снова нарезаем тесто равными кусками и их придавливаем ладошкой.

Видны слои, не слиплось? Вот и здорово!

Начинаем катать подготовленные куски теста, только с одной стороны, не переворачиваем!

Размер формируем на полторы столовые ложки фарша на один сочень достаточно! Самая простая форма для самсы - треугольная. Сформировали самсу, просто переверните швами вниз и укладывайте на выложенный бумагой для выпечки противень.

Если фарша мало, а тесто много - добавьте в фарш картошки. А некоторые просто любят самсу не с одним только мясом, но еще и с картошкой или тыквой. Чтобы отличать одну самсу от другой, самсу с картошкой можно сделать круглой.

Обязательно выложенную на протвень самсу смажьте желтком! Сверху присыпьте кунжутом, и отправляйте в духовку.

Выпекать сорок минут. Первые двадцать минут при температуре 190С, а потом сбрызнуть духовку и самсу водой и понизить температуру до 150С.

Приятного аппетита
Yoqimli Ishtaha

✴️️ Рецепты из Узбекистана ➡️ https://t.me/uzfood 🇺🇿

ШАВЛЯ / ШАВЛА

Среди узбекских каш главная – шавля (шавла), готовящаяся с большим количеством жиров, лука и воды. Зачастую те, кто мало знаком с узбекской кухней, принимают похожую по составу продуктов кашу за плов, да и в поваренных книгах их иногда путают.

Прежде всего плов и шавлю «роднит» рис (или другая, заменяющая его зерновая или бобовая основа), а также мясо, морковь, лук. Однако соотношение этих продуктов, способ и продолжительность приготовления совершенно иные, что оказывает влияние на жирность, консистенцию и вкус шавли.

Что еще отличает ее от плова?
В первую очередь бросаются в глаза количественные различия:
1. Соотношение риса, мяса, моркови – 1,5:1:1 или иногда 2:1,5:1,5. При этом вместо мяса можно брать иные овощи или фрукты, но общий их с морковью удельный вес по отношению к рису не изменится.

2. Соотношение лука и помидоров – 1:1. Лука в шавле больше, чем в плове.

3. Доля жиров (масел) на 50% больше, чем в плове.

4. Воды в зирвак шавли заливают больше, чем в зирвак плова, – из расчета 1 л воды на каждый 1 кг вложенного риса.

ПОРЯДОК ПРИГОТОВЛЕНИЯ ШАВЛИ.
Приготовить шавлю значительно проще, чем плов, но вместе с тем она и по вкусу проще, зауряднее плова.
1. Зирвак приготовляют, как для плова, но в него добавляют еще помидоры (в конце).

2. В приготовленный зирвак заливают сразу всю воду (из расчета, указанного выше) и дают ей закипеть, после чего закладывают рис, соль, пряности.

3. Шавлю варят, помешивая, до полного выпаривания воды.
Если воды оказывается мало, а продукты еще не готовы, разрешается долить кипяток в процессе приготовления.

4. Готовую шавлю так же, как и плов, ставят на упревание в закрытой посуде на 15 минут.

Остальные узбекские каши по своему приготовлению и составу (зерновая или бобовая основа, мясо, пряности, иногда овощи) значительно проще шавли. Среди них наиболее специфическими являются такие блюда, как халим и буламик.

Приятного аппетита
Yoqimli Ishtaha

✴️️ Рецепты из Узбекистана ➡️ https://t.me/uzfood 🇺🇿

САЛАТ ИЗ ЗЕЛЕНИ С СУЗЬМОЙ 🥗

• 500 г сузьмы
• 2 пучка зеленого лука
• 1/2 пучка зелени кинзы
• 1/2 пучка укропа
• веточка базилика
• 1 головка лука
• 1 огурец
• соль
• пряности

Вымыть в холодной воде молодой зеленый лук, зелень базилика, кинзы и укропа и мелко нашинковать.
Тщательно растереть сузьму и разбавить кипяченой охлажденной водой до густоты сметаны. Добавить немного соли, молотого тмина, перца.
Приготовленную зелень смешать с сузьмой и уложить в салатник.
Можно добавить огурцы.

Приятного аппетита
Yoqimli Ishtaha

✴️️ Рецепты из Узбекистана ➡️ https://t.me/uzfood 🇺🇿

Закуска из лаваша с крабовыми палочками 😃

✨Ингредиенты:

Лаваш — 1 Штука (лист)
Крабовые палочки — 200 Грамм
Яйца — 2 Штуки
Зеленый лук — 2-3 Штук
Майонез — 2 Ст. ложки

✨Количество порций: 3-4

Приготовление:

1. Подготовьте все необходимые ингредиенты. Яйца отварите вкрутую, охладите и очистите.
2. Крабовые палочки натрите на крупной терке или разделите тупой стороной ножа на волокна.
3. Яйца натрите на мелкой терке.
4. На рабочей поверхности разложите лист лаваша. Сбрызните его небольшим количеством майонеза и выложите крабовые палочки ровным слоем.
5. Смажьте майонезом, сверху выложите измельченное яйцо и мелко порубленный лук. Заверните лаваш вместе с начинкой в рулет. Заверните в пищевую пленку и отправьте в холодильник на 30 минут.
6. Готовый рулет порежьте, выложите на блюдо, украсьте зеленью.

Приятного аппетита!