Nature error

РЕЦЕПТ ТОРТА «ЛІСОВА ЯГОДА» 🫐🍓

💙Ванільний бісквіт

75 г жовтків (~4 шт.)
70 г цукру
10 г ванільної пудри
150 г білків (~4 шт.)
2 г кам'яної солі
70 г цукрової пудри
120 г борошна
20 г кукурудзяного крохмалю
3 г розпушувача

💜Компоте «Лісові ягоди»

12 г желатину 220 Bl
72 г холодної води
100 г соку малини
80 г води
30 г цукру
130 г лісових ягід (малина, чорниця, лохина, ожина, суниця)

💙Мус «Лісові ягоди»

8 г желатину 220 Bl
48 г холодної води
45 г чорниці
45 г малини
65 г вершків 33–36% (1)
80 г білого шоколаду у каллетах 28–30%
80 г вершків 33–36% (2)
50 г лохини

💜Вершково-ванільний крем

500 г вершкового сиру 60-70%
250 г вершків 33-36%
70 г цукрової пудри
5 г ванільної пудри

💙Молочно-ванільне просочення

120 г молока 3,2%
100 г цукру
5 г ванільної пудри

💜Вершковий крем для покриття

100 г вершкового масла 82,5%
40 г цукрової пудри
5 г ванільної пудри
300 г вершкового сиру 60-70%

✔️ Бісквіт

📌 Жовтки збити з 70 г цукру та 10 г ванільної пудри у пишну світлу масу. Білки збити разом із сіллю до стану легкої піни. У кілька підходів додати цукрову пудру та збити меренгу до утворення середніх піків.
📌 У великій мисці обережними круговими рухами з'єднати збиті жовтки з меренгою.
📌 Борошно з'єднати з крохмалем і розпушувачем, просіяти через сито, у 2-3 підходи додати в яєчну масу і обережно вимісити до однорідності.
📌 Дно форми 18 см вистелити пергаментом, вилити в неї тісто і поставити випікатися у розігріту до 180 ° С духову шафу. Випікати ~30-45 хв до готовності.
📌 Готовому бісквіту дати охолонути, витягти з форми, загорнути у харчову плівку і помістити в холодильник на 6-8 годин, краще на ніч. Розрізати на троє коржів ~2 см завтовшки.
✔️ Компоте
Приблизно 140-180 г малини розім'яти виделкою, нагріти до
гарячого стану та віджати сік через марлю. Желатин замочити у холодній воді та залишити набухати.
У сотейник влити 100 г малинового соку, 80 г води, всипати цукор і довести до кипіння.
Зняти з вогню, злегка остудити, ввести желатинову масу, ретельно перемішати і вилити у кільце 16 см, дно якого щільно вкрите харчовою плівкою.
Зверху рівномірно розкласти лісові ягоди, помістити у холодильник на 6-8 годин. Витягти з кільця, загорнути у харчову плівку і перед складанням торта покласти у морозильну камеру на 30-40 хвилин.
✔️Мус
Желатин замочити у холодній воді і залишити набухати. Чорницю та малину перемолоти у блендері і перетерти
через сито.
У сотейник влити 65 г вершків (1) і, помішуючи, довести до 60-65 " С, потім розчинити в них желатинову масу, вилити зверху шоколаду, залишити на 30-40 секунд і з'єднати до однорідності.
Додати ягідне пюре та ще раз ретельно перемішати.
Холодні вершки збити до дуже м'яких піків, після чого обережно у кілька підходів додати у шоколадно- ягідну масу.
Готовий мус вилити у кільце 16 см, дно якого щільно вкрите харчовою плівкою. Зверху рівномірно розкласти ягідки лохини. Остудити та помістити у морозильну камеру на 2-3 год.
Дістати з кільця, загорнути у харчову плівку та помістити у морозилку ще на 5-7 год.
✔️ Вершково-ванільний крем
У чашу міксера додати добре охолоджені вершковий сир та вершки.
Додати цукрову та ванільну пудру, збити за допомогою насадки «вінчик» до утворення однорідної стабільної кремової маси.
✔️Просочення
Помішуючи, довести молоко з цукром та ванільною пудрою до
кипіння, але не кип'ятити, добре перемішати.
✔️ Крем для покриття
М'яке вершкове масло збити разом із цукровою та ванільною пудрою на високій швидкості у світлу пишну масу.
Знизити швидкість і поступово додати холодний вершковий сир, перемішати до отримання однорідної гладкої маси.
✔️ Складання
Нанести 1/3 просочення на 1-ий бісквіт. 1/2 крему перекласти у
кондитерський мішок і рівномірно нанести по всій поверхні бісквіту, залишивши частину для бортика.
Помістити компоте по центру, по краях відсадити бортик. Накрити 2 бісквітом, просочити, нанести крем, що залишився, покласти по центру мус і відсадити з крему бортик.
Накрити З бісквітом.
Обмотати торт ацетатною плівкою, зафіксувати роз'ємне кільце, стягнути, просочити залишками просочення останній бісквіт. Помістити у холодильник на 10-12 годин.
Покрити першим шаром фінішного крему, вирівняти та поставити у холодильник на 30-40 хвилин. Потім покрити другим тонким шаром крему кімнатної температури та добре
вирівняти.
Прикрасити лісовими ягідками.
Рецепт та фото :Маруся Манько