Eco effort

Бараньи ребрышки с руколой и редисом

Ингредиенты:
▫️бараньи ребрышки — 400 г
▫️горошек зеленый замороженный — 150 г
▫️редис — 150 г
▫️рукола — 1 горсть
▫️лимоны — ½ шт.
▫️оливковое масло Extra Virgin — 2 ст. л.
▫️перец черный свежемолотый — 1 щепотка
▫️соль морская — 1 щепотка
Для маринада:
▫️тимьян — 3 веточки
▫️оливковое масло Extra Virgin — 3 ст. л.
▫️молотая зира — 1 щепотка
▫️паприка острая копченая — 1 щепотка
▫️соль морская — ¼ ч. л.

Способ приготовления:
1. Бараньи ребрышки выложить в миску, добавить 3 ст. ложки оливкового масла, листья тимьяна, молотую зиру и паприку, посолить и оставить мариноваться на 10–15 минут.
2. Зеленый горошек разморозить, выложить в кастрюлю с кипящей водой и бланшировать несколько минут, затем откинуть на дуршлаг и промыть очень холодной водой.
3. Редис нарезать тонкими кружками.
4. Из половинки лимона выжать сок.
5. Сильно разогреть сковороду-гриль, выложить маринованные бараньи ребрышки и обжаривать с двух сторон до готовности.
6. На большую тарелку выложить редиску, зеленый горошек и руколу, все посолить, поперчить, полить оливковым маслом и лимонным соком. Сверху разложить готовые ребрышки.

Приятного аппетита!

Панна котта с кофейно-шоколадным соусом

Ингредиенты:
▫️сливки — 250 мл
▫️сахар — 50 г
▫️желатин листовой — 4 г
▫️кофе свежесваренный — 95 г
▫️ванилин — 1 упаковка
▫️шоколад черный горький — 50 г

Способ приготовления:
1. В холодной воде замочить желатин.
2. В сотейнике соединить сливки, сахар и ванилин. Нагревать смесь до закипания. Снять с огня, добавить набухший желатин. Хорошо перемешать.
3. Далее влить 75 мл кофе. Перемешать.
4. Разлить по формочкам. Остудить и убрать в холодильник на 3–4 часа.
5. Подогреть 20 мл кофе. Добавить измельченный шоколад, хорошо перемешать.
6. Чтобы достать панна котту из формочек, необходимо аккуратно пройтись ножом вокруг, предварительно окунув его в горячую воду.
7. Сверху полить шоколадно-кофейным соусом и украсить кофейными зернами.

Приятного аппетита!

Сырный пирог с томатами

Ингредиенты:
Тесто:
▫️сыр — 100 г
▫️сливочное масло — 100 г
▫️яйца куриные — 1 шт.
▫️мука — 200 г
▫️соль — 1 щепотка
▫️вода — 2 ст. л.
Начинка:
▫️сулугуни — 100 г
▫️яйца куриные — 3 шт.
▫️сметана 20% — 150 г
▫️помидоры — 8 шт.
▫️тимьян сушеный — ½ ч. л.
▫️соль — 1 щепотка
Дополнительно:
▫️сливочное масло — 5 г

Способ приготовления:
1. Муку просеять. В муку нарезать кусочками холодное сливочное масло. Одно яйцо разделить на белок и желток.
2. Ножом порубить масло с мукой в крошку.
3. Сыр натереть на мелкой терке.
4. В масляно-мучную крошку добавить сыр, яичный белок, соль.
5. Замесить тесто. Если оно получается сухим, то при необходимости добавить 1–2 ст. л. воды.
6. Сырное тесто скатать в шар, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 1 час.
7. Для начинки соединить сметану, тертый сыр сулугуни, яйца, оставшийся от теста желток, перемешать. Начинку немного посолить и поперчить, перемешать.
8. Помидоры вымыть, обсушить, нарезать тонкими кружками. У меня желтые и красные помидоры сорта «сливка».
9. По истечении времени достать тесто для пирога из холодильника. Раскатать тесто в квадрат по размеру дна формы плюс бортики. У меня форма 22 х 22 см.
10. Форму смазать холодным сливочным маслом. Выложить тесто в форму, формируя бортики.
11. На тесто выложить часть кружков помидоров, чередуя по цвету.
12. На помидоры выложить всю начинку.
13. Сверху разложить оставшиеся помидоры. Немного посолить, посыпать сушеным тимьяном. Поставить форму с пирогом в духовку, разогретую до 200ºС, на 30–35 минут. По окончании приготовления нагрев выключить и подержать пирог еще немного в духовке, 5–7 минут.
14. Готовый пирог достать из духовки.
15. Подать пирог к столу прямо в форме теплым или остывшим.
16. Разрезать сырный пирог с томатами на порции.

Приятного аппетита!

Рулетики из баклажанов с грибами

Ингредиенты:

- баклажан 1 шт (~250 гр)
- лук 1 шт небольшой
- шампиньоны 150 гр
- сыр плавленый 2 ст.л
- чеснок 1-2 зуб
- соль, специи

Приготовление:

Баклажан нарезать вдоль на слайсы. Посолить и оставить на 15 минут. Обсушить бумажным полотенцем. Обжарить на разогретой и смазанной маслом сковороде с двух сторон.
Для начинки обжарить мелко нарезанный лук, добавить нарезанные кубиками грибы. Жарить до испарения жидкости, добавить соль, специи, измельченный чеснок, тушить ещё 1-2 минуты. Добавить плавленый сыр и потушить до загустения.
Собираем рулетики. Берём полоску баклажана, на край выложить начинку и свернуть в рулетики. Оформить так остальные.

Приятного аппетита!