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¡EL POZOLE VERDE DE PUERCO MÁS DELICIOSO Y RENDIDOR! 🌽🍲

Si hay un platillo que reúne a la familia alrededor de la mesa, es el pozole verde.

📝 Ingredientes
Para el caldo
1 kg de carne de cerdo (espaldilla, pierna o costilla, en trozos)
1 kg de maíz pozolero precocido, escurrido y enjuagado
½ cebolla
4 dientes de ajo
2 hojas de laurel
Sal al gusto
Agua suficiente
Para la salsa verde
700 g de tomatillos
2 chiles poblanos
3 chiles serranos (o al gusto)
1 chile jalapeño (opcional)
1 taza de hojas de cilantro
1 taza de hojas de epazote
½ taza de hojas de perejil
½ taza de pepitas de calabaza, ligeramente tostadas
½ cebolla
2 dientes de ajo
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de orégano seco
2 cucharadas de aceite vegetal
Para acompañar
Lechuga romana finamente picada
Rábanos en rodajas
Cebolla blanca picada
Aguacate en rebanadas
Limones partidos
Orégano seco
Chile piquín o chile en polvo
Tostadas de maíz
👩‍🍳 Preparación
Coloca la carne de cerdo en una olla grande junto con la cebolla, los ajos, el laurel y suficiente agua para cubrirla. Cocina hasta que la carne esté suave, retirando la espuma que se forme durante la cocción.
Agrega el maíz pozolero al caldo y cocina durante 20 a 30 minutos más para que absorba todo el sabor.
Mientras tanto, cuece los tomatillos en agua durante 8 minutos. Asa los chiles poblanos hasta que la piel esté quemada, colócalos en una bolsa o recipiente tapado durante unos minutos, pélalos y retira las semillas.
Licúa los tomatillos, los chiles poblanos, los serranos, el jalapeño (si lo usas), el cilantro, el epazote, el perejil, las pepitas tostadas, la cebolla, el ajo, el comino, el orégano y una taza del caldo hasta obtener una salsa completamente homogénea.
Calienta el aceite en una cacerola y sofríe la salsa verde durante 10 minutos, moviendo constantemente hasta que cambie ligeramente de color y desprenda un aroma intenso.
Incorpora la salsa al caldo con la carne y el maíz. Mezcla bien y cocina a fuego medio durante 20 minutos más para integrar todos los sabores. Ajusta la sal al gusto.
Sirve el pozole bien caliente y acompaña con lechuga, rábanos, cebolla, aguacate, orégano, chile en polvo, jugo de limón y tostadas crujientes.

💚 Consejo: Al día siguiente el pozole queda aún más delicioso, ya que los sabores se concentran y el caldo adquiere una textura más intensa.

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