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Hot cakes japoneses gigantes y esponjosos 🥞

Quedan muy altos, suaves y temblorosos, como los famosos soufflé pancakes. Rinde 3 hot cakes gigantes.

Ingredientes

* 3 huevos grandes, separados en claras y yemas
* 45 ml de leche (3 cucharadas)
* ½ cucharadita de vainilla
* 55 g de harina de trigo (aprox. ⅓ de taza + 1 cucharada)
* ½ cucharadita de polvo para hornear
* 35 g de azúcar (3 cucharadas)
* ½ cucharadita de jugo de limón
* 1 pizca de sal
* Aceite o mantequilla para engrasar
* 2 cucharadas de agua para generar v***r

Para servir:

* Mantequilla
* Miel de maple
* Fresas, frutos rojos o azúcar glass

Preparación

1. Prepara la mezcla de yemas. Bate las yemas con la leche y la vainilla. Tamiza encima la harina, el polvo para hornear y la sal. Mezcla únicamente hasta obtener una masa lisa.
2. Haz el merengue. Bate las claras con el jugo de limón hasta que estén espumosas. Agrega el azúcar poco a poco y continúa batiendo hasta formar picos firmes y brillantes. No deben verse secas ni cortadas.
3. Integra con cuidado. Agrega una tercera parte del merengue a la mezcla de yemas y revuelve suavemente. Incorpora el resto en dos tandas, usando una espátula y movimientos envolventes para conservar todo el aire.
4. Forma los hot cakes. Calienta un sartén antiadherente amplio a fuego muy bajo y engrásalo ligeramente. Coloca tres montones altos de mezcla, repartiendo primero una porción y luego otra encima. Puedes utilizar aros metálicos engrasados para que queden todavía más altos y uniformes.
5. Cocina con v***r. Añade una cucharada de agua en un espacio libre del sartén, sin mojar la mezcla, y tapa inmediatamente. Cocina durante 6 a 8 minutos a fuego mínimo.
6. Voltea con cuidado. Cuando la base esté dorada y la superficie se vea ligeramente firme, voltéalos con una espátula ancha. Añade otra cucharada de agua, tapa y cocina otros 5 a 7 minutos.
7. Sirve inmediatamente. Coloca encima mantequilla, miel de maple y fruta fresca. Estos hot cakes bajan un poco al enfriarse, así que conviene servirlos recién hechos.

Para que sí queden gigantes

* Usa huevos a temperatura ambiente.
* El merengue debe formar picos firmes con la punta ligeramente flexible.
* No batas ni aplastes la mezcla al integrar.
* Mantén el fuego al mínimo para que el centro se cocine sin quemar la base.
* Si utilizas aros, llénalos solo hasta ¾ de su capacidad y engrasa bien el interior.

Calabacitas rellenas en salsa de tomate

Ingredientes (4 porciones)

Para las calabacitas:

4 calabacitas medianas

250 g de carne molida de res

½ cebolla picada

2 dientes de ajo picados

1 taza de elote (opcional)

1 taza de queso Oaxaca o manchego rallado

Sal y pimienta al gusto

1 cucharadita de orégano

1 cucharada de aceite

Para la salsa de tomate:

5 jitomates grandes

¼ de cebolla

2 dientes de ajo

1 taza de caldo de pollo o agua

Sal y pimienta al gusto

1 cucharadita de consomé de pollo (opcional)

1 cucharada de aceite

Preparación

1. Corta las calabacitas por la mitad a lo largo y, con una cuchara, retira parte de la pulpa para formar un hueco. Reserva la pulpa.

2. Cocina las calabacitas en agua hirviendo con sal durante 5 minutos. Escúrrelas.

3. Sofríe la cebolla y el ajo en aceite. Agrega la carne molida y cocina hasta que cambie de color.

4. Incorpora la pulpa de las calabacitas picada y el elote. Sazona con sal, pimienta y orégano. Cocina 5 minutos más.

5. Rellena las calabacitas con la mezcla y cúbrelas con el queso rallado.

6. Licúa los jitomates, la cebolla, el ajo y el caldo. Cuela la salsa si lo prefieres más fina.

7. Fríe la salsa en una cacerola con un poco de aceite durante 8-10 minutos. Sazona con sal, pimienta y consomé.

8. Coloca las calabacitas rellenas sobre la salsa, tapa y cocina a fuego bajo durante 10-15 minutos, hasta que el queso se derrita y las calabacitas estén suaves.

Guarnición

Acompaña con:

Arroz rojo o arroz blanco.

Frijoles de la olla o refritos.

Tortillas de maíz recién hechas.

¡Quedan jugosas, con una salsa de tomate casera muy sabrosa y un queso gratinado irresistible!