Tôi Yêu Trà

Vào mùa hè, hãy đi ngủ muộn và dậy sớm, đừng bỏ lỡ giấc ngủ trưa. Giữ phòng thông thoáng và mát mẻ, tránh ánh nắng trực tiếp và độ ẩm cao. Ăn nhẹ và uống nhiều nước. Luôn mang theo thuốc chống say nắng; phòng bệnh hơn chữa bệnh. Chúc bạn một mùa hè vui vẻ!

Trở về vùng núi, tôi trở thành một người ẩn dật, một người hái chè, tách biệt khỏi những lo toan trần thế. Cuộc sống vừa nhanh vừa chậm, nhanh đến nỗi không kịp nói lời tạm biệt với sự hối hả và nhộn nhịp của thành phố, nhưng cũng đủ chậm để những chiếc lá non nhú lên.

Trên núi, không có tiếng chuông báo thức nào đánh thức tôi khỏi giấc ngủ; chỉ có tiếng chim hót và sương sớm. Bóng tối buông xuống muộn, và ánh sáng đến rất nhanh. Khi màn đêm buông xuống, tôi chuẩn bị pha trà; khi bình minh ló dạng, tôi chuẩn bị leo núi. Những đầu ngón tay đẫm sương, tôi hái từng chiếc lá một, những chiếc lá tươi từ từ chất đống trong giỏ tre, một cảm giác bình yên lắng đọng trong long..

Những ngày làm trà trôi qua với những bước nhẹ nhàng, tỉ mỉ: trải trà ra làm héo, chỉnh sửa, cuộn lại và phơi nắng – không bước nào có thể vội vàng. Những chiếc lá từ từ mất đi độ ẩm trong cái tràn tre, cổ tay tôi liên tục xoay chúng, lắng nghe tiếng xào xạc, làm dịu đi tâm trí bồn chồn...

Chế biến trà giống như một hình thức tu tập tâm linh; quá nhiều nhiệt, trà sẽ bị cháy; quá ít nhiệt, trà sẽ chuyển sang màu đỏ. Do đó, việc làm chủ nhiệt độ hoàn hảo trở thành một hình thức tu dưỡng. Vào những lúc rảnh rỗi, tôi ngồi trong căn nhà gỗ, ngắm nhìn những đám mây trôi trên đỉnh núi và lắng nghe tiếng gió xào xạc trong rừng tre. Không có tiếng ồn, chỉ có sự bình yên trong tâm hồn. Hóa ra, cuộc sống tốt đẹp nhất là ở bên một ngọn núi, làm một việc: chậm rãi pha trà, chậm rãi sống cuộc đời và chậm rãi trở thành người mà bạn muốn trở thành.

Sau những năm làm trà, tôi càng ngày càng thấu hiểu rằng một loại trà ngon chưa bao giờ chỉ do một quy trình chế biến duy nhất mà thành tựu. Trước tiên là đất, tiếp theo là cây, rồi đến thiên thời, cuối cùng mới là con người.

Cao Bồ nằm ở khu vực Tây Côn Lĩnh, Hà Giang cũ, quanh năm được dòng suối lớn Mé và khe suối bao quanh, độ ẩm trong rừng cân bằng, tầng đất tơi xốp thoáng khí, hệ rễ cây trà đâm sâu tận đáy, có thể liên tục hấp thụ dưỡng chất từ nước ngầm sống.

Hơn nữa, trong rừng sâu núi thẳm ánh sáng tán xạ dồi dào, chênh lệch nhiệt độ ngày đêm lớn, chu kỳ sinh trưởng của lá trà chậm, cộng với giống đại diệp có chất nội tại lắng đọng cực kỳ cân bằng, tỷ lệ axit amin, pectin và polyphenol trà đạt đến mức hoàn hảo. Đây cũng chính là lợi thế bẩm sinh lớn nhất của mảnh đất mới này.

Khi pha nước, liền cảm nhận được sự khác biệt của trà sống Tây Côn Lĩnh. Trà khô sợi chắc chắn đều đặn, màu xanh đậm mang bạc hào, ngửi gần là hương thơm thanh u nhã, không có tạp vị nồng nặc hay cảm giác khô nóng.
Rót nước sôi vào, nước trà vàng nhạt trong sáng, cảm giác đầu tiên khi vào miệng chính là thanh nhuận dịu dàng. Khác với sự hùng mạnh mãnh liệt của các vùng trà cao nguyên, nó mang theo cảm giác trong suốt như nước suối, vị chát cực nhẹ, cảm giác se se nhẹ thoáng qua rồi biến mất.

Cảm giác nước trà mịn màng no đầy, pectin rõ ràng, vào miệng trơn mượt, sau khi nuốt xuống thì vị ngọt mát trong cổ họng lập tức hiện ra. Sinh tân lan tỏa từ từ, như suối núi trong vắt chảy qua đầu lưỡi,dư vị dài mà sạch sẽ. Đường nước hơi mảnh, khí vị thanh nhã trầm ổn, hương núi rừng hòa tan vào nước trà, hương thơm lưu luyến ở đáy chén lâu dài. Sau vài hãm, hồi cam từ cổ họng trào ngược lên khoang miệng, độ ngọt sạch sẽ thuần khiết, mang theo hơi thở tươi mới của cỏ cây rừng núi.

Nhiều người yêu thích Phổ Nhĩ đậm đặc nồng nàn, còn trà sống của mảnh đất Cao Bồ này lại thắng ở sự thanh nhã, thuần khiết và đường nước thông suốt. Nó hòa quyện linh hồn của suối khe núi cùng sự tĩnh lặng của rừng sâu vào trong nước trà. Quy trình chỉ thuận theo tự nhiên, không khắc ý điêu khắc, không ép buộc làm cho mạnh mẽ, chỉ gìn giữ hương vị vốn có của non nước nơi đây.
--